Amerikaner, die sich während des Coronavirus-Lockdowns zu Hause gelangweilt haben, entdecken ihre Liebe zum Backen und Kochen wieder und kehren einen jahrzehntelangen Trend um, der das Erlebnis im Lebensmittelgeschäft verändert hat.

Verbraucherdaten zeigen steigende Umsätze in dem, was die Lebensmittelindustrie ihr zentrales Geschäft nennt, den Gängen, in denen Müsli, Backwaren und Grundnahrungsmittel zum Kochen zu finden sind.Auf der anderen Seite sind die Verkäufe von Delikatessen zurückgegangen, und Produkte wie im Laden zubereitete Mahlzeiten sind stark zurückgegangen.

Branchenanalysten sagten, dass dies Trends umkehrt, die sich in den letzten 40 Jahren oder so beschleunigt haben.Da die Amerikaner beschäftigter geworden sind und mehr Zeit für die Arbeit aufgewendet haben, haben sie weniger Geld für die Gänge in den Geschäften in der Mitte ausgegeben und mehr für vorgefertigte, zeitsparende Mahlzeiten.

„Wir machen Schokoladenkekse.Ich habe Schokoladenkekse gemacht.Sie waren übrigens ausgezeichnet“, sagte Neil Stern, Senior Partner bei McMillanDoolittle, der Kunden in der Lebensmittelindustrie berät.„Der Verkaufsmix sieht aus wie 1980“, als noch mehr Menschen zu Hause kochten.

Auch der Umsatzmix ist größer, wie Daten des Marktforschungsunternehmens IRi zeigen.Die Amerikaner gehen seltener zum Lebensmittelgeschäft, aber sie kaufen mehr ein, wenn sie sich auf den Weg machen.Mehr als 70 Prozent der Verbraucher gaben an, dass sie genug Lebensmittel hätten, um ihren Haushaltsbedarf für zwei Wochen oder länger zu decken.

Nielsen-Daten zeigen, dass Amerikaner weniger Produkte kaufen, die sie beim Ausgehen verwenden könnten.Der Umsatz mit Lippenkosmetik ist um ein Drittel zurückgegangen, ebenso Schuheinlagen und Einlegesohlen.Der Verkauf von Sonnenschutzmitteln ist in der letzten Woche um 31 Prozent zurückgegangen.Der Verkauf von Energieriegeln ist eingebrochen.

Und vielleicht werden weniger Lebensmittel verschwendet, weil weniger Menschen sich auf den Weg machen.Mehr als ein Drittel der Lebensmitteleinkäufer gibt an, Lebensmittelverschwendung jetzt erfolgreicher zu vermeiden als vor der Pandemie, so die von FMI, dem Verband der Lebensmittelindustrie in Washington, gesammelten Daten.

Tiefkühlkost – insbesondere Pizza und Pommes Frites – hat einen Moment Zeit.Die Verkäufe von Tiefkühlpizza sind in den letzten 11 Wochen laut Nielsen um mehr als die Hälfte gestiegen, und die Verkäufe aller Tiefkühlkost sind um 40 Prozent gestiegen.

Die Amerikaner geben sechsmal so viel für Händedesinfektionsmittel aus wie im letzten Jahr, eine verständliche Verschwendung inmitten einer Pandemie, und der Verkauf von Mehrzweckreinigern und Aerosol-Desinfektionsmitteln hat sich mindestens verdoppelt.

Doch der Run auf das Klopapier lässt nach.Die Verkäufe von Badetüchern stiegen in der Woche bis zum 16. Mai um 16 Prozent gegenüber dem Vorjahresniveau, weit weniger als die 60-prozentige Steigerung der Verkäufe von Toilettenpapier über den längeren Zeitraum von 11 Wochen.

Die kommenden Sommermonate haben laut einer Analyse der Investmentbank Jefferies den Verkauf von Grillartikeln wie Hotdogs, Hamburgern und Brötchen beschleunigt.

Aber die Fleischversorgung des Landes bleibt ein Problem für die Lebensmittelindustrie, nachdem Wellen des Coronavirus Fleischverpackungsbetriebe in den Bundesstaaten des Mittleren Westens getroffen haben.

Die Konsolidierung in der Fleischverpackungsindustrie bedeutet, dass, selbst wenn nur wenige Fabriken offline gehen, ein beträchtlicher Teil der landesweiten Versorgung mit Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch unterbrochen werden kann.Die Arbeitsbedingungen in Werken, in denen es eher kalt ist und die Arbeiter stundenlang auf engstem Raum stehen, bieten einzigartige Möglichkeiten für die Ausbreitung des Coronavirus.

„Fleisch, Geflügel und Schweinefleisch sind eindeutig ein Problem, da dieses Produkt hergestellt wird“, sagte Stern.„Die Unterbrechung dieser bestimmten Lieferkette könnte ziemlich tiefgreifend sein.“

Die Amerikaner scheinen mit dem Ausbruch auf andere Weise umzugehen: Die Alkoholverkäufe sind in den letzten Wochen in die Höhe geschossen.Der Gesamtalkoholabsatz ist um mehr als ein Viertel gestiegen, der Weinabsatz um fast 31 Prozent und der Spirituosenabsatz um mehr als ein Drittel seit Anfang März.

Es ist nicht klar, ob die Amerikaner während der Sperrung tatsächlich mehr Alkohol konsumieren, sagte Stern, oder ob sie einfach Alkohol, den sie möglicherweise in Bars und Restaurants gekauft haben, durch Schnaps ersetzen, den sie auf der Couch konsumieren.

„Lebensmittelverkäufe sind stark gestiegen und der Verbrauch vor Ort ist stark rückläufig.Ich weiß nicht unbedingt, dass wir mehr Alkohol trinken, ich weiß nur, dass wir zu Hause mehr Alkohol trinken“, sagte er.

In den vielleicht vielversprechendsten Nachrichten ist der Kauf von Tabakprodukten zurückgegangen, ein hoffnungsvolles Zeichen angesichts eines Atemwegsvirus.Laut dem IRi Consumer Network Panel, einer wöchentlichen Studie zum Verbraucherverhalten, liegen die Tabakverkäufe seit Monaten unter den Vorjahreszahlen.