जब मैंने यहां शुरुआत की थी, तो मुझे चॉकलेट के बारे में कुछ भी पता नहीं था- मेरे लिए यह बिल्कुल नया अनुभव था।मैंने रसोई में पेस्ट्री बनाने की यात्रा शुरू की, लेकिन जल्द ही मैंने चॉकलेट लैब के साथ काम करना भी शुरू कर दिया- यहां, हम साइट पर फार्म से किण्वित और सूखे कॉफी बीन्स निकालते हैं, और फिर उन्हें चीनी और अन्य के साथ फ्लेवर बनाने के लिए उपयोग करते हैं चॉकलेट कैंडीज के साथ मिलाया जाता है।पहले तो प्रयोगशाला छोटी थी, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता गया, उत्पादन बढ़ने लगा और उन्हें एक ऐसे व्यक्ति की आवश्यकता थी जो प्रयोगशाला में पूर्णकालिक रूप से काम करे।
चॉकलेट बनाने की मूल बातें सीखने में मुझे लगभग एक साल लग गया, और मैंने काम पर ही सारा ज्ञान सीख लिया।आज भी मैंने नई चीजें सीखना कभी बंद नहीं किया है।मैं व्यंजनों को और अधिक रचनात्मक बनाने के लिए नए तरीके खोजने के लिए इंटरनेट का उपयोग करूंगी।
मैं दिन में करीब आठ घंटे काम करता हूं।जब मैं अंदर आया, तो बहुत कुछ करना था।इसमें हमारे द्वारा प्रदान किए जाने वाले अलग-अलग चॉकलेट टूर और इमर्सिव अनुभव शामिल हैं- उनमें से एक को "डिस्कवरी" टूर कहा जाता है, जहां मेहमान आ सकते हैं और अपनी खुद की चॉकलेट बार बना सकते हैं और फिर उन्हें घर ले जा सकते हैं, जो वास्तव में मजेदार है।
चॉकलेट की शुरुआत ही फलों से होती है।जब आप केवल फल का ही स्वाद लेते हैं, तो चॉकलेट का कोई स्वाद नहीं होता।फली से फलियों को निकालने और सुखाने, किण्वन और भूनने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, यह स्वाद छोड़ देगी।
एमराल्ड एस्टेट, रिसॉर्ट में एक खेत है, जिसका स्वामित्व भी रिसॉर्ट के पास है और यह होटल का हिस्सा है।इसलिए चॉकलेट उगाने और बनाने की पूरी प्रक्रिया साइट पर की जाती है।
मैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसका स्वाद सही हो, मैं वह सब कुछ बनाने की कोशिश करूँगा जो मैंने बनाया है!मुझे यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इसे किसी भी उद्देश्य के लिए उपयोग करने या इसे अपने ग्राहकों को बेचने से पहले यह सही है।
तो अगर आपको चॉकलेट पसंद नहीं है, तो यह आपके लिए नहीं है!मुझे वास्तव में सजावट और विभिन्न डिजाइन बनाना पसंद है, जैसे डेसर्ट के लिए चॉकलेट सजावट, फूल, शादी की टोपी और केक टोपी सहित, क्योंकि मुझे नई चीजें सीखना और कोशिश करना पसंद है।
कोको का पेड़ सेंट लूसिया के इतिहास और संस्कृति का हिस्सा बन गया है।इसका लगभग 200 वर्षों का इतिहास है।हालांकि, अतीत में, लंदन, फ्रांस में एक चॉकलेट निर्माता को भेजे जाने से पहले, द्वीप पर केवल पौधे लगाए गए थे और बीन्स को सुखाया गया था।और बेल्जियम।
चॉकलेट बनाना हाल ही में सेंट लूसिया की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है, और यह लोगों के इस द्वीप की यात्रा करने का एक महत्वपूर्ण कारण भी है।अब हम यहां जो काम कर रहे हैं, उस पर हर कोई चलने की कोशिश कर रहा है- दरअसल, हमारे लिए काम करने वाले कुछ लोगों ने यहां अपनी दुकानें खोल ली हैं.
