Bakbegeeschterten wësse wëssen datt de Schlëssel fir perfekt Schockela-iwwerdeckte Liewensmëttel ze kréien ass de Prozess vun der Mëschung.
Tempering ass eng Method fir Schockela ze heizen an ze killen fir et stabil ze maachen, sou datt et de Schockela glat a glänzend ka maachen.Et verhënnert och datt d'Ingredienten séier op Äre Fanger schmëlzen.Aus enger méi wëssenschaftlecher Siicht ass dëst de Prozess fir verschidde Fettsäureglyceriden a Schockela Kakaobutter ze kristalliséieren.
Wann den ontemperéierte Schockela schmëlzt, trennen d'Fettsäurekristalle sech, a wann se ofkillt, verstäerken verschidden Aarte vu Fettsäuren bei verschiddenen Temperaturen.Tempering zwéngt d'Fettsäuren am Kakaobutter fir an eng stabil Form ze kristalliséieren.Dofir ass d'Schmelzgeschwindegkeet vum erweichte Schockela net sou séier - elo enk gebonnen Fettsäuren erfuerderen méi héich Temperaturen fir auserneen ze zéien.
Et gëtt keen Zweiwel datt d'Tempering de Schlëssel ass fir Desserts ze maachen wéi Schockela getippten Erdbeeren oder Glace Kegelen.Dofir, wann Dessertgeschäfter séier Tempering brauchen, wenden se sech op Bakon USA's semi-automatesch Schockela-Temperéierungsmaschinn an aner Ausrüstung.
D'Maschinn brauch nëmmen e puer ganz einfach Schrëtt ze maachen fir ze schaffen.An der Videodemonstratioun dréckt de Kach op de Startknäppchen a werft dann Dosende vu Stécker donkeler Schockela an d'Maschinn.Hien huet d'Schmelztemperatur op 45 Grad Celsius gesat an dann den Deckel zougemaach.Nodeems de Schockela geschmolten ass, huet hien d'Rad ugefaang fir de Schockela ze vermëschen an ze stabiliséieren, während se op 32 Grad Celsius ofkillt.
Als nächst huet hien "Somen" bäigefüügt, déi virbedingte Schockela Chips sinn fir déi nei Partie vun der Kristalliséierung ze hëllefen.D'Fettsäurekristalle vun den temperéierten Nibs zéien déi lëschteg Kristalle am neie Schockela un, wat de Kristalliséierungsprozess ausléist.
Wann dëse Schrëtt ofgeschloss ass, kann de Schockela gemëscht ginn a prett fir ze benotzen.De Kach erlaabt d'Maschinn de Schockela an d'Schimmel fir zukünfteg Benotzung ze drëpsen.
Wann Dir dëst gär hutt, wëllt Dir vläicht dës Maschinn direkt gesinn Dosende vu Schockela iwwerdeckte Vanille Glace Baren.
Bananen a Mandelbotter Glace ass en onschëllegen Dessert.Dëse mächtege Kichen countertop Apparat kann Är Mikrowell, Uewen, asw.
Wësse méi iwwer Schockela Maschinnen, kontaktéiert eis:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp: +86 15528001618(Suzy)