Os entusiastas da panificação saberão que a chave para obter um alimento coberto de chocolate perfeito é o processo de mistura.
A têmpera é um método de aquecer e resfriar o chocolate para torná-lo estável, tornando-o macio e brilhante.Também evita que os ingredientes derretam rapidamente na ponta dos dedos.De um ponto de vista mais científico, este é o processo de cristalização de vários glicerídeos de ácidos graxos na manteiga de cacau com chocolate.
Quando o chocolate não temperado derrete, os cristais de ácidos graxos se separam e, quando resfriados, diferentes tipos de ácidos graxos se solidificam em diferentes temperaturas.A têmpera força os ácidos graxos da manteiga de cacau a cristalizar em uma forma estável.É por isso que a velocidade de derretimento do chocolate amolecido não é tão rápida - agora os ácidos graxos fortemente ligados requerem temperaturas mais altas para se separarem.
Não há dúvida de que a temperagem é a chave para fazer sobremesas como morangos com cobertura de chocolate ou casquinhas de sorvete.Portanto, quando as lojas de sobremesas precisam de têmpera rápida, elas recorrem à máquina semiautomática de têmpera de chocolate e outros equipamentos da Bakon USA.
A máquina só precisa executar algumas etapas muito simples para funcionar.Na demonstração em vídeo, o chef aperta o botão iniciar e, em seguida, joga dezenas de pedaços de chocolate amargo na máquina.Ele definiu a temperatura de fusão para 45 graus Celsius e depois fechou a tampa.Depois que o chocolate derreteu, ele ligou a roda para misturar e estabilizar o chocolate enquanto o esfriava a 32 graus Celsius.
Em seguida, acrescentou “sementes”, que são pedaços de chocolate pré-condicionados para auxiliar a nova batelada de cristalização.Os cristais de ácidos graxos dos nibs temperados atraem os cristais soltos no novo chocolate, o que desencadeia o processo de cristalização.
Uma vez concluída esta etapa, o chocolate pode ser misturado e pronto para uso.O chef permite que a máquina pingue o chocolate no molde para uso futuro.
Se você gosta disso, talvez queira ver esta máquina fazer instantaneamente dezenas de barras de sorvete de baunilha com cobertura de chocolate.
Sorvete de banana e manteiga de amêndoa é uma sobremesa inocente.Este poderoso dispositivo de bancada de cozinha pode substituir seu micro-ondas, fogão, etc.
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