1: Shokolad daraxtlarda o'sadi.Ular Theobroma kakao daraxtlari deb ataladi va ular butun dunyo bo'ylab kamarda, odatda ekvatordan 20 daraja shimolda yoki janubda o'sadi.

2: Kakao daraxtlarini o'stirish qiyin, chunki ular kasalliklarga moyil bo'lib, dukkaklarini hasharotlar va turli zararkunandalar yeyishi mumkin.Ko'chatlar qo'lda yig'ib olinadi.Bu omillar birlashtirilib, sof shokolad va kakao nima uchun juda qimmat ekanligini tushuntiradi.

3: Kakao ko'chati kakao ko'chatlarini ishlab chiqarishni boshlash uchun kamida to'rt yil kerak bo'ladi.Yetuklik davrida kakao daraxti yiliga 40 ga yaqin kakao urug'ini berishi mumkin.Har bir podada 30-50 dona kakao bo'lishi mumkin.Ammo bir funt shokolad ishlab chiqarish uchun bu loviyalardan ko'p (taxminan 500 kakao loviya) kerak bo'ladi.

4: Shokoladning uch turi mavjud.Qora shokoladda kakaoning eng yuqori foizi mavjud, odatda 70% yoki undan yuqori.Qolgan foiz odatda shakar yoki tabiiy tatlandırıcılarning bir turidir.Sutli shokolad tarkibida qora sutli shokolad uchun 38-40% dan 60% gacha kakao mavjud, qolgan foiz sut va shakardan iborat.Oq shokolad faqat kakao moyi (kakao massasi yo'q) va shakarni o'z ichiga oladi, ko'pincha lazzat uchun meva yoki yong'oq qo'shiladi.

5: Shokolad ishlab chiqaruvchi - bu to'g'ridan-to'g'ri kakao loviyalaridan shokolad tayyorlaydigan kishi.Shokoladchi - bu kuvertura yordamida shokolad tayyorlaydigan kishi (Kuvertura shokoladi - bu juda yuqori sifatli shokolad bo'lib, unda pishirish yoki shokolad iste'mol qilishdan ko'ra ko'proq kakao moyi (32–39%) mavjud. Bu qo'shimcha kakao moyi to'g'ri ishlov berish bilan birgalikda beradi. shokolad yanada yorqinroq, singanida qattiqroq “qoraladi” va qaymoqsimon mayin ta’mga ega bo‘ladi.), bu allaqachon fermentlangan va qovurilgan shokolad bo‘lib (tijoriy distribyutor orqali) shokoladchini qattiqlashtirib qo‘shish uchun planshetlar yoki disklarda keladi. uchun o'z lazzatlari.

6: Shokolad lazzatiga terroir omillari tushunchasi.Bu shuni anglatadiki, bir joyda yetishtirilgan kakao boshqa mamlakatda yetishtirilgan kakaodan farq qiladi (yoki katta mamlakatda, uning balandligi, suvga yaqinligi va nimaga bog'liq bo'lsa, mamlakatning bir qismidan boshqasiga). boshqa o'simliklar bilan birga kakao daraxtlari o'stiriladi.)

7: Kakao po'stlog'ining uchta asosiy navi va undan ko'p pastki navlari mavjud.Criollo - eng kam uchraydigan va o'zining ta'mi uchun eng ko'p orzu qilingan nav.Arriba va Nacional - Criolloning o'zgarishi va dunyodagi eng yaxshi to'liq ta'mli, aromatik kakao hisoblanadi.Ular ko'pincha Janubiy Amerikada etishtiriladi.Trinitario - bu Criollo va Forasteroning gibrid aralashmasi bo'lgan o'rta navli kakao, dunyodagi shokoladning 90 foizini tayyorlash uchun ishlatiladigan yirik kakao.

8:Dunyodagi kakaoning taxminan 70% G'arbiy Afrikada, xususan, Kot-d'Ivuar va Gana mamlakatlarida etishtiriladi.Bu kakao fermalarida bolalar mehnatidan foydalanish shokoladning qora tomoniga hissa qo'shgan mamlakatlardir.Minnatdorchilik bilan, shokoladli konfet tayyorlash uchun ushbu kakaoni sotib olgan yirik kompaniyalar o'z amaliyotlarini o'zgartirdilar va bolalar mehnati bo'lgan yoki hali ham qo'llanilishi mumkin bo'lgan fermalardan kakao sotib olishdan bosh tortdilar.

9: Shokolad o'zini yaxshi his qiladigan dori.Bir to'rtburchak qora shokolad iste'mol qilish qon oqimiga serotonin va endorfinlarni chiqaradi, bu esa o'zingizni baxtliroq, baquvvatroq va ehtimol ko'proq ishqibozlik his qilishiga olib keladi.

10: Sof kakao novdalari (quritilgan kakao loviya bo'laklari) yoki yuqori foizli qora shokolad iste'mol qilish tanangiz uchun foydalidir.Sof quyuq shokolad iste'mol qilishning sog'liq uchun ko'plab foydalari bor, ayniqsa, sayyoradagi boshqa har qanday kuchli oziq-ovqat bilan solishtirganda, u kasalliklarga qarshi kurashuvchi antioksidantlar va flavonollarning eng yuqori foiziga ega.

Shokolad mashinasi kerak, iltimos, menga murojaat qiling:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com