כשהתחלתי כאן, לא ידעתי כלום על שוקולד - זו הייתה חוויה חדשה לגמרי עבורי.התחלתי את המסע של הכנת מאפים במטבח, אבל עד מהרה התחלתי לעבוד גם עם מעבדת השוקולד - כאן, אנחנו מחלצים פולי קפה מותססים ומיובשים מהחווה במקום, ואז משתמשים בהם עם סוכר ואחרים להכנת הטעמים מעורבבים יחד עם סוכריות שוקולד.בתחילה המעבדה הייתה קטנה, אך ככל שחלף הזמן, הייצור החל לגדול, והיו זקוקים לאדם שעובד במעבדה במשרה מלאה.
לקח לי כשנה ללמוד את היסודות של הכנת שוקולד, ולמדתי את כל הידע בעבודה.אפילו עכשיו, לא הפסקתי ללמוד דברים חדשים.אשתמש באינטרנט כדי למצוא דרכים חדשות להפוך מתכונים ליצירתיים יותר.
אני עובד כשמונה שעות ביום.כשנכנסתי, היו הרבה דברים לעשות.זה כולל את סיורי השוקולד השונים והחוויות הסוחפות שאנו מציעים - אחד מהם נקרא סיור "גילוי" בו האורחים יכולים להיכנס ולהכין חטיפי שוקולד משלהם ואז לקחת אותם הביתה, וזה ממש כיף.
השוקולד עצמו מתחיל למעשה בפירות.כשטועמים רק מהפרי עצמו, אין טעם של שוקולד.לאחר הוצאת השעועית מהתרמיל וסיום תהליך הייבוש, התסיסה והקלייה, היא תפלה טעם.
אחוזת האמרלד, חווה באתר הנופש, נמצאת גם היא בבעלות אתר הנופש והיא חלק מהמלון.לכן, כל תהליך הגידול והכנת השוקולד נעשה במקום.
אני גם אנסה כל מה שאני יוצר כדי לוודא שזה טעים!אני צריך לוודא שהוא תקין לפני השימוש בו לכל מטרה או מכירתו ללקוחות שלנו.
אז אם אתה לא אוהב שוקולד, אז זה לא בשבילך!אני מאוד אוהבת להכין קישוטים ועיצובים שונים כמו קישוט שוקולד לקינוחים כולל פרחים, כובעי חתונה וכובעי עוגה כי אני אוהבת ללמוד ולנסות דברים חדשים.
עץ הקקאו הפך לחלק מההיסטוריה והתרבות של סנט לוסיה.יש לו היסטוריה של כ-200 שנה.עם זאת, בעבר, רק צמחים נשתלו ושעועית יבשה באי לפני שנשלחו ליצרן שוקולד בלונדון, צרפת.וגם בלגיה.
ייצור שוקולד הפך לאחרונה לחלק חשוב מהתרבות של סנט לוסיה, וזו גם סיבה חשובה לאנשים לנסוע לאי הזה.עכשיו כולם מנסים לעקוב אחר העבודה שאנחנו עושים כאן - למעשה, כמה אנשים שעובדים אצלנו פתחו כאן חנויות משלהם.
אפילו היו לנו כמה אורחים שהגיעו לכאן לעשות את סדנת ה"גילוי" שלנו.אחרי שלמדו ממני להכין שוקולד, הם הלכו הביתה, קנו ציוד משלהם והתחילו להכין שוקולד לבד.הידיעה שתרמתי לכך משמחת אותי מאוד.
בתקופת המגיפה, המדינה בעצם הייתה סגורה, אז נאלצנו לארוז כאן הכל ולאחסן אותו כראוי כדי לוודא שהוא יישאר זהה כשנסגור את המלון ואין אורחים בחודשים האחרונים.
למרבה המזל, אנו קוטפים קקאו בשתי עונות-אביב ובסוף הסתיו.לפני מגיפת ה-COVID, סיימנו כמעט את כל עבודות הקציר באביב הזה, ועכשיו מבחינה טכנית, אנחנו נמצאים בין שתי העונות ולא איבדנו יבול.
