Любители выпечки знают, что ключом к получению идеальных продуктов, покрытых шоколадом, является процесс смешивания.
Темперирование — это метод нагревания и охлаждения шоколада, чтобы сделать его стабильным и сделать шоколад гладким и блестящим.Это также предотвращает быстрое таяние ингредиентов на кончиках пальцев.С более научной точки зрения, это процесс кристаллизации различных глицеридов жирных кислот в шоколадном какао-масле.
Когда нетемперированный шоколад тает, кристаллы жирных кислот отделяются, а при охлаждении разные типы жирных кислот затвердевают при разных температурах.Темперирование заставляет жирные кислоты в какао-масле кристаллизоваться в стабильную форму.Вот почему скорость плавления размягченного шоколада не так высока — теперь для разделения прочно связанных жирных кислот требуются более высокие температуры.
Нет никаких сомнений в том, что темперирование является ключом к приготовлению таких десертов, как клубника в шоколаде или рожки для мороженого.Поэтому, когда десертным магазинам требуется быстрое темперирование, они обратятся к полуавтоматической машине для темперирования шоколада Bakon USA и другому оборудованию.
Для работы машине достаточно выполнить несколько очень простых действий.В видеодемонстрации шеф-повар нажимает кнопку запуска, а затем бросает в машину десятки кусочков темного шоколада.Он установил температуру плавления на 45 градусов по Цельсию, а затем закрыл крышку.После того, как шоколад растаял, он запустил колесо, чтобы перемешать и стабилизировать шоколад, охлаждая его до 32 градусов по Цельсию.
Затем он добавил «зерна», которые представляют собой предварительно кондиционированные шоколадные чипсы, помогающие новой партии кристаллизоваться.Кристаллы жирных кислот из темперированных бобов притягивают свободные кристаллы в новом шоколаде, что запускает процесс кристаллизации.
После завершения этого шага шоколад можно смешать и он готов к употреблению.Шеф-повар позволяет машине капать шоколад в форму для будущего использования.
Если вам это нравится, возможно, вы захотите увидеть, как эта машина мгновенно сделает десятки батончиков ванильного мороженого в шоколаде.
Мороженое с бананом и миндальным маслом — невинный десерт.Это мощное устройство для кухонной столешницы может заменить вашу микроволновую печь, плиту и т. д. Новая навязчивая идея TikTok — этот фирменный укрепляющий лосьон, подпишитесь на нас Ежедневные новости
Узнайте больше о шоколадных машинах, пожалуйста, свяжитесь с нами:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/WhatsApp: +86 15528001618 (Сьюзи)