हमारे यहां कुछ अतिथि भी थे जो हमारी "खोज" कार्यशाला करने के लिए यहां आए थे।जब उन्होंने मुझसे चॉकलेट बनाना सीख लिया, तो वे घर चले गए, अपने उपकरण खरीदे और खुद ही चॉकलेट बनाने लगे।यह जानकर कि मैंने इसमें योगदान दिया है, मुझे बहुत खुशी होती है।
महामारी के दौरान, देश मूल रूप से बंद था, इसलिए हमें यहां सब कुछ पैक करना था और यह सुनिश्चित करने के लिए इसे ठीक से स्टोर करना था कि जब हम होटल बंद करते हैं और पिछले कुछ महीनों में कोई मेहमान नहीं आता है तो यह वही रहता है।
सौभाग्य से, हम दो मौसमों-वसंत और देर से शरद ऋतु में कोको की कटाई करते हैं।COVID महामारी से पहले, हमने इस वसंत ऋतु में लगभग सभी कटाई का काम पूरा कर लिया था, और अब तकनीकी रूप से कहें तो, हम दो मौसमों के बीच हैं और हमने कोई फसल नहीं खोई है।
बीन्स ज्यादा दिन तक रखी रहेगी और बनी हुई चॉकलेट भी ज्यादा दिन तक रखी रहेगी जिससे वो वहां खराब नहीं होगी.शटडाउन के दौरान, हमने अभी तक चॉकलेट बार को सुखाया, कसा और बनाया नहीं है।चूंकि संपत्ति ऑनलाइन चॉकलेट बेचना जारी रखती है, और लोग चॉकलेट ऑर्डर करना जारी रखते हैं, यह बहुत अच्छी बात है कि हम अभी तक बिक नहीं पाए हैं।
स्वाद बनाने के लिए हमारे पास कई अलग-अलग व्यंजन हैं, खासकर बार के लिए।हम लेमनग्रास, दालचीनी, जलापेनो, एस्प्रेसो, शहद और बादाम का उपयोग करते हैं।हम अदरक, रम, एस्प्रेसो और नमकीन कारमेल सहित मिठाइयों के कई स्वाद भी पेश करते हैं।मेरी पसंदीदा चॉकलेट सिनेमन चॉकलेट है, हमने इसके लिए खेत में दालचीनी की फसल ली- और कुछ नहीं, यह इतना अद्भुत फ्यूजन है।
शराब की तरह ही, दुनिया भर में उगाई जाने वाली फलियों की अलग-अलग बारीकियाँ होती हैं।यद्यपि वे समान फलियाँ हैं, वे वास्तव में बढ़ते मौसम, बढ़ती स्थितियाँ, बारिश, तापमान, धूप और जलवायु परिस्थितियाँ हैं जो उनके स्वाद को प्रभावित करती हैं।हमारी फलियाँ जलवायु की दृष्टि से एक समान हैं क्योंकि वे सभी एक साथ बहुत पास-पास उगती हैं।हालाँकि हम कई प्रकार की फलियाँ मिलाते हैं, वे हमारे लघु में हैं।
यही कारण है कि प्रत्येक बैच को चखा जाना चाहिए।आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बीन्स को पर्याप्त रूप से मिलाया जाए ताकि मिश्रित होने वाली चॉकलेट का स्वाद अच्छा हो।
चॉकलेट का इस्तेमाल हम खूबसूरत चीजें बनाने के लिए करते हैं।चॉकलेट पेस्ट्री, चॉकलेट क्रोइसैन और कोको चाय, यह सेंट लूसिया का एक बहुत ही पारंपरिक पेय है।यह नारियल के दूध या साधारण दूध के साथ मिश्रित कोको है, और इसमें दालचीनी, लौंग, इलायची और बेली जैसे स्वाद हैं।इसे सुबह की चाय के रूप में बनाया जाता है और इसका बहुत ही औषधीय महत्व है।सेंट लूसिया में पले-बढ़े सभी ने इसे बचपन से ही पिया है।
हम चॉकलेट आइसक्रीम बनाने के लिए कोको, चॉकलेट ब्राउनी, चॉकलेट चिप कुकीज, चॉकलेट वेलवेट डेसर्ट, चॉकलेट बनाना चिप्स का भी उपयोग करते हैं-हम जारी रख सकते हैं।वास्तव में, हमारे पास एक चॉकलेट मेनू है, चॉकलेट मार्टिनिस से लेकर चॉकलेट चाय तक चॉकलेट आइसक्रीम और अन्य सब कुछ।हम वास्तव में इस चॉकलेट के उपयोग पर जोर देना चाहते हैं क्योंकि यह बहुत ही अनोखी है।
हमने सेंट लूसिया में चॉकलेट उद्योग को प्रेरित किया, जो मुझे लगता है कि बहुत महत्वपूर्ण है।भविष्य को देखते हुए, यह कुछ ऐसा है जो युवा करना शुरू कर सकते हैं, और महसूस करें कि जब आप इस हस्तनिर्मित चॉकलेट को बनाते हैं, तो व्यावसायिक चॉकलेट कैंडी और रिफाइंड चॉकलेट के बीच गुणवत्ता और अंतर बहुत बड़ा होता है।
"कैंडी" नहीं, बल्कि खूबसूरती से तैयार की गई उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट।यह दिल के लिए अच्छा है, एंडोर्फिन के लिए अच्छा है, और आपको शांति की भावना देता है।मुझे लगता है कि चॉकलेट को औषधीय भोजन के रूप में खोजना बहुत अच्छा है।जब लोग चॉकलेट खाते हैं तो वे आराम करते हैं-वे इसका आनंद लेते हैं।
एक चीज़ जो हम करना चाहते हैं वह है "संवेदी चखना", हम लोगों को उनकी इंद्रियों और मैचिंग चॉकलेट का पता लगाने का अवसर प्रदान करते हैं, ताकि वे अपने आहार और खाने की शैली को बेहतर ढंग से समझ सकें।कई बार हम खाने की सामग्री पर विचार किए बिना ही खा लेते हैं।
चॉकलेट का एक टुकड़ा चखने और फिर इसे अपने मुंह में पिघलाने से आप अपने आहार पर ध्यान दे सकते हैं।सुगंध को अपने नथुनों तक आने दें और अपनी जीभ पर चॉकलेट के स्वाद का आनंद लें।यह एक सच्चा आत्म-खोज अनुभव है।
शेफ एलन सुसेर (एलन सुसर) और होटल ने अभी-अभी "युशान गॉरमेट" नामक एक रेसिपी लॉन्च की है जिसे ऑनलाइन खरीदा जा सकता है, जो कि 75 व्यंजनों का चयन है जो रिसॉर्ट के लिए विशिष्ट हैं।

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