เมื่อฉันเริ่มต้นที่นี่ ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับช็อกโกแลต มันเป็นประสบการณ์ใหม่สำหรับฉันฉันเริ่มต้นเส้นทางการทำขนมอบในครัว แต่ไม่นานฉันก็เริ่มทำงานกับห้องปฏิบัติการช็อกโกแลต ที่นี่เราสกัดเมล็ดกาแฟที่ผ่านการหมักและตากแห้งจากฟาร์มในสถานที่ แล้วใช้กับน้ำตาลและอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติ ผสมกับลูกอมช็อกโกแลตในตอนแรกห้องปฏิบัติการมีขนาดเล็ก แต่เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตก็เริ่มเพิ่มขึ้น และพวกเขาต้องการคนที่ทำงานในห้องปฏิบัติการเต็มเวลา
ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งปีในการเรียนรู้พื้นฐานการทำช็อกโกแลต และฉันได้เรียนรู้ความรู้ทั้งหมดที่ทำงานถึงตอนนี้ฉันก็ไม่เคยหยุดที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ๆฉันจะใช้อินเทอร์เน็ตเพื่อหาวิธีใหม่ๆ ในการทำสูตรอาหารที่สร้างสรรค์มากขึ้น
ฉันทำงานประมาณแปดชั่วโมงต่อวันพอเข้ามาก็มีหลายอย่างให้ทำซึ่งรวมถึงทัวร์ช็อกโกแลตที่แตกต่างกันและประสบการณ์อันน่าดื่มด่ำที่เรามอบให้ หนึ่งในนั้นเรียกว่าทัวร์ "ค้นพบ" ซึ่งแขกสามารถเข้ามาทำช็อกโกแลตแท่งของตัวเองแล้วนำกลับบ้าน ซึ่งสนุกจริงๆ
ช็อกโกแลตเองเริ่มต้นด้วยผลไม้เมื่อคุณได้ลิ้มรสผลไม้เท่านั้น จะไม่มีรสชาติของช็อกโกแลตหลังจากนำเมล็ดถั่วออกจากฝักและเสร็จสิ้นกระบวนการอบแห้ง หมัก และคั่วแล้ว ถั่วจะให้รสชาติ
ดิ เอมเมอรัลด์ เอสเตท ฟาร์มในรีสอร์ทเป็นเจ้าของโดยรีสอร์ทและเป็นส่วนหนึ่งของโรงแรมดังนั้นกระบวนการทั้งหมดของการปลูกและทำช็อคโกแลตจึงเสร็จสิ้นในสถานที่
ฉันจะลองทุกสิ่งที่ฉันสร้างขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติถูกต้อง!ฉันต้องแน่ใจว่าถูกต้องก่อนที่จะนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใดๆ หรือขายให้กับลูกค้าของเรา
ดังนั้นหากคุณไม่ชอบช็อคโกแลต ที่นี่ไม่เหมาะกับคุณ!ฉันชอบทำของตกแต่งและงานออกแบบต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งขนม ดอกไม้ หมวกแต่งงาน หมวกเค้ก เพราะฉันชอบเรียนรู้และลองทำสิ่งใหม่ๆ
ต้นโกโก้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของเซนต์ลูเซียมีประวัติยาวนานประมาณ 200 ปีอย่างไรก็ตาม ในอดีต มีเพียงพืชเท่านั้นที่ปลูกและตากถั่วบนเกาะก่อนที่จะส่งไปยังผู้ผลิตช็อกโกแลตในลอนดอน ประเทศฝรั่งเศส​​里​และเบลเยี่ยม.
การทำช็อกโกแลตได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของเซนต์ลูเซียเมื่อไม่นานมานี้ และยังเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ผู้คนเดินทางมาที่เกาะแห่งนี้ตอนนี้ทุกคนพยายามติดตามงานที่เรากำลังทำอยู่ ซึ่งจริงๆ แล้วบางคนที่ทำงานให้เราเปิดร้านของตัวเองที่นี่
เรายังมีแขกสองสามคนที่มาที่นี่เพื่อทำเวิร์กช็อป "การค้นพบ" ของเราหลังจากที่พวกเขาเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตจากฉันแล้ว พวกเขากลับบ้าน ซื้ออุปกรณ์ของตัวเอง และเริ่มทำช็อกโกแลตด้วยตัวเองการได้รู้ว่าฉันได้มีส่วนในเรื่องนี้ทำให้ฉันมีความสุขมาก
ในช่วงที่เกิดโรคระบาด โดยทั่วไปประเทศจะปิด ดังนั้นเราต้องเก็บข้าวของทุกอย่างที่นี่และจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าจะยังคงเหมือนเดิมเมื่อเราปิดโรงแรมและไม่มีผู้เข้าพักในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา
โชคดีที่เราเก็บเกี่ยวโกโก้ใน 2 ฤดู ฤดูใบไม้ผลิและปลายฤดูใบไม้ร่วงก่อนการแพร่ระบาดของโควิด-19 เราได้เสร็จสิ้นงานเก็บเกี่ยวเกือบทั้งหมดในฤดูใบไม้ผลินี้ และในทางเทคนิคแล้ว ตอนนี้เราอยู่ระหว่างสองฤดูกาลและเราไม่ได้สูญเสียพืชผลใดๆ
