Нан бышыруу ышкыбоздору эң сонун шоколад капталган тамакты алуунун ачкычы аралаштыруу процесси экенин билишет.
Температура - шоколадды ысытуу жана муздатуу ыкмасы, аны туруктуу кылуу үчүн, ал шоколадды жылмакай жана жалтырак кыла алат.Ал ошондой эле ингредиенттердин манжалардын учуна чейин тез эрип кетишине жол бербейт.Илимий жактан караганда, бул шоколад какао майындагы ар кандай май кислотасынын глицериддерин кристаллдаштыруу процесси.
Температурасыз шоколад эрип кеткенде, май кислотасынын кристаллдары бөлүнөт, муздаганда май кислоталарынын ар кандай түрлөрү ар кандай температурада катып калат.Температура какао майындагы май кислоталарын туруктуу формага кристаллдаштырууга мажбурлайт.Ошондуктан жумшартылган шоколаддын эрүү ылдамдыгы анчалык деле тез эмес - азыр тыгыз байланышкан май кислоталары ажыраш үчүн жогорку температураны талап кылат.
Шоколадга малынган кулпунай же балмуздак конустары сыяктуу десерттерди жасоонун ачкычы темперамент экени талашсыз.Ошондуктан, десерт дүкөндөрүнө тез муздатуу керек болгондо, алар Bakon USA жарым автоматтык шоколадды чыңдоочу машинага жана башка жабдууларга кайрылышат.
Машина иштөө үчүн бир нече жөнөкөй кадамдарды аткарышы керек.Видео демонстрацияда ашпозчу баштоо кнопкасын басып, андан кийин машинага ондогон кара шоколад ыргытат.Ал эрүү температурасын 45 градус Цельсийге коюп, анан капкагын жапты.Шоколад эрип кеткенден кийин, ал 32 градус Цельсияга чейин муздатуу учурунда шоколадды аралаштырып, стабилдештирүү үчүн дөңгөлөктү иштетти.
Андан кийин, ал кристаллдашуу жаңы партиясын жардам берүү үчүн алдын ала шартталган шоколад чипсы болуп саналат "уруктарды" кошту.Ыңгайлуу учтардагы май кислотасынын кристаллдары жаңы шоколаддын борпоң кристаллдарын өзүнө тартып, кристаллдашуу процессин козгойт.
Бул кадам аяктагандан кийин, шоколад аралаштырып, колдонууга даяр болот.Ашпозчу машинага шоколадды келечекте колдонуу үчүн калыпка тамчылатууга мүмкүндүк берет.
Эгер бул сизге жакса, анда бул машина дароо шоколад менен капталган ондогон ваниль балмуздактарын жасагыңыз келет.
Банан жана бадам майы менен жасалган балмуздак – бейкүнөө десерт.Бул күчтүү ашкана столу сиздин микротолкундуу мешиңизди, мешиңизди, ж.б. алмаштыра алат.
Шоколад машиналары жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн, биз менен байланышыңыз:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)