Als ich hier anfing, wusste ich nichts über Schokolade – es war eine ganz neue Erfahrung für mich.Ich begann mit der Herstellung von Gebäck in der Küche, aber bald begann ich auch mit dem Schokoladenlabor zu arbeiten – hier extrahieren wir fermentierte und getrocknete Kaffeebohnen von der Farm vor Ort und verwenden sie dann mit Zucker und anderen Zutaten zur Herstellung der Aromen werden zusammen mit Pralinen gemischt.Anfangs war das Labor klein, aber im Laufe der Zeit begann die Produktion zu wachsen, und sie brauchten eine Person, die Vollzeit im Labor arbeitete.
Ich brauchte ungefähr ein Jahr, um die Grundlagen der Schokoladenherstellung zu erlernen, und ich lernte das ganze Wissen bei der Arbeit.Auch jetzt habe ich nie aufgehört, neue Dinge zu lernen.Ich werde das Internet nutzen, um neue Wege zu finden, Rezepte kreativer zu gestalten.
Ich arbeite etwa acht Stunden am Tag.Als ich reinkam, gab es viel zu tun.Dazu gehören die verschiedenen Schokoladentouren und immersiven Erlebnisse, die wir anbieten – eine davon heißt „Entdeckungstour“, bei der Gäste hereinkommen und ihre eigenen Schokoladentafeln herstellen und sie dann mit nach Hause nehmen können, was wirklich Spaß macht.
Schokolade selbst beginnt eigentlich mit Früchten.Wenn Sie nur die Frucht selbst schmecken, gibt es keinen Schokoladengeschmack.Nach dem Entfernen der Bohnen aus der Schote und dem Abschluss des Trocknungs-, Fermentierungs- und Röstvorgangs geben sie ihr Aroma ab.
Das Emerald Estate, eine Farm im Resort, gehört ebenfalls zum Resort und ist Teil des Hotels.Daher wird der gesamte Prozess des Anbaus und der Herstellung von Schokolade vor Ort durchgeführt.
Ich werde auch alles ausprobieren, was ich kreiere, um sicherzustellen, dass es richtig schmeckt!Ich muss sicherstellen, dass es korrekt ist, bevor ich es für irgendeinen Zweck verwende oder es an unsere Kunden verkaufe.
Wenn Sie also keine Schokolade mögen, dann ist dies nichts für Sie!Ich mache sehr gerne Dekorationen und verschiedene Designs, wie Schokoladendekoration für Desserts, einschließlich Blumen, Hochzeitshüte und Tortenhüte, weil ich gerne neue Dinge lerne und ausprobiere.
Der Kakaobaum ist zu einem Teil der Geschichte und Kultur von St. Lucia geworden.Es hat eine Geschichte von etwa 200 Jahren.In der Vergangenheit wurden auf der Insel jedoch nur Pflanzen gepflanzt und Bohnen getrocknet, bevor sie zu einem Schokoladenhersteller in London, Frankreich, verschifft wurden.Und Belgien.
Die Schokoladenherstellung ist in letzter Zeit zu einem wichtigen Teil der Kultur von St. Lucia geworden, und sie ist auch ein wichtiger Grund für Menschen, auf diese Insel zu reisen.Jetzt versucht jeder, die Arbeit zu verfolgen, die wir hier leisten – tatsächlich haben einige Leute, die für uns arbeiten, hier ihre eigenen Läden eröffnet.
Wir hatten sogar ein paar Gäste, die hierher kamen, um unseren „Discovery“-Workshop zu machen.Nachdem sie von mir gelernt hatten, wie man Schokolade herstellt, gingen sie nach Hause, kauften ihre eigene Ausrüstung und fingen an, selbst Schokolade herzustellen.Zu wissen, dass ich dazu beigetragen habe, macht mich sehr glücklich.
Während der Pandemie war das Land im Grunde geschlossen, also mussten wir hier alles packen und richtig lagern, damit es so bleibt, wenn wir das Hotel schließen und in den letzten Monaten keine Gäste da sind.
Glücklicherweise ernten wir Kakao in zwei Jahreszeiten – Frühling und Spätherbst.Vor der COVID-Epidemie hatten wir in diesem Frühjahr fast alle Erntearbeiten abgeschlossen, und jetzt befinden wir uns technisch gesehen zwischen den beiden Jahreszeiten und haben keine Ernte verloren.
