Pişirme meraklıları, mükemmel çikolata kaplı yiyecekler elde etmenin anahtarının karıştırma işlemi olduğunu bileceklerdir.
Temperleme, çikolatayı stabil hale getirmek için ısıtma ve soğutma yöntemidir, böylece çikolatayı pürüzsüz ve parlak hale getirebilir.Ayrıca malzemelerin parmak uçlarınıza kadar hızla erimesini de engeller.Daha bilimsel bir bakış açısından, bu, çikolata kakao yağında çeşitli yağ asidi gliseritlerinin kristalleştirilmesi işlemidir.
Temperlenmemiş çikolata eridiğinde, yağ asidi kristalleri ayrılır ve soğutulduğunda, farklı yağ asitleri farklı sıcaklıklarda katılaşır.Temperleme, kakao yağındaki yağ asitlerini stabil bir formda kristalleşmeye zorlar.Yumuşatılmış çikolatanın erime hızının o kadar hızlı olmamasının nedeni budur - artık sıkı sıkıya bağlı yağ asitlerinin ayrılması için daha yüksek sıcaklıklar gerekir.
Hiç şüphe yok ki tavlama, çikolataya batırılmış çilek veya dondurma külahları gibi tatlılar yapmanın anahtarıdır.Bu nedenle, tatlı dükkanları hızlı temperlemeye ihtiyaç duyduklarında, Bakon ABD'nin yarı otomatik çikolata temperleme makinesine ve diğer ekipmanlarına yöneleceklerdir.
Makinenin çalışması için yalnızca birkaç çok basit adımı gerçekleştirmesi gerekir.Video gösteriminde, şef başlat düğmesine basıyor ve ardından makineye onlarca parça bitter çikolata atıyor.Erime sıcaklığını 45 santigrat dereceye ayarladı ve ardından kapağı kapattı.Çikolata eridikten sonra, çikolatayı 32 santigrat dereceye soğuturken karıştırmak ve stabilize etmek için çarkı çalıştırdı.
Ardından, yeni kristalleşme partisine yardımcı olmak için önceden şartlandırılmış çikolata parçaları olan "tohumları" ekledi.Temperlenmiş uçlardan gelen yağ asidi kristalleri, kristalleşme sürecini tetikleyen yeni çikolatadaki gevşek kristalleri çeker.
Bu adım tamamlandıktan sonra çikolata karıştırılabilir ve kullanıma hazır hale gelebilir.Şef, makinenin çikolatayı ileride kullanmak üzere kalıba damlatmasına izin verir.
Bunu beğendiyseniz, bu makinenin anında düzinelerce çikolata kaplı vanilyalı dondurma çubuğu yaptığını görmek isteyebilirsiniz.
Muz ve badem ezmeli dondurma masum bir tatlıdır.Bu güçlü mutfak tezgahı cihazı, mikrodalga fırınınızın, ocağınızın vb. yerini alabilir. TikTok'un yeni takıntısı bu sıkılaştırıcı losyon, lütfen bize abone olun Günlük haberler
Çikolata makineleri hakkında daha fazla bilgi edinin, lütfen bizimle iletişime geçin:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)