השעועית תישמר לאורך זמן, וגם השוקולד העשוי יישמר לאורך זמן, כך שהוא לא יתדרדר שם.בתקופת ההשבתה עוד לא ייבוש, גררנו וייצור חטיפי שוקולד.מכיוון שהנכס ממשיך למכור שוקולדים באינטרנט, ואנשים ממשיכים להזמין שוקולדים, זה דבר נהדר שעדיין לא נמכרנו.
יש לנו מתכונים רבים ושונים ליצירת טעם, במיוחד לברים.אנו משתמשים בלמון גראס, קינמון, ג'לפנו, אספרסו, דבש ושקדים.אנו מציעים גם טעמים רבים של ממתקים, כולל ג'ינג'ר, רום, אספרסו וקרמל מלוח.השוקולד האהוב עליי הוא שוקולד קינמון, קטפנו קינמון בחווה בשביל זה - שום דבר אחר, זה כל כך פיוז'ן נפלא.
בדיוק כמו יין, לשעועית הגדלה בכל העולם יש ניואנסים שונים.למרות שהם דומים, הם למעשה עונת הגידול, תנאי הגידול, הגשם, הטמפרטורה, אור השמש ותנאי האקלים שמשפיעים על טעמם.השעועית שלנו זהה מבחינה אקלימית מכיוון שכולן גדלות קרוב מאוד זו לזו.למרות שאנו מערבבים סוגים רבים של שעועית, הם כל כך במיניאטורה שלנו.
זו הסיבה שחייבים לטעום כל מנה.עליכם לוודא שהשעועית מעורבבת מספיק כדי שלשוקולד לערבב יהיה טעם טוב.
אנחנו משתמשים בשוקולד להכנת דברים יפים.מאפי שוקולד, קרואסונים משוקולד ותה קקאו, זהו משקה סנט לוסיה מסורתי מאוד.זהו קקאו מעורבב עם חלב קוקוס או חלב רגיל, ויש לו טעמים כמו קינמון, ציפורן, הל וביילי.הוא עשוי כתה של בוקר ויש לו ערך רפואי מאוד.כל מי שגדל בסנט לוסיה שתה אותו מילדות.
אנחנו משתמשים גם בקקאו, בראוניז שוקולד, עוגיות שוקולד צ'יפס, קינוחי קטיפה שוקולד, צ'יפס שוקולד בננה להכנת גלידת שוקולד - אנחנו יכולים להמשיך.למעשה, יש לנו תפריט שוקולד, הכל משוקולד מרטיני לתה שוקולד ועד גלידות שוקולד ואחרות.אנחנו באמת רוצים להדגיש את השימוש בשוקולד הזה כי הוא כל כך ייחודי.
קצת נתנו השראה לתעשיית השוקולד בסנט לוסיה, שלדעתי היא מאוד חשובה.במבט לעתיד, זה משהו שצעירים יכולים להתחיל לעשות, ולהבין שכשאתם מכינים את השוקולד הזה בעבודת יד, האיכות וההבדל בין סוכריות שוקולד מסחריות לשוקולד מזוקק הוא עצום.
לא "סוכריות", אלא שוקולד באיכות גבוהה מעוצב להפליא.זה טוב ללב, טוב לאנדורפינים ונותן לך תחושת שלווה.אני חושב שזה נהדר למצוא שוקולד כמזון רפואי.אנשים כן נרגעים כשהם אוכלים שוקולד - הם נהנים מזה.
דבר אחד שאנחנו רוצים לעשות הוא "טעימה חושית", אנו מספקים לאנשים את ההזדמנות לחקור את החושים שלהם ולהתאים את השוקולד, כדי שהם יוכלו להבין טוב יותר את התזונה וסגנון האכילה שלהם.פעמים רבות, אנו פשוט אוכלים מבלי להתחשב במרכיבי האוכל.
לטעום חתיכת שוקולד ואז לתת לה להמיס בפה שלך יכול לקדם את תשומת הלב לתזונה שלך.תן לארומה לעלות לנחיריים שלך ותיהנה מטעם השוקולד על הלשון.זוהי חוויה אמיתית של גילוי עצמי.
השף אלן זוסר (אלן סוסר) והמלון השיקו זה עתה מתכון בשם "יושן גורמה" שניתן לרכוש באינטרנט, שהוא מבחר של 75 מתכונים הבלעדיים לאתר הנופש.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
טל/וואטסאפ:+86 15528001618(סוזי)