Les Américains qui s'ennuient à la maison pendant le verrouillage du coronavirus redécouvrent leur amour de la pâtisserie et de la cuisine, inversant une tendance de plusieurs décennies qui a remodelé l'expérience de l'épicerie.

Les données sur les consommateurs montrent que les ventes augmentent dans ce que l'industrie de l'épicerie appelle son magasin central, les allées où se trouvent les céréales, les produits de boulangerie et les aliments de base.En revanche, les ventes de charcuterie sont en baisse et les produits comme les plats cuisinés en magasin ont fortement chuté.

Les analystes du secteur ont déclaré que cela inverse les tendances qui se sont accélérées au cours des 40 dernières années environ.Alors que les Américains sont devenus plus occupés et consacrent plus de temps au travail, ils ont dépensé moins d'argent dans les allées du magasin central et plus sur des repas pré-préparés qui permettent de gagner du temps.

« Nous faisons des cookies aux pépites de chocolat.J'ai fait des cookies aux pépites de chocolat.Ils étaient excellents, soit dit en passant », a déclaré Neil Stern, associé principal chez McMillanDoolittle, consultant pour des clients de l'industrie de l'épicerie."La composition des ventes ressemble à celle de 1980", lorsque plus de gens cuisinaient à la maison.

Le mix des ventes est également plus important, selon les données du cabinet d'études IRi.Les Américains font moins de voyages à l'épicerie, mais ils achètent plus lorsqu'ils s'aventurent à l'extérieur.Plus de 70% des consommateurs ont déclaré avoir suffisamment de provisions pour couvrir les besoins de leur ménage pendant deux semaines ou plus.

Les données de Nielsen montrent que les Américains achètent moins de produits qu'ils pourraient utiliser lorsqu'ils sortent.Les ventes de cosmétiques pour les lèvres ont chuté d'un tiers, tout comme les inserts de chaussures et les semelles intérieures.Les ventes de crèmes solaires ont baissé de 31% au cours de la semaine dernière.Les ventes de barres énergétiques se sont effondrées.

Et peut-être parce que moins de gens s'aventurent dehors, moins de nourriture est gaspillée.Selon les données recueillies par FMI, l'association de l'industrie alimentaire à Washington, plus d'un tiers des acheteurs d'épicerie déclarent qu'ils réussissent désormais mieux à éviter le gaspillage alimentaire qu'ils ne l'étaient avant la pandémie.

Les aliments surgelés, en particulier les pizzas et les frites, ont le vent en poupe.Les ventes de pizzas surgelées au cours des 11 dernières semaines ont bondi de plus de moitié, selon Nielsen, et les ventes de tous les aliments surgelés ont bondi de 40 %.

Les Américains dépensent six fois plus que l'année dernière en désinfectant pour les mains, une folie compréhensible au milieu d'une pandémie, et les ventes de nettoyants polyvalents et de désinfectants en aérosol ont au moins doublé.

Mais la ruée vers le papier toilette s'atténue.Les ventes de papier hygiénique ont augmenté de 16% par rapport aux niveaux de l'an dernier pour la semaine se terminant le 16 mai, bien en deçà de l'augmentation de 60% des ventes de papier hygiénique sur la période plus longue de 11 semaines.

Les prochains mois d'été ont accéléré les ventes d'articles de grillades comme les hot-dogs, les hamburgers et les petits pains, selon une analyse de la banque d'investissement Jefferies.

Mais l'approvisionnement en viande du pays reste une préoccupation pour l'industrie de l'épicerie, après que des vagues de coronavirus ont frappé des usines de conditionnement de viande dans les États du Midwest.

La consolidation de l'industrie de l'emballage de la viande signifie que même si seulement quelques usines se déconnectent, une quantité substantielle de l'approvisionnement en porc, bœuf et volaille du pays peut être perturbée.Les conditions de travail dans les usines, où il fait plus souvent froid et où les travailleurs se tiennent à proximité pendant des heures, en font des opportunités uniques de propagation du coronavirus.

"Il est clair que la viande, la volaille et le porc sont une préoccupation en raison de la manière dont ce produit est produit", a déclaré Stern."La perturbation de cette chaîne d'approvisionnement particulière pourrait être assez profonde."

Les Américains semblent gérer l'épidémie d'une autre manière : les ventes d'alcool ont monté en flèche ces dernières semaines.Les ventes totales d'alcool ont augmenté de plus d'un quart, les ventes de vin ont augmenté de près de 31% et les ventes de spiritueux ont augmenté de plus d'un tiers depuis début mars.

Il n'est pas clair si les Américains consomment réellement plus d'alcool pendant les fermetures, a déclaré Stern, ou s'ils remplacent simplement l'alcool qu'ils auraient pu acheter dans les bars et restaurants par de l'alcool qu'ils consomment sur le canapé.

"Les ventes d'épicerie sont en hausse et la consommation sur place est en baisse.Je ne sais pas nécessairement que nous buvons plus d'alcool, je sais juste que nous buvons plus d'alcool à la maison », a-t-il déclaré.

Dans ce qui pourrait être la nouvelle la plus prometteuse, les achats de produits du tabac ont diminué, un signe encourageant face à un virus respiratoire.Les ventes de tabac sont inférieures aux chiffres d'une année sur l'autre depuis des mois, selon l'IRi Consumer Network Panel, une étude hebdomadaire sur le comportement des consommateurs.