Pekovski navdušenci bodo vedeli, da je ključ do popolne s čokolado oblite hrane postopek mešanja.
Kaljenje je metoda segrevanja in ohlajanja čokolade, da postane stabilna, tako da je čokolada gladka in sijoča.Prav tako preprečuje, da bi se sestavine hitro stopile na konice prstov.Z bolj znanstvenega vidika je to proces kristalizacije različnih gliceridov maščobnih kislin v čokoladnem kakavovem maslu.
Ko se netemperirana čokolada stopi, se izločijo kristali maščobnih kislin, pri ohlajanju pa se pri različnih temperaturah strdijo različne vrste maščobnih kislin.Kaljenje prisili maščobne kisline v kakavovem maslu, da kristalizirajo v stabilno obliko.To je razlog, zakaj hitrost taljenja zmehčane čokolade ni tako hitra – zdaj tesno vezane maščobne kisline potrebujejo višje temperature, da razpadejo.
Nobenega dvoma ni, da je kaljenje ključno za pripravo sladic, kot so jagode v čokoladi ali sladoledne lučke.Zato se bodo, ko bodo slaščičarne potrebovale hitro temperiranje, obrnile na polavtomatski stroj za temperiranje čokolade Bakon USA in drugo opremo.
Stroj mora za delo izvesti le nekaj zelo preprostih korakov.V video demonstraciji kuhar pritisne gumb za zagon in nato vrže na desetine koščkov temne čokolade v stroj.Temperaturo taljenja je nastavil na 45 stopinj Celzija in nato zaprl pokrov.Ko se je čokolada stopila, je zagnal kolo za mešanje in stabilizacijo čokolade, medtem ko jo je ohladil na 32 stopinj Celzija.
Nato je dodal "semena", ki so predkondicionirani čokoladni koščki, ki pomagajo pri kristalizaciji nove serije.Kristali maščobne kisline iz kaljenih zrn pritegnejo ohlapne kristale v novi čokoladi, kar sproži proces kristalizacije.
Ko je ta korak končan, lahko čokolado zmešate in je pripravljena za uporabo.Kuhar dovoli stroju, da čokolado nakaplja v kalup za prihodnjo uporabo.
Če vam je to všeč, boste morda želeli videti, da ta stroj takoj naredi na desetine tablic vanilijevega sladoleda, oblitih s čokolado.
Sladoled iz banane in mandljevega masla je nedolžna sladica.Ta zmogljiva naprava za kuhinjski pult lahko nadomesti vašo mikrovalovno pečico, štedilnik itd. TikTokova nova obsedenost je ta čvrst, učvrstitveni losjon, naročite se na nas Dnevne novice
Če želite izvedeti več o strojih za čokolado, nas kontaktirajte:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)