Bageentusiaster vil vide, at nøglen til at opnå perfekt chokoladeovertrukket mad er blandingsprocessen.
Tempering er en metode til opvarmning og afkøling af chokolade for at gøre den stabil, så den kan gøre chokoladen glat og skinnende.Det forhindrer også ingredienserne i at smelte hurtigt til fingerspidserne.Fra et mere videnskabeligt synspunkt er dette processen med at krystallisere forskellige fedtsyreglycerider i chokoladekakaosmør.
Når den utempererede chokolade smelter, adskilles fedtsyrekrystallerne, og ved afkøling størkner forskellige typer fedtsyrer ved forskellige temperaturer.Temperering tvinger fedtsyrerne i kakaosmørret til at krystallisere til en stabil form.Det er derfor, smeltehastigheden af ​​blødgjort chokolade ikke er så hurtig - nu tæt bundne fedtsyrer kræver højere temperaturer for at trække fra hinanden.
Der er ingen tvivl om, at temperering er nøglen til at lave desserter som chokoladedyppede jordbær eller ispinde.Når dessertbutikker har brug for hurtig temperering, vil de derfor henvende sig til Bakon USAs halvautomatiske chokoladetempereringsmaskine og andet udstyr.
Maskinen skal kun udføre nogle få meget enkle trin for at virke.I videodemonstrationen trykker kokken på startknappen og smider derefter snesevis af stykker mørk chokolade ind i maskinen.Han indstillede smeltetemperaturen til 45 grader Celsius og lukkede derefter låget.Efter at chokoladen var smeltet, startede han hjulet for at blande og stabilisere chokoladen, mens han afkølede den til 32 grader Celsius.
Dernæst tilføjede han "frø", som er prækonditionerede chokoladechips for at hjælpe det nye parti af krystallisation.Fedtsyrekrystallerne fra de tempererede nibs tiltrækker de løse krystaller i den nye chokolade, hvilket udløser krystallisationsprocessen.
Når dette trin er gennemført, kan chokoladen blendes og klar til brug.Kokken tillader maskinen at dryppe chokoladen ned i formen til fremtidig brug.
Hvis du kan lide dette, vil du måske se denne maskine øjeblikkeligt lave snesevis af chokoladeovertrukne vaniljeisbarer.
Banan- og mandelsmøris er en uskyldig dessert.Denne kraftfulde køkkenbordpladeenhed kan erstatte din mikrobølgeovn, komfur osv.. TikToks nye besættelse er denne faste, opstrammende lotion, abonner venligst på os Daglige nyheder
Få mere at vide om chokolademaskiner, kontakt os venligst:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tlf/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)