1: Sjokolade vokser på trær.De kalles Theobroma kakaotrær og kan bli funnet i et belte rundt om i verden, vanligvis innenfor 20 grader nord eller sør for ekvator.

2: Kakaotrær er vanskelige å dyrke da de er mottakelige for sykdom, og belgene kan spises av insekter og ulike skadedyr.Belgene høstes for hånd.Disse faktorene til sammen forklarer hvorfor ren sjokolade og kakao er så dyrt.

3: Det tar minst fire år før en kakaofrøplante begynner å produsere kakaobelger.Ved modenhet kan et kakaotre gi omtrent 40 kakaobelger per år.Hver belg kan inneholde 30-50 kakaobønner.Men det skal mye av disse bønnene til (omtrent 500 kakaobønner) for å produsere ett kilo sjokolade.

4: Det finnes tre typer sjokolade.Mørk sjokolade inneholder den høyeste prosentandelen kakao, vanligvis 70 % eller høyere.Den resterende prosentandelen er vanligvis sukker eller en form for naturlig søtningsmiddel.Melkesjokolade inneholder alt fra 38-40 % og oppover til 60 % kakao for en mørk melkesjokolade, mens den resterende prosentandelen består av melk og sukker.Hvit sjokolade inneholder kun kakaosmør (ingen kakaomasse) og sukker, ofte tilsatt frukt eller nøtter for smakens skyld.

5: En sjokolademaker er en som lager sjokolade direkte fra kakaobønner.En sjokoladeprodusent er noen som lager sjokolade ved hjelp av couverture(Couverture-sjokolade er en sjokolade av meget høy kvalitet som inneholder en høyere prosentandel kakaosmør (32–39%) enn å bake eller spise sjokolade. Dette ekstra kakaosmøret, kombinert med riktig temperering, gir sjokoladen mer glans, en fastere "smell" når den er brutt, og en kremaktig myk smak.), som er sjokolade som allerede er gjæret og stekt og kommer (via en kommersiell distributør) i tabletter eller skiver for sjokoladeprodusenten å temperere og tilsette sine egne smakstilsetninger til.

6: Konseptet med terroir påvirker smaken av sjokolade.Det betyr at kakao dyrket på ett sted sannsynligvis vil smake annerledes enn kakao dyrket i et annet land (eller i tilfelle av et stort land, fra en del av landet til en annen, avhengig av høyden, nærheten til vann og hva andre planter dyrkes kakaotrærne ved siden av.)

7: Det er tre hovedvarianter av kakaobelger, og et større antall undervarianter.Criollo er den sjeldneste sorten og mest ettertraktet for sin smak.Arriba og Nacional er varianter av Criollo og regnes for å være den fineste, aromatiske kakaoen i verden.De dyrkes oftest i Sør-Amerika.Trinitario er kakaoen av middels kvalitet som er en hybridblanding av Criollo og Forastero, kakaoen i bulkkvalitet som brukes til å lage 90 % av sjokoladen i verden.

8: Omtrent 70 % av verdens kakao dyrkes i Vest-Afrika, nærmere bestemt landene Elfenbenskysten og Ghana.Dette er landene hvor bruk av barnearbeid på kakaofarmer har bidratt til sjokoladens mørke side.Takknemlig har de store selskapene som kjøper denne kakaoen for å lage sjokoladegodteri endret praksis, og nektet å kjøpe kakao fra gårder der barnearbeid ble eller fortsatt kan brukes.

9: Sjokolade er et feel-good stoff.Å spise en firkant mørk sjokolade vil frigjøre serotonin og endorfiner i blodstrømmen, noe som gjør at du føler deg lykkeligere, mer energisk og kanskje mer amorøs.

10: Å spise rene kakaonibs (biter av tørkede kakaobønner) eller en høy prosentandel mørk sjokolade er bra for kroppen din.Det er mange helsemessige fordeler forbundet med å spise ren mørk sjokolade, spesielt det faktum at den har den høyeste prosentandelen av sykdomsbekjempende antioksidanter og flavonoler sammenlignet med noen annen kraftmat på planeten.

Trenger du sjokolademaskin, vennligst spør meg:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com