ถั่วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและช็อคโกแลตที่ทำขึ้นก็จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเช่นกัน ดังนั้นมันจะไม่เสื่อมสภาพนั่นเองในช่วงปิดระบบ เรายังไม่ได้ทำให้แห้ง ขูด และทำการผลิตช็อกโกแลตแท่งเนื่องจากที่พักยังคงขายช็อคโกแลตทางออนไลน์และผู้คนยังคงสั่งซื้อช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่อง จึงเป็นเรื่องดีที่เรายังไม่ขายหมด
เรามีสูตรต่างๆมากมายเพื่อสร้างรสชาติโดยเฉพาะสำหรับบาร์เราใช้ตะไคร้ อบเชย ฮาลาปิโน เอสเปรสโซ่ น้ำผึ้ง และอัลมอนด์เรายังมีขนมหลายรสชาติ เช่น ขิง เหล้ารัม เอสเปรสโซ และคาราเมลเค็มช็อกโกแลตที่ฉันชอบคือช็อกโกแลตอบเชย เราเก็บเกี่ยวอบเชยในฟาร์มเพื่อสิ่งนี้ ไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว มันเป็นการผสมผสานที่วิเศษมาก
เช่นเดียวกับไวน์ ถั่วที่ปลูกทั่วโลกมีความแตกต่างกันเล็กน้อยแม้ว่าจะเป็นถั่วที่คล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วฤดูกาลปลูก สภาพการปลูก ฝน อุณหภูมิ แสงแดด และสภาพอากาศที่ส่งผลต่อรสชาติถั่วของเรามีภูมิอากาศเหมือนกันเพราะพวกมันเติบโตใกล้กันมากแม้ว่าเราจะผสมถั่วหลายชนิดเข้าด้วยกัน
ด้วยเหตุนี้จึงต้องชิมทุกชุดคุณต้องแน่ใจว่าผสมถั่วมากพอเพื่อให้ช็อกโกแลตที่จะผสมมีรสชาติที่ดี
เราใช้ช็อคโกแลตในการทำสิ่งสวยงามขนมอบช็อกโกแลต ครัวซองต์ช็อกโกแลต และชาโกโก้ เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของเซนต์ลูเซียเป็นโกโก้ผสมกับกะทิหรือนมธรรมดา และมีรสต่างๆ เช่น อบเชย กานพลู กระวาน และเบลีย์ทำเป็นชายามเช้าและมีคุณค่าทางยามากทุกคนที่เติบโตในเซนต์ลูเซียดื่มตั้งแต่เด็ก
เรายังใช้โกโก้ บราวนี่ช็อกโกแลต คุกกี้ช็อกโกแลตชิป ขนมหวานช็อกโกแลตกำมะหยี่ ช็อกโกแลตกล้วยชิปเพื่อทำไอศกรีมช็อกโกแลต - เราดำเนินการต่อได้จริงๆ แล้วเรามีเมนูช็อกโกแลตทุกอย่าง ตั้งแต่ช็อกโกแลตมาร์ตินี่ ชาช็อกโกแลต ไอศกรีมช็อกโกแลต และอื่นๆเราต้องการที่จะเน้นการใช้ช็อคโกแลตนี้เพราะมันมีเอกลักษณ์มาก
เราได้รับแรงบันดาลใจจากอุตสาหกรรมช็อกโกแลตในเซนต์ลูเซีย ซึ่งฉันคิดว่าสำคัญมากเมื่อมองไปยังอนาคต นี่คือสิ่งที่คนหนุ่มสาวสามารถเริ่มทำได้ และตระหนักว่าเมื่อคุณทำช็อกโกแลตแฮนด์เมดนี้ คุณภาพและความแตกต่างระหว่างลูกอมช็อกโกแลตเชิงพาณิชย์กับช็อกโกแลตบริสุทธิ์นั้นยิ่งใหญ่มาก
ไม่ใช่ "ลูกกวาด" แต่เป็นช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่สร้างขึ้นอย่างสวยงามมันดีต่อหัวใจ ดีต่อสารเอ็นโดรฟิน และทำให้คุณรู้สึกสงบฉันคิดว่ามันเยี่ยมมากที่หาช็อกโกแลตเป็นอาหารทางยาผู้คนรู้สึกผ่อนคลายเมื่อพวกเขากินช็อกโกแลต - พวกเขาสนุกกับมัน
สิ่งหนึ่งที่เราต้องการทำคือ “การชิมด้วยประสาทสัมผัส” เราเปิดโอกาสให้ผู้คนได้สำรวจประสาทสัมผัสและจับคู่ช็อกโกแลต เพื่อให้พวกเขาเข้าใจอาหารและสไตล์การกินของตนเองได้ดีขึ้นหลายครั้งเราทานอาหารโดยไม่ได้คำนึงถึงส่วนประกอบของอาหาร
การชิมช็อกโกแลตสักชิ้นแล้วปล่อยให้มันละลายในปากสามารถกระตุ้นความสนใจไปที่อาหารของคุณได้ให้กลิ่นหอมโชยเข้าจมูกและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของช็อกโกแลตบนลิ้นของคุณนี่คือประสบการณ์การค้นพบตัวเองอย่างแท้จริง
เชฟ Allen Susser (Allen Susser) และโรงแรมเพิ่งเปิดตัวสูตรอาหารชื่อ “Yushan Gourmet” ที่สามารถซื้อได้ทางออนไลน์ ซึ่งเป็นสูตรคัดสรร 75 รายการที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะของรีสอร์ท

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp：+86 15528001618 (ซูจี)