Quand j'ai commencé ici, je ne connaissais rien au chocolat, c'était une toute nouvelle expérience pour moi.J'ai commencé le voyage de faire des pâtisseries dans la cuisine, mais bientôt j'ai aussi commencé à travailler avec le Chocolate Lab - ici, nous extrayons des grains de café fermentés et séchés de la ferme sur place, puis les utilisons avec du sucre et d'autres pour faire Les saveurs sont mélangés avec des bonbons au chocolat.Au début, le laboratoire était petit, mais au fil du temps, la production a commencé à croître et ils avaient besoin d'une personne travaillant dans le laboratoire à plein temps.
Il m'a fallu environ un an pour apprendre les bases de la fabrication du chocolat, et j'ai appris toutes les connaissances au travail.Même maintenant, je n'ai jamais cessé d'apprendre de nouvelles choses.Je vais utiliser Internet pour trouver de nouvelles façons de rendre les recettes plus créatives.
Je travaille environ huit heures par jour.Quand je suis arrivé, il y avait beaucoup de choses à faire.Cela inclut les différentes visites de chocolat et les expériences immersives que nous proposons - l'une d'entre elles s'appelle une visite "découverte" où les clients peuvent entrer et faire leurs propres barres de chocolat puis les ramener à la maison, ce qui est vraiment amusant.
Le chocolat lui-même commence en fait par des fruits.Lorsque vous ne goûtez que le fruit lui-même, il n'y a pas de goût de chocolat.Après avoir retiré les grains de la gousse et terminé le processus de séchage, de fermentation et de torréfaction, cela dégagera de la saveur.
L'Emerald Estate, une ferme du complexe, appartient également au complexe et fait partie de l'hôtel.Par conséquent, tout le processus de culture et de fabrication du chocolat se fait sur place.
Je vais aussi essayer tout ce que je crée pour m'assurer qu'il a bon goût !Je dois m'assurer qu'il est correct avant de l'utiliser à quelque fin que ce soit ou de le vendre à nos clients.
Alors si vous n'aimez pas le chocolat, ce n'est pas pour vous !J'aime beaucoup faire des décorations et divers designs, comme la décoration en chocolat pour les desserts, y compris les fleurs, les chapeaux de mariage et les chapeaux de gâteau, car j'aime apprendre et essayer de nouvelles choses.
Le cacaoyer fait désormais partie de l'histoire et de la culture de Sainte-Lucie.Il a une histoire d'environ 200 ans.Cependant, dans le passé, seules des plantes étaient plantées et des fèves séchées sur l'île avant d'être expédiées à un fabricant de chocolat à Londres, en France.Et la Belgique.
La fabrication du chocolat est récemment devenue une partie importante de la culture de Sainte-Lucie, et c'est aussi une raison importante pour les gens de se rendre sur cette île.Maintenant, tout le monde essaie de suivre le travail que nous faisons ici - en fait, certaines personnes qui travaillent pour nous ont ouvert leurs propres magasins ici.
Nous avons même eu quelques invités qui sont venus ici pour faire notre atelier « découverte ».Après avoir appris à faire du chocolat grâce à moi, ils sont rentrés chez eux, ont acheté leur propre équipement et ont commencé à faire du chocolat par eux-mêmes.Savoir que j'y ai contribué me rend très heureux.
Pendant la pandémie, le pays était pratiquement fermé, nous avons donc dû tout emballer ici et le stocker correctement pour nous assurer qu'il reste le même lorsque nous fermons l'hôtel et qu'il n'y a pas eu d'invités au cours des derniers mois.
Heureusement, nous récoltons le cacao en deux saisons, le printemps et la fin de l'automne.Avant l'épidémie de COVID, nous avions terminé presque tous les travaux de récolte ce printemps, et maintenant techniquement parlant, nous sommes entre les deux saisons et nous n'avons perdu aucune récolte.
Les fèves se conserveront longtemps, et le chocolat fabriqué se conservera également longtemps, il ne s'y détériorera donc pas.Pendant l'arrêt, nous n'avons pas encore séché, râpé et fait la production de tablettes de chocolat.Étant donné que la propriété continue de vendre des chocolats en ligne et que les gens continuent de commander des chocolats, c'est une bonne chose que nous n'ayons pas encore vendu.
Nous avons de nombreuses recettes différentes pour créer de la saveur, en particulier pour les bars.Nous utilisons de la citronnelle, de la cannelle, du jalapeno, de l'espresso, du miel et des amandes.Nous proposons également de nombreuses saveurs de douceurs, dont le gingembre, le rhum, l'espresso et le caramel salé.Mon chocolat préféré est le chocolat à la cannelle, nous avons récolté de la cannelle à la ferme pour cela - rien d'autre, c'est une fusion si merveilleuse.
Tout comme le vin, les grains cultivés dans le monde entier ont des nuances différentes.Bien qu'il s'agisse de haricots similaires, ce sont en fait la saison de croissance, les conditions de croissance, la pluie, la température, la lumière du soleil et les conditions climatiques qui affectent leur goût.Nos fèves sont climatiquement les mêmes car elles poussent toutes très proches les unes des autres.Bien que nous mélangeons de nombreuses sortes de haricots, ils le sont dans notre miniature.
C'est pourquoi chaque lot doit être dégusté.Vous devez vous assurer que les grains sont suffisamment mélangés pour que le chocolat à mélanger ait une bonne saveur.
Nous utilisons le chocolat pour faire de belles choses.Pâtisseries au chocolat, croissants au chocolat et thé au cacao, c'est une boisson très traditionnelle de Sainte-Lucie.C'est du cacao mélangé avec du lait de coco ou du lait ordinaire, et a des saveurs telles que la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le Baileys.Il est fait comme un thé du matin et a une valeur très médicinale.Tous ceux qui ont grandi à Sainte-Lucie en ont bu depuis leur enfance.
Nous utilisons également du cacao, des brownies au chocolat, des biscuits aux pépites de chocolat, des desserts au velours de chocolat, des pépites de banane au chocolat pour faire de la crème glacée au chocolat - nous pouvons continuer.En fait, nous avons un menu au chocolat, allant des martinis au chocolat aux thés au chocolat en passant par les glaces au chocolat et autres.Nous voulons vraiment mettre l'accent sur l'utilisation de ce chocolat car il est si unique.
Nous avons en quelque sorte inspiré l'industrie du chocolat à Sainte-Lucie, ce qui, à mon avis, est très important.En regardant vers l'avenir, c'est quelque chose que les jeunes peuvent commencer à faire et se rendre compte que lorsque vous