I ricercatori valutano la fattibilità della chiusura di più difetti del setto atriale guidati dal modello stampato in 3D

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I ricercatori valutano la fattibilità della chiusura di più difetti del setto atriale guidati dal modello stampato in 3D

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Di recente abbiamo appreso che l'entusiasmante progetto PERFORMANCE, inteso a sviluppare alimenti stampati in 3D per gli anziani, non è andato come previsto, con i principali partner, Biozoon e FoodJet, che hanno deciso che il business case non era proprio lì da sviluppare ulteriormente la tecnologia.Tuttavia, FoodJet ha iniziato a esplorare ulteriormente la stampa 3D di alimenti, in particolare la stampa 3D di cioccolato.

L'azienda ha sviluppato una serie di prodotti per la decorazione e la produzione di alimenti, inclusi sistemi per la decorazione grafica, il riempimento di cavità e il rivestimento di superfici.Le applicazioni spaziano dalla decorazione di ciambelle e farcitura di waffle con crema alla spalmatura di pizza su pasta e marmellata su biscotti.Il direttore di FoodJet, Pascal De Grood, ha affermato che l'attività è stata a lungo la stampa di alimenti, ma descrive la tecnologia come più vicina alla stampa 2.5D, rilevando la difficoltà di impilare strati verticali, in particolare con ingredienti salati.Il cioccolato, invece, si presta molto più facilmente all'aggiunta di più strati.

Una barretta di cioccolato stampata in 3D realizzata con il nuovo sistema di FoodJet.L'azienda afferma che i cioccolatini si stanno avvicinando alla personalizzazione di massa.Immagine per gentile concessione di FoodJet.

A febbraio, il produttore di sistemi di food jetting ha lanciato la sua prima stampante 3D per cioccolato.La macchina, come mostrato nel video qui sotto, assomiglia a una giostra in cui gli stampi di cioccolato passano al di sotto di una serie di testine di stampa che possono aggiungere diversi colori o materiali, rendendo possibile la produzione di tavolette di cioccolato complesse e personalizzabili per ogni cliente.Tuttavia, il sistema non si limita alle tavolette di cioccolato stampate, ma può anche stampare tavolette a forma libera su stampi piatti, forme cave, una varietà di praline e altro ancora.

“Questo è qualcosa su cui abbiamo investito perché vediamo il futuro di [un'attività di stampa 3D di cioccolato] in questo.Le aziende industriali più grandi vogliono prima vederci investire prima di salire a bordo, ma abbiamo la forte sensazione che questo stia andando da qualche parte.Potrebbe essere una bella aggiunta a tutte le nostre macchine più tradizionali che esistono da molto tempo: decoratrici a passaggio singolo o riempitrici di cavità”.

Le aziende industriali più grandi a cui potrebbe riferirsi includono Hershey's, che ha collaborato con 3D Systems nel 2015 per sviluppare la stampante 3D ChocoJet mai rilasciata, o Nestlé, che ha svolto ricerche sulla tecnologia almeno dal 2014. Mondelez International, precedentemente nota come Kraft Foods e produttore di tali marchi Toblerone, Cadbury e Chips Ahoy! —ha esposto Oreo con ripieno stampato personalizzabile al SXSW nel 2014.

"La tua normale barretta di cioccolato è un prodotto da cui è molto difficile trarre profitto", ha detto De Grood.“Quindi, [le grandi aziende industriali] sono tutte alla ricerca di qualcosa di nuovo, qualcosa di eccitante, qualcosa di molto, molto complesso da realizzare con materiali diversi, forme diverse e anche [produzione con maggiore flessibilità] senza l'uso di uno stampo.Essere in grado di stampare su una cintura piatta e realizzare praticamente qualsiasi forma molto, molto attraente per loro.

Esistono diverse aziende che vendono stampanti 3D per cioccolato o piccoli sistemi in grado di stampare cioccolato in 3D, tra cui Choc Edge e byFlow, ma queste macchine sono per uso individuale.Secondo De Grood, Food Jet è l'unica azienda in grado di stampare in 3D oggetti di cioccolato su scala industriale.La tecnologia è in grado di stampare in 3D in modo conveniente lotti da centinaia a migliaia di cioccolatini stampati in 3D in modo univoco.De Grood afferma che c'è ancora molto sviluppo da fare.

Nel frattempo, FoodJet continua a sviluppare la sua tecnologia di deposizione degli alimenti oltre al cioccolato.Circa il 50 percento del fatturato dell'azienda è destinato alla stampa di pizze, depositando la salsa sull'impasto.Ci sono severi requisiti da parte dei suoi clienti della pizza, inclusa la dimensione esatta delle pizze, nonché il rapporto tra salsa e impasto, ma De Grood vede anche opzioni di personalizzazione lì, inclusa la scrittura di testo su pizze con salsa e altri ingredienti.

La stampa 3D al cioccolato è l'obiettivo più immediato.Il prossimo passo nello sviluppo sarà quello di passare a geometrie più complesse, quindi consentire ai consumatori di ordinare prodotti di cioccolato personalizzati da casa.

"Stiamo costruendo questi sistemi ora e stiamo parlando con le più grandi aziende industriali europee per implementarli", ha affermato de Grood.“Penso nei prossimi due o cinque anni, forse un po' prima, ma su scala minore.Ma entro due o cinque anni sarà sicuramente disponibile”.

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