Gli americani annoiati a casa durante il blocco del coronavirus stanno riscoprendo il loro amore per la pasticceria e la cucina, invertendo una tendenza decennale che ha rimodellato l'esperienza del negozio di alimentari.

I dati sui consumatori mostrano un aumento delle vendite in quello che l'industria della drogheria chiama il suo negozio centrale, i corridoi in cui si trovano cereali, prodotti da forno e generi di prima necessità.D'altra parte, le vendite di gastronomia sono in calo e prodotti come i pasti preparati in negozio sono diminuiti drasticamente.

Gli analisti del settore hanno detto che inverte le tendenze che hanno accelerato negli ultimi 40 anni circa.Man mano che gli americani sono diventati più impegnati e hanno dedicato più tempo al lavoro, hanno speso meno soldi per le corsie dei negozi centrali e più per pasti preconfezionati che fanno risparmiare tempo.

“Stiamo preparando biscotti con gocce di cioccolato.Ho fatto i biscotti con gocce di cioccolato.Sono stati eccellenti, tra l'altro", ha affermato Neil Stern, senior partner di McMillanDoolittle che fornisce consulenze per i clienti del settore alimentare."Il mix di vendita sembra quello del 1980", quando più persone cucinavano a casa.

Anche il mix di vendita è più ampio, come mostrano i dati della società di ricerca IRi.Gli americani fanno meno viaggi al supermercato, ma acquistano di più quando si avventurano fuori.Oltre il 70% dei consumatori ha affermato di avere abbastanza generi alimentari per coprire il fabbisogno domestico per due settimane o più.

I dati Nielsen mostrano che gli americani stanno acquistando meno prodotti che potrebbero usare quando escono.Le vendite di cosmetici per labbra sono diminuite di un terzo, così come inserti per scarpe e solette.Le vendite di creme solari sono diminuite del 31% rispetto all'ultima settimana.Le vendite di barrette energetiche sono crollate.

E forse perché meno persone si avventurano fuori, meno cibo viene sprecato.Più di un terzo degli acquirenti di generi alimentari afferma di avere più successo nell'evitare lo spreco alimentare rispetto a prima della pandemia, secondo i dati raccolti da FMI, l'associazione dell'industria alimentare di Washington.

I cibi surgelati, in particolare la pizza e le patatine fritte, stanno vivendo un momento.Le vendite di pizza surgelata nell'ultimo periodo di 11 settimane sono aumentate di oltre la metà, secondo Nielsen, e le vendite di tutti i cibi surgelati sono aumentate del 40%.

Gli americani stanno spendendo sei volte di più rispetto all'anno scorso in disinfettante per le mani, una pazzia comprensibile nel bel mezzo di una pandemia, e le vendite di detergenti multiuso e disinfettanti aerosol sono almeno raddoppiate.

Ma la corsa alla carta igienica sta diminuendo.Le vendite di carta igienica sono aumentate del 16% rispetto ai livelli dello scorso anno per la settimana terminata il 16 maggio, di gran lunga inferiore all'aumento del 60% delle vendite di carta igienica nel periodo più lungo di 11 settimane.

I prossimi mesi estivi hanno accelerato le vendite di prodotti alla griglia come hot dog, hamburger e focacce, secondo l'analisi della banca d'investimento Jefferies.

Ma l'approvvigionamento di carne della nazione rimane una preoccupazione per l'industria alimentare, dopo che le ondate di coronavirus hanno colpito gli impianti di confezionamento della carne negli stati del Midwest.

Il consolidamento nel settore del confezionamento della carne significa che, anche se solo pochi stabilimenti dovessero andare offline, una quantità sostanziale della fornitura nazionale di carne suina, bovina e pollame potrebbe essere interrotta.Le condizioni di lavoro negli stabilimenti, dove è più probabile che faccia freddo e i lavoratori stiano nelle immediate vicinanze per ore e ore, li rendono opportunità uniche per la diffusione del coronavirus.

"Chiaramente, la carne, il pollame e il maiale sono motivo di preoccupazione a causa del modo in cui il prodotto viene prodotto", ha affermato Stern."L'interruzione di quella particolare catena di approvvigionamento potrebbe essere piuttosto profonda".

Sembra che gli americani stiano gestendo l'epidemia in un altro modo: le vendite di alcolici sono salite alle stelle nelle ultime settimane.Le vendite totali di alcolici sono aumentate di oltre un quarto, le vendite di vino sono aumentate di quasi il 31% e le vendite di alcolici sono aumentate di oltre un terzo dall'inizio di marzo.

Non è chiaro se gli americani stiano effettivamente consumando più alcol durante i blocchi, ha detto Stern, o se stiano semplicemente sostituendo l'alcol che potrebbero aver acquistato nei bar e nei ristoranti con alcol che consumano sul divano.

“Le vendite di generi alimentari sono in forte aumento e il consumo in sede è in calo.Non so necessariamente che stiamo bevendo più alcol, so solo che stiamo bevendo più alcol a casa”, ha detto.

In quella che potrebbe essere la notizia più promettente, gli acquisti di prodotti del tabacco sono diminuiti, un segnale di speranza di fronte a un virus respiratorio.Le vendite di tabacco sono state al di sotto dei numeri anno su anno per mesi, secondo l'IRi Consumer Network Panel, uno studio settimanale sul comportamento dei consumatori.