Die Bohnen werden lange aufbewahrt, und die hergestellte Schokolade wird auch lange aufbewahrt, damit sie dort nicht verdirbt.Während des Shutdowns haben wir noch nicht getrocknet, gerieben und die Produktion von Schokoriegeln vorgenommen.Da das Anwesen weiterhin Pralinen online verkauft und die Leute weiterhin Pralinen bestellen, ist es eine großartige Sache, dass wir noch nicht ausverkauft sind.
Wir haben viele verschiedene Rezepte, um Geschmack zu erzeugen, insbesondere für Riegel.Wir verwenden Zitronengras, Zimt, Jalapeno, Espresso, Honig und Mandeln.Wir bieten auch viele Geschmacksrichtungen von Süßigkeiten an, darunter Ingwer, Rum, Espresso und gesalzenes Karamell.Meine Lieblingsschokolade ist Zimtschokolade, dafür haben wir Zimt auf der Farm geerntet – sonst nichts, es ist so eine wunderbare Fusion.
Genau wie Wein haben Bohnen, die auf der ganzen Welt angebaut werden, unterschiedliche Nuancen.Obwohl sie Bohnen ähnlich sind, sind es tatsächlich die Vegetationsperiode, die Wachstumsbedingungen, der Regen, die Temperatur, das Sonnenlicht und die klimatischen Bedingungen, die ihren Geschmack beeinflussen.Unsere Bohnen sind klimatisch gleich, weil sie alle sehr nah beieinander wachsen.Obwohl wir viele Bohnensorten mischen, sind sie so in unserer Miniatur.
Deshalb muss jede Charge probiert werden.Sie müssen darauf achten, dass die Bohnen ausreichend gemischt werden, damit die zu mischende Schokolade einen guten Geschmack hat.
Aus Schokolade machen wir schöne Dinge.Schokoladengebäck, Schokoladencroissants und Kakaotee, dies ist ein sehr traditionelles St. Lucia-Getränk.Es ist Kakao, gemischt mit Kokosmilch oder normaler Milch, und hat Aromen wie Zimt, Nelken, Kardamom und Baileys.Er wird als Morgentee zubereitet und hat einen sehr medizinischen Wert.Jeder, der in St. Lucia aufgewachsen ist, hat ihn seit seiner Kindheit getrunken.
Wir verwenden auch Kakao, Schokoladen-Brownies, Kekse mit Schokoladensplittern, Desserts mit Schokoladensamt, Schokoladen-Bananenchips, um Schokoladeneis herzustellen – wir können fortfahren.Tatsächlich haben wir ein Schokoladenmenü, alles von Schokoladen-Martinis über Schokoladentees bis hin zu Schokoladeneis und mehr.Wir möchten die Verwendung dieser Schokolade besonders hervorheben, weil sie so einzigartig ist.
Wir haben die Schokoladenindustrie in Saint Lucia gewissermaßen inspiriert, was ich für sehr wichtig halte.Mit Blick auf die Zukunft können junge Menschen damit beginnen und erkennen, dass bei der Herstellung dieser handgemachten Schokolade die Qualität und der Unterschied zwischen kommerziellen Pralinen und raffinierter Schokolade enorm ist.
Nicht „Bonbons“, sondern hochwertig verarbeitete Schokolade.Es ist gut für das Herz, gut für Endorphine und gibt Ihnen ein Gefühl der Ruhe.Ich finde es großartig, Schokolade als medizinisches Lebensmittel zu finden.Menschen entspannen sich, wenn sie Schokolade essen – sie genießen es.
Eine Sache, die wir machen wollen, ist „sensorisches Schmecken“, wir bieten Menschen die Möglichkeit, ihre Sinne und die passende Schokolade zu erforschen, damit sie ihre eigene Ernährung und ihren Essstil besser verstehen können.Oft essen wir einfach, ohne die Zutaten des Essens zu berücksichtigen.
Ein Stück Schokolade zu probieren und es dann im Mund schmelzen zu lassen, kann die Aufmerksamkeit auf Ihre Ernährung lenken.Lassen Sie das Aroma in Ihre Nase steigen und genießen Sie den Geschmack von Schokolade auf Ihrer Zunge.Dies ist eine wahre Selbstfindungserfahrung.
Küchenchef Allen Susser (Allen Susser) und das Hotel haben gerade ein Rezept namens „Yushan Gourmet“ herausgebracht, das online erworben werden kann, eine Auswahl von 75 Rezepten, die exklusiv für das Resort erhältlich sind.

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