1: Czekolada rośnie na drzewach.Nazywa się je drzewami kakaowca Theobroma i można je znaleźć w pasie wokół globu, zwykle w promieniu 20 stopni na północ lub południe od równika.

2: Drzewa kakaowe są trudne w uprawie, ponieważ są podatne na choroby, a strąki mogą być zjadane przez owady i różne robactwo.Strąki są zbierane ręcznie.Połączenie tych czynników wyjaśnia, dlaczego czysta czekolada i kakao są tak drogie.

3: Potrzeba co najmniej czterech lat, zanim sadzonka kakao zacznie produkować strąki kakaowe.W okresie dojrzałości drzewo kakaowe może dawać około 40 strąków kakaowych rocznie.Każdy strąk może zawierać 30-50 ziaren kakaowych.Ale potrzeba dużo tych ziaren (około 500 ziaren kakaowych), aby wyprodukować jeden funt czekolady.

4: Istnieją trzy rodzaje czekolady.Ciemna czekolada zawiera najwyższy procent kakao, zazwyczaj 70% lub więcej.Pozostały procent to na ogół cukier lub jakaś forma naturalnego słodzika.Czekolada mleczna zawiera od 38-40% do 60% kakao w przypadku ciemnej czekolady mlecznej, a pozostały procent to mleko i cukier.Biała czekolada zawiera tylko masło kakaowe (bez masy kakaowej) i cukier, często z dodatkiem owoców lub orzechów dla smaku.

5: Producent czekolady to ktoś, kto robi czekoladę bezpośrednio z ziaren kakaowych.Chocolatier to ktoś, kto robi czekoladę przy użyciu kuwertury (czekolada Couverture to bardzo wysokiej jakości czekolada, która zawiera wyższy procent masła kakaowego (32–39%) niż czekolada wypiekana lub jedząca. To dodatkowe masło kakaowe w połączeniu z odpowiednim temperowaniem daje czekolada ma większy połysk, twardsze „pęknięcie” po rozbiciu i kremowy, łagodny smak), czyli czekolada, która została już sfermentowana i palona i jest dostarczana (za pośrednictwem dystrybutora komercyjnego) w tabletkach lub krążkach, które producent czekolady temperuje i dodaje własne aromaty do.

6: Koncepcja czynników terroir wpływa na smak czekolady.Oznacza to, że kakao uprawiane w jednym miejscu może smakować inaczej niż kakao uprawiane w innym kraju (lub w przypadku dużego kraju, z jednej części kraju do drugiej, w zależności od wysokości nad poziomem morza, bliskości wody i obok innych roślin rosną drzewa kakaowe).

7: Istnieją trzy główne odmiany strąków kakaowych i większa liczba odmian podrzędnych.Criollo jest najrzadszą odmianą i najbardziej pożądaną ze względu na swój smak.Arriba i Nacional to wariacje Criollo i uważane za najdoskonalsze aromatyczne kakao na świecie.Najczęściej uprawia się je w Ameryce Południowej.Trinitario to kakao średniej klasy, które jest hybrydową mieszanką Criollo i Forastero, kakao klasy luzem, które jest używane do produkcji 90% czekolady na świecie.

8:Około 70% światowej produkcji kakao jest uprawiane w Afryce Zachodniej, szczególnie w krajach Wybrzeża Kości Słoniowej i Ghanie.Są to kraje, w których wykorzystywanie pracy dzieci na farmach kakaowych przyczyniło się do powstania ciemnej strony czekolady.Na szczęście duże firmy, które kupują to kakao do produkcji cukierków czekoladowych, zmieniły swoje praktyki i odmówiły zakupu kakao z gospodarstw, w których wykorzystywano lub nadal można wykorzystywać pracę dzieci.

9: Czekolada to narkotyk poprawiający samopoczucie.Zjedzenie kostki gorzkiej czekolady uwolni serotoninę i endorfiny do krwioobiegu, dzięki czemu poczujesz się szczęśliwszy, bardziej energiczny i być może bardziej kochliwy.

10: Spożywanie czystych śrut kakaowych (kawałków suszonych ziaren kakaowych) lub gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości procentowej jest dobre dla organizmu.Istnieje wiele korzyści zdrowotnych związanych z jedzeniem czystej ciemnej czekolady, w szczególności fakt, że ma ona najwyższy procent zwalczających choroby przeciwutleniaczy i flawonoli w porównaniu z jakimkolwiek innym pokarmem energetycznym na świecie.

Potrzebujesz maszyny do czekolady, zapytaj mnie:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com