Mesin ini menggunakan batu bara (juga dapat dibuat menjadi jenis pemanas listrik, bahan bakar minyak atau jenis pembakaran katalitik inframerah gas) sebagai sumber panas, dan menggunakan prinsip radiasi konduksi panas untuk memanggang bahan;objek yang dipanggang tidak menyentuh kembang api selama proses pemanggangan.Bahan yang akan dipanggang terus menerus didorong oleh potongan spiral di dalam drum untuk membentuk gulungan yang tidak terputus, sehingga panasnya merata yang secara efektif menjamin kualitas, warna dan rasa kue.