Американцы, которым скучно дома во время карантина из-за коронавируса, заново открывают для себя свою любовь к выпечке и кулинарии, обращая вспять многолетнюю тенденцию, которая изменила опыт работы в продуктовых магазинах.

Данные о потребителях показывают, что продажи растут в том, что бакалейная промышленность называет своим центральным магазином, где можно найти крупы, хлебобулочные изделия и основные продукты для приготовления пищи.С другой стороны, продажи деликатесов падают, а такие продукты, как приготовленные в магазине блюда, резко упали.

Отраслевые аналитики говорят, что это меняет тенденции, которые ускорились за последние 40 лет или около того.По мере того, как американцы становятся более занятыми и посвящают больше времени работе, они тратят меньше денег на проходы в центральных магазинах и больше на готовые, экономящие время блюда.

«Мы делаем печенье с шоколадной крошкой.Я приготовила печенье с шоколадной крошкой.Между прочим, они были превосходны», — сказал Нил Стерн, старший партнер McMillanDoolittle, который консультирует клиентов в продуктовой индустрии.«Совокупность продаж выглядит так же, как в 1980 году», когда все больше людей готовили дома.

Структура продаж также больше, как показывают данные исследовательской фирмы IRI.Американцы реже ходят в продуктовый магазин, но покупают больше, когда выходят на улицу.Более 70 процентов потребителей заявили, что у них достаточно продуктов, чтобы покрыть свои домашние потребности на две недели или более.

Данные Nielsen показывают, что американцы покупают меньше продуктов, которые они могли бы использовать, выходя из дома.Продажи косметики для губ упали на треть, как и вставки для обуви и стельки.Продажи солнцезащитных кремов упали на 31 процент за последнюю неделю.Продажи энергетических батончиков резко упали.

И, возможно, из-за того, что меньше людей выходит на улицу, меньше еды выбрасывается.Согласно данным, собранным FMI, ассоциацией пищевой промышленности в Вашингтоне, более трети покупателей продуктовых магазинов говорят, что теперь они более успешно избегают пищевых отходов, чем до пандемии.

Замороженные продукты — особенно пицца и картофель фри — переживают момент.По данным Nielsen, продажи замороженной пиццы за последние 11 недель выросли более чем наполовину, а продажи всех замороженных продуктов выросли на 40 процентов.

Американцы тратят в шесть раз больше, чем в прошлом году, на дезинфицирующее средство для рук, что вполне объяснимо в разгар пандемии, а продажи многоцелевых чистящих и аэрозольных дезинфицирующих средств выросли как минимум вдвое.

Но бег на туалетную бумагу ослабевает.Продажи туалетной бумаги выросли на 16 процентов по сравнению с прошлогодним уровнем за неделю, закончившуюся 16 мая, что намного ниже, чем 60-процентное увеличение продаж туалетной бумаги за более длительный 11-недельный период.

Согласно анализу инвестиционного банка Jefferies, в ближайшие летние месяцы ускорятся продажи продуктов для гриля, таких как хот-доги, гамбургеры и булочки.

Но поставки мяса в стране остаются проблемой для продуктовой промышленности после того, как волны коронавируса обрушились на мясокомбинаты в штатах Среднего Запада.

Консолидация в отрасли упаковки мяса означает, что даже если несколько заводов перестанут работать, может быть нарушено значительное количество национальных поставок свинины, говядины и птицы.Условия труда на заводах, где, скорее всего, будет холодно, а рабочие часами стоят в непосредственной близости друг от друга, создают уникальные возможности для распространения коронавируса.

«Очевидно, что мясо, птица, свинина вызывают озабоченность из-за способа производства этого продукта», — сказал Стерн.«Нарушение этой конкретной цепочки поставок может быть довольно серьезным».

Похоже, что американцы справляются со вспышкой по-другому: в последние недели продажи алкоголя резко выросли.Общий объем продаж алкоголя вырос более чем на четверть, продажи вина выросли почти на 31 процент, а продажи спиртных напитков выросли более чем на треть с начала марта.

Неясно, действительно ли американцы потребляют больше алкоголя во время самоизоляции, сказал Стерн, или они просто заменяют алкоголь, который они могли купить в барах и ресторанах, выпивкой, которую пьют на диване.

«Продажи бакалейных товаров растут, а потребление на месте значительно снижается.Я не обязательно знаю, что мы пьем больше алкоголя, я просто знаю, что мы пьем больше алкоголя дома», — сказал он.

Что может быть наиболее многообещающим известием, так это то, что покупки табачных изделий снизились, что является обнадеживающим признаком перед лицом респираторного вируса.По данным IRi Consumer Network Panel, еженедельного исследования поведения потребителей, продажи табака в течение нескольких месяцев были ниже годовых показателей.