Aquesta màquina utilitza carbó (també es pot convertir en tipus de calefacció elèctrica, gasoil o combustió catalítica infraroja de gas) com a font de calor i utilitza el principi de la radiació de conducció de calor per rostir el material;l'objecte rostit no toca el foc artificial durant el procés de rostit.El material a coure és empès contínuament per la peça espiral del tambor per formar un rodatge ininterromput, de manera que s'escalfa uniformement, cosa que garanteix eficaçment la qualitat, el color i el gust de la cocció.