Kai pradėjau čia, nieko nežinojau apie šokoladą – man tai buvo visiškai nauja patirtis.Kepinių gaminimo kelionę pradėjau virtuvėje, bet netrukus pradėjau dirbti ir su Šokolado laboratorija – čia išgauname fermentuotas ir džiovintas kavos pupeles iš vietoje esančio ūkio, o vėliau jas su cukrumi ir kitais panaudojame skoniams gaminti. sumaišomi su šokoladiniais saldainiais.Iš pradžių laboratorija buvo nedidelė, bet laikui bėgant gamyba pradėjo augti, reikėjo žmogaus, kuris laboratorijoje dirbtų visą darbo dieną.
Šokolado gamybos pagrindus išmokau apie metus, o visas žinias išmokau darbe.Net ir dabar nenustojau mokytis naujų dalykų.Naudosiu internetą ieškodamas naujų būdų, kaip receptus paversti kūrybiškesniais.
Dirbu apie aštuonias valandas per dieną.Kai atėjau, buvo daug reikalų.Tai apima įvairias šokolado keliones ir įtraukiančius potyrius, kuriuos siūlome – viena iš jų vadinama „atradimų“ kelione, į kurią svečiai gali atvykti ir patys pasigaminti šokolado plyteles, o paskui parsinešti juos namo, o tai tikrai smagu.
Pats šokoladas iš tikrųjų prasideda nuo vaisių.Kai ragaujate tik patį vaisių, šokolado skonio nėra.Išėmus pupeles iš ankšties ir baigus jas džiovinti, fermentuoti ir skrudinti, jos suteiks skonį.
Kurorte esantis ūkis „Emerald Estate“ taip pat priklauso kurortui ir yra viešbučio dalis.Todėl visas šokolado auginimo ir gaminimo procesas vyksta vietoje.
Taip pat išbandysiu viską, ką sukursiu, kad įsitikinčiau, jog skonis tinkamas!Turiu įsitikinti, kad jis teisingas, prieš jį naudodamas bet kokiam tikslui arba parduodamas savo klientams.
Taigi, jei nemėgstate šokolado, tai ne jums!Labai mėgstu gaminti dekoracijas ir įvairius dizainus, pavyzdžiui, šokolado dekoracijas desertams, įskaitant gėles, vestuvines kepures ir tortų kepures, nes mėgstu mokytis ir išbandyti naujus dalykus.
Kakavmedis tapo Sent Lusijos istorijos ir kultūros dalimi.Jo istorija siekia apie 200 metų.Tačiau anksčiau saloje buvo sodinami tik augalai ir džiovinamos pupelės, kol jos buvo išsiųstos šokolado gamintojui Londone, Prancūzijoje.Ir Belgija.
Šokolado gamyba pastaruoju metu tapo svarbia Sent Lusijos kultūros dalimi, be to, tai yra svarbi priežastis žmonėms keliauti į šią salą.Dabar visi bando sekti, ką mes čia atliekame – tiesą sakant, kai kurie pas mus dirbantys žmonės čia atidarė savo parduotuves.
Turėjome net keletą svečių, kurie atvyko čia atlikti mūsų „atradimų“ seminaro.Iš manęs išmokę gaminti šokoladą, jie grįžo namo, nusipirko savo įrangą ir pradėjo gaminti šokoladą patys.Žinojimas, kad prie to prisidėjau, labai džiaugiuosi.
Pandemijos metu šalis iš esmės buvo uždaryta, todėl turėjome čia viską supakuoti ir tinkamai laikyti, kad įsitikintume, jog uždarius viešbutį ir per pastaruosius kelis mėnesius nebus svečių.
Laimei, kakavą skiname dviem sezonais – pavasarį ir vėlyvą rudenį.Iki COVID epidemijos šį pavasarį buvome baigę beveik visus derliaus nuėmimo darbus, o dabar techniškai kalbant, esame tarp dviejų sezonų ir nė vieno derliaus nepraradome.
