1: Шоколад дарактарда өсөт.Алар Theobroma какао дарактары деп аталат жана жалпысынан экватордун түндүк же түштүк жагында 20 градуска жакын жерде, дүйнө жүзү боюнча бир тилкеде өскөн тапса болот.

2: Какао дарактарын өстүрүү кыйын, анткени алар ооруга кабылышат, ал эми кабыктарын курт-кумурскалар жана ар кандай зыянкечтер жеп коюшу мүмкүн.Бакчалар кол менен жыйналат.Бул факторлор биригип, таза шоколад менен какао эмне үчүн кымбат экенин түшүндүрөт.

3: Какаонун көчөтүнөн какао кабыкчалары пайда боло баштагыча, бери дегенде төрт жыл керек.Жетилгенде, какао дарагы жылына 40ка жакын какао кабыктарын бере алат.Ар бир кабык 30-50 какао буурчак камтышы мүмкүн.Бирок бир фунт шоколад өндүрүү үчүн бул буурчактан көп (болжол менен 500 какао буурчак) талап кылынат.

4: Шоколаддын үч түрү бар.Кара шоколадда эң көп какао бар, көбүнчө 70% же андан жогору.Калган пайызы көбүнчө кант же табигый таттуунун кандайдыр бир түрү.Сүт шоколадында 38-40%дан 60%ке чейин какао бар, ал эми калган пайызы сүт менен шекерде болот.Ак шоколаддын курамында какао майы (какао массасы жок) жана кант бар, ага көбүнчө мөмө же жаңгактар ​​даам үчүн кошулат.

5: Шоколад жасоочу – бул шоколадды түздөн-түз какао буурчактарынан жасаган адам.Шоколадист - бул шоколадды кувертюраны колдонуп жасаган адам (Кувертюр шоколады - шоколадды бышыруу же жегенге караганда какао майынын көбүрөөк пайызын (32–39%) камтыган абдан сапаттуу шоколад. Бул кошумча какао майын туура жумшартуу менен айкалыштырат. шоколад жылтылдап, сынганда катуураак "чатылып" жана каймактай жумшак даамга ээ болот.), ал ачытылган жана куурулган шоколад болуп саналат жана (коммерциялык дистрибьютор аркылуу) шоколадды ачуу жана кошуу үчүн таблеткаларда же дисктерде келет. өздөрүнүн даамдары.

6: Шоколаддын даамына терроир факторлорунун концепциясы.Бул бир жерде өстүрүлгөн какао башка өлкөдө өстүрүлгөн какаога караганда даамы башкача болот дегенди билдирет (же чоң өлкөдө өлкөнүн бир бөлүгүнөн экинчи бөлүгүнө анын бийиктигине, сууга жакындыгына жана эмнеге жараша башка өсүмдүктөрдүн жанында какао дарактары өстүрүлөт.)

7: Какао кабыктарынын үч негизги сорту жана андан көп суб-сорт бар.Criollo эң сейрек кездешүүчү сорт жана анын даамы үчүн эң кымбат.Arriba жана Nacional Criollo'нун вариациялары жана дүйнөдөгү эң сонун толук даамдуу, жыпар жыттуу какао болуп эсептелет.Алар көбүнчө Түштүк Америкада өстүрүлөт.Тринитарио - дүйнөдөгү шоколаддын 90% жасоо үчүн колдонулган жапырт сорттогу какао жана Криолло жана Форастеронун гибриддик аралашмасы болгон орто класстагы какао.

8: Дүйнөдөгү какаонун болжол менен 70% Батыш Африкада, атап айтканда Кот-д'Ивуар жана Гана өлкөлөрүндө өстүрүлөт.Булар какао фермаларында балдардын эмгегин колдонуу шоколаддын кара жагына салым кошкон өлкөлөр.Ыраазычылык менен, бул какао шоколадды момпосуй жасоо үчүн сатып алган ири компаниялар өздөрүнүн тажрыйбасын өзгөртүп, балдардын эмгеги колдонулган же колдонулушу мүмкүн болгон чарбалардан какао сатып алуудан баш тартышты.

9: Шоколад өзүн жакшы сезүүчү дары.Бир чарчы кара шоколад жесеңиз, каныңызга серотонин менен эндорфиндерди бөлүп чыгарып, өзүңүздү бактылуураак, энергиялуураак, балким ого бетер сүйүктүү сезесиз.

10: Таза какао учтарын (кургатылган какао буурчактарынын кесимдерин) же жогорку пайыздык кара шоколадды жегениңиз денеңизге пайдалуу.Таза кара шоколадды жегендин ден-соолукка пайдалуу жактары көп, эң негизгиси, планетадагы башка күчтүү тамак-ашка салыштырмалуу ооруга каршы антиоксиданттар менен флавонолдордун эң көп пайызы бар.

Шоколад машинасы керек, сураныч, мага кайрылыңыз:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com