Los entusiastas de la repostería sabrán que la clave para obtener una comida cubierta de chocolate perfecta es el proceso de licuado.
El templado es un método de calentar y enfriar el chocolate para que sea estable, de modo que pueda hacer que el chocolate quede suave y brillante.También evita que los ingredientes se derritan rápidamente en la punta de los dedos.Desde un punto de vista más científico, este es el proceso de cristalización de varios glicéridos de ácidos grasos en la manteca de cacao del chocolate.
Cuando el chocolate sin templar se derrite, los cristales de ácidos grasos se separan y, cuando se enfrían, diferentes tipos de ácidos grasos se solidifican a diferentes temperaturas.El templado obliga a los ácidos grasos de la manteca de cacao a cristalizar en una forma estable.Esta es la razón por la cual la velocidad de fusión del chocolate ablandado no es tan rápida; ahora, los ácidos grasos estrechamente unidos requieren temperaturas más altas para separarse.
No hay duda de que el templado es la clave para hacer postres como fresas bañadas en chocolate o cucuruchos de helado.Por lo tanto, cuando las tiendas de postres necesitan un templado rápido, recurrirán a la máquina templadora de chocolate semiautomática de Bakon USA y otros equipos.
La máquina solo necesita realizar unos pocos pasos muy simples para funcionar.En la demostración en video, el chef presiona el botón de inicio y luego arroja docenas de trozos de chocolate negro a la máquina.Ajustó la temperatura de fusión a 45 grados centígrados y luego cerró la tapa.Después de que el chocolate se derritió, puso en marcha la rueda para mezclar y estabilizar el chocolate mientras lo enfriaba a 32 grados centígrados.
Luego, agregó "semillas", que son chispas de chocolate preacondicionadas para ayudar al nuevo lote de cristalización.Los cristales de ácidos grasos de las puntas templadas atraen los cristales sueltos del chocolate nuevo, lo que desencadena el proceso de cristalización.
Una vez completado este paso, el chocolate se puede licuar y estar listo para usar.El chef permite que la máquina gotee el chocolate en el molde para uso futuro.
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