Pupelės išsilaikys ilgai, o pagamintas šokoladas taip pat ilgai laikysis, todėl ten nesuges.Išjungimo metu dar nedžiovinome, netarkavome ir negaminome šokoladinių plytelių.Kadangi turtas ir toliau prekiauja šokoladais internetu, o žmonės ir toliau užsisako šokoladus, puiku, kad dar neišpardavėme.
Mes turime daug įvairių receptų, kaip sukurti skonį, ypač batonėliams.Mes naudojame citrinžolę, cinamoną, jalapeno, espresso, medų ir migdolus.Taip pat siūlome įvairių skonių saldumynų, įskaitant imbierą, romą, espresą ir sūdytą karamelę.Mano mėgstamiausias šokoladas yra cinamono šokoladas, cinamono derlių rinkome ūkyje – nieko daugiau, tai toks nuostabus mišinys.
Visame pasaulyje auginamos pupelės, kaip ir vynas, turi skirtingus niuansus.Nors tai yra panašios pupelės, iš tikrųjų jos yra auginimo sezonas, auginimo sąlygos, lietus, temperatūra, saulės šviesa ir klimato sąlygos, kurios turi įtakos jų skoniui.Mūsų pupelės klimato požiūriu vienodos, nes visos auga labai arti viena kitos.Nors maišome daug rūšių pupelių, jos tokios yra mūsų miniatiūroje.
Todėl kiekvieną partiją būtina paragauti.Turite užtikrinti, kad pupelės būtų pakankamai sumaišytos, kad maišomas šokoladas būtų gero skonio.
Mes naudojame šokoladą gražiems dalykams gaminti.Šokoladiniai pyragaičiai, šokoladiniai raguoliai ir kakavos arbata – tai labai tradicinis Sent Lusijos gėrimas.Tai kakava, sumaišyta su kokosų pienu arba įprastu pienu, ir turi tokius skonius kaip cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas ir Baileys.Jis gaminamas kaip rytinė arbata ir turi labai gydomąją vertę.Visi, kurie užaugo Sent Lusijoje, jį gėrė nuo vaikystės.
Taip pat šokoladiniams ledams gaminti naudojame kakavą, šokoladinius pyragus, šokoladinius sausainius, šokoladinius aksominius desertus, šokoladinius bananų drožles – galime tęsti.Tiesą sakant, mes turime šokoladinį meniu – nuo ​​šokoladinio martinio iki šokoladinių arbatų iki šokoladinių ledų ir kt.Labai norime pabrėžti šio šokolado naudojimą, nes jis toks unikalus.
Mes savotiškai įkvėpėme šokolado pramonę Sent Lusijoje, o tai, manau, yra labai svarbu.Žvelgdami į ateitį, jauni žmonės gali pradėti tai daryti ir suprasti, kad gaminant šį rankų darbo šokoladą komercinių šokoladinių saldainių ir rafinuoto šokolado kokybė ir skirtumas yra didžiulis.
Ne „saldainis“, o gražiai pagamintas aukštos kokybės šokoladas.Tai naudinga širdžiai, naudinga endorfinams ir suteikia ramybės jausmą.Manau, puiku rasti šokoladą kaip gydomąjį maistą.Žmonės atsipalaiduoja valgydami šokoladą – jiems tai patinka.
Vienas dalykas, kurį norime padaryti, yra „sensorinis ragavimas“, suteikiame žmonėms galimybę tyrinėti savo pojūčius ir derantį šokoladą, kad jie geriau suprastų savo mitybą ir valgymo stilių.Daug kartų mes tiesiog valgome neatsižvelgdami į maisto sudedamąsias dalis.
Paragavęs gabalėlio šokolado ir leisdamas jam ištirpti burnoje, gali paskatinti atkreipti dėmesį į savo mitybą.Leiskite aromatui pakilti iki šnervių ir mėgaukitės šokolado skoniu ant liežuvio.Tai tikra savęs atradimo patirtis.
Šefas Allenas Susseris (Allen Susser) ir viešbutis ką tik pristatė receptą pavadinimu „Yushan Gourmet“, kurį galima įsigyti internetu. Tai yra 75 receptų, skirtų išskirtiniam kurortui, pasirinkimas.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)