बेकिंग के शौकीनों को पता होगा कि सही चॉकलेट से ढके भोजन को प्राप्त करने की कुंजी सम्मिश्रण की प्रक्रिया है।
टेम्परिंग चॉकलेट को स्थिर बनाने के लिए गर्म और ठंडा करने की एक विधि है, जिससे यह चॉकलेट को चिकना और चमकदार बना सकता है।यह सामग्री को जल्दी से आपकी उंगलियों तक पिघलने से भी रोकता है।अधिक वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, यह चॉकलेट कोकोआ मक्खन में विभिन्न फैटी एसिड ग्लिसराइड को क्रिस्टलीकृत करने की प्रक्रिया है।
जब अनटेम्पर्ड चॉकलेट पिघलती है, तो फैटी एसिड के क्रिस्टल अलग हो जाते हैं और ठंडा होने पर अलग-अलग तरह के फैटी एसिड अलग-अलग तापमान पर जम जाते हैं।टेम्परिंग कोकोआ मक्खन में फैटी एसिड को एक स्थिर रूप में क्रिस्टलाइज करने के लिए मजबूर करता है।यही कारण है कि नरम चॉकलेट की पिघलने की गति इतनी तेज नहीं है-अब कसकर बंधे हुए फैटी एसिड को अलग करने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
इसमें कोई संदेह नहीं है कि तड़का चॉकलेट डूबा हुआ स्ट्रॉबेरी या आइसक्रीम कोन जैसे डेसर्ट बनाने की कुंजी है।इसलिए, जब मिठाई की दुकानों को त्वरित तड़के की आवश्यकता होती है, तो वे बेकन यूएसए की अर्ध-स्वचालित चॉकलेट तड़के मशीन और अन्य उपकरणों की ओर रुख करेंगे।
मशीन को काम करने के लिए केवल कुछ बहुत ही सरल कदम उठाने की जरूरत है।वीडियो प्रदर्शन में, शेफ स्टार्ट बटन दबाता है और फिर मशीन में डार्क चॉकलेट के दर्जनों टुकड़े फेंक देता है।उन्होंने पिघलने का तापमान 45 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया और फिर ढक्कन बंद कर दिया।चॉकलेट के पिघलने के बाद, उन्होंने चॉकलेट को 32 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हुए मिश्रण और स्थिर करने के लिए पहिया चालू किया।
इसके बाद, उन्होंने "बीज" जोड़ा, जो क्रिस्टलाइजेशन के नए बैच की मदद के लिए पूर्व-वातानुकूलित चॉकलेट चिप्स हैं।टेम्पर्ड निब से फैटी एसिड क्रिस्टल नए चॉकलेट में ढीले क्रिस्टल को आकर्षित करते हैं, जो क्रिस्टलाइजेशन प्रक्रिया को ट्रिगर करता है।
एक बार यह चरण पूरा हो जाने के बाद, चॉकलेट को ब्लेंड किया जा सकता है और उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है।शेफ मशीन को भविष्य में उपयोग के लिए चॉकलेट को मोल्ड में ड्रिप करने की अनुमति देता है।
यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो हो सकता है कि आप इस मशीन को तुरंत दर्जनों चॉकलेट कवर वनीला आइसक्रीम बार बनाते हुए देखना चाहें।
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