Backbegeisterte wissen, dass der Schlüssel zum Erhalt perfekter Lebensmittel mit Schokoladenüberzug das Mischen ist.
Temperieren ist eine Methode zum Erhitzen und Abkühlen von Schokolade, um sie stabil zu machen, damit sie glatt und glänzend wird.Es verhindert auch, dass die Zutaten schnell an Ihren Fingerspitzen schmelzen.Aus wissenschaftlicher Sicht ist dies der Prozess der Kristallisation verschiedener Fettsäureglyceride in Schokoladen-Kakaobutter.
Wenn die untemperierte Schokolade schmilzt, trennen sich die Fettsäurekristalle, und beim Abkühlen verfestigen sich verschiedene Arten von Fettsäuren bei unterschiedlichen Temperaturen.Das Temperieren zwingt die Fettsäuren in der Kakaobutter, in eine stabile Form zu kristallisieren.Aus diesem Grund ist die Schmelzgeschwindigkeit von weicher Schokolade nicht so schnell – jetzt erfordern fest gebundene Fettsäuren höhere Temperaturen, um sich zu lösen.
Es besteht kein Zweifel, dass das Temperieren der Schlüssel zur Herstellung von Desserts wie in Schokolade getauchten Erdbeeren oder Eistüten ist.Wenn Dessertläden eine schnelle Temperierung benötigen, wenden sie sich daher an die halbautomatische Schokoladentemperiermaschine und andere Geräte von Bakon USA.
Die Maschine muss nur ein paar sehr einfache Schritte ausführen, um zu arbeiten.In der Videodemonstration drückt der Koch den Startknopf und wirft dann Dutzende Stücke dunkler Schokolade in die Maschine.Er stellte die Schmelztemperatur auf 45 Grad Celsius ein und schloss dann den Deckel.Nachdem die Schokolade geschmolzen war, startete er das Rad, um die Schokolade zu mischen und zu stabilisieren, während er sie auf 32 Grad Celsius abkühlte.
Als nächstes fügte er „Seeds“ hinzu, bei denen es sich um vorkonditionierte Schokoladensplitter handelt, um die neue Charge bei der Kristallisation zu unterstützen.Die Fettsäurekristalle aus den temperierten Nibs ziehen die losen Kristalle in der neuen Schokolade an, was den Kristallisationsprozess auslöst.
Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, kann die Schokolade gemischt und gebrauchsfertig gemacht werden.Der Koch lässt die Maschine die Schokolade für die spätere Verwendung in die Form tropfen.
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