Ho fantatry ny mpankafy mofo fa ny fanalahidin'ny fahazoana sakafo feno sôkôla tonga lafatra dia ny fampifangaroana.
Ny tempering dia fomba iray hanafanana sy hampangatsiaka ny sôkôla mba hahatonga azy tsy hiorina tsara, mba hahatonga ny sôkôla ho malama sy mamirapiratra.Izy io koa dia manakana ny akora tsy hiempo haingana amin'ny rantsan-tànanao.Amin'ny fomba fijery ara-tsiansa kokoa, ity no dingana amin'ny fanaovana kristaly glyceride asidra matavy isan-karazany amin'ny dibera kakaô sôkôla.
Rehefa miempo ny sôkôla tsy misy hafanana, dia misaraka ny kristaly asidra matavy, ary rehefa mangatsiaka dia mivaingana amin'ny hafanana samihafa ny karazana asidra matavy.Ny fandrefesana dia manery ny asidra matavy ao amin'ny dibera kakaô hivaingana amin'ny endrika tsy miovaova.Izany no mahatonga ny hafainganam-pandehan'ny sôkôla malemilemy tsy dia haingana loatra - ny asidra matavy mifamatotra mafy dia mitaky mari-pana ambony kokoa hisaraka.
Tsy misy isalasalana fa ny tempering no fanalahidin'ny fanaovana tsindrin-tsakafo toy ny frezy natsofoka sôkôla na kesika gilasy.Noho izany, rehefa mila fandrefesana haingana ny fivarotana tsindrin-tsakafo, dia hitodika any amin'ny milina fanaovana sôkôla semi-automatique an'ny Bakon USA sy fitaovana hafa izy ireo.
Ny milina ihany no mila manao dingana vitsivitsy tena tsotra mba hiasa.Ao amin'ny fampisehoana horonantsary, manindry ny bokotra fanombohana ny chef ary manipy sôkôla mainty am-polony ao anaty milina.Napetrany ho 45 degre Celsius ny mari-pana mitsonika ary nakatony ny sarony avy eo.Rehefa nitsonika ny sôkôla dia natombony ny kodia mba hampifangaro sy hampitony ny sôkôla ary nangatsiaka ho 32 degre Celsius.
Manaraka izany dia nampiany “voa”, izay poti-sôkôla efa voaomana mialoha mba hanampiana ny andiany vaovao amin'ny kristaly.Ny krystaly asidra matavy avy amin'ny nibs tempered dia manintona ireo kristaly mivoha ao amin'ny sôkôla vaovao, izay miteraka ny fizotran'ny kristaly.
Rehefa vita io dingana io dia azo afangaro ny sôkôla ary vonona hampiasaina.Ny chef dia mamela ny masinina hanitsaka ny sôkôla ao anaty lasitra ho ampiasaina amin'ny ho avy.
Raha tianao izany dia azonao atao ny mahita an'ity milina ity avy hatrany dia manamboatra sôkôla am-polony voasarona gilasy lavanila.
Tsindrin-tsakafo tsy misy tsiny ny gilasy banana sy dibera amandy.Ity fitaovana countertop an-dakozia matanjaka ity dia afaka manolo ny microwave-nao, ny fatana, sns.
Fantaro bebe kokoa momba ny milina sôkôla azafady mba mifandraisa aminay:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)