سيعرف عشاق الخبز أن مفتاح الحصول على طعام مغطى بالشوكولاتة هو عملية المزج.
التقسية هي طريقة لتسخين وتبريد الشوكولاتة لجعلها مستقرة ، بحيث تجعل الشوكولاتة ناعمة ولامعة.كما أنه يمنع المكونات من الذوبان بسرعة حتى أطراف أصابعك.من وجهة نظر أكثر علمية ، هذه هي عملية بلورة جلسريدات الأحماض الدهنية المختلفة في زبدة الكاكاو بالشوكولاتة.
عندما تذوب الشوكولاتة غير المقننة ، تنفصل بلورات الأحماض الدهنية ، وعند التبريد ، تتصلب أنواع مختلفة من الأحماض الدهنية عند درجات حرارة مختلفة.يجبر التقسية الأحماض الدهنية في زبدة الكاكاو على التبلور في شكل ثابت.هذا هو السبب في أن سرعة ذوبان الشوكولاتة اللينة ليست سريعة جدًا - تتطلب الأحماض الدهنية المقيدة بإحكام درجات حرارة أعلى لتفكيكها.
ليس هناك شك في أن التهدئة هي مفتاح صنع الحلويات مثل الفراولة المغموسة بالشوكولاتة أو الآيس كريم.لذلك ، عندما تحتاج محلات الحلويات إلى تقسية سريعة ، فسوف يلجأون إلى آلة تقسية الشوكولاتة شبه الأوتوماتيكية من Bakon USA ومعدات أخرى.
الجهاز يحتاج فقط إلى تنفيذ بضع خطوات بسيطة للغاية للعمل.في العرض التوضيحي بالفيديو ، يضغط الطاهي على زر البداية ثم يلقي عشرات قطع الشوكولاتة الداكنة في الماكينة.ضبط درجة حرارة الانصهار على 45 درجة مئوية ثم أغلق الغطاء.بعد ذوبان الشوكولاتة ، بدأ عجلة خلط الشوكولاتة وتثبيتها مع تبريدها إلى 32 درجة مئوية.
بعد ذلك ، أضاف "بذور" ، وهي عبارة عن رقائق شوكولاتة معدة مسبقًا لمساعدة الدفعة الجديدة من التبلور.بلورات الأحماض الدهنية من حبيبات التقسية تجذب البلورات السائبة في الشوكولاتة الجديدة ، مما يؤدي إلى عملية التبلور.
بمجرد الانتهاء من هذه الخطوة ، يمكن مزج الشوكولاتة وجاهزة للاستخدام.يسمح الشيف للآلة بتقطير الشوكولاتة في القالب لاستخدامها في المستقبل.
إذا كنت تحب هذا ، فقد ترغب في رؤية هذا الجهاز يصنع على الفور العشرات من قطع الآيس كريم بالفانيليا المغطاة بالشوكولاتة.
آيس كريم الموز وزبدة اللوز حلوى بريئة.يمكن لجهاز كونترتوب المطبخ القوي هذا أن يحل محل الميكروويف ، والموقد ، وما إلى ذلك. إن هوس TikTok الجديد هو هذا المستحضر القوي والمثبت ، يرجى الاشتراك في أخبارنا اليومية
تعرف على المزيد عن ماكينات الشوكولاتة يرجى الاتصال بنا:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
هاتف / واتس اب ： +86 15528001618 (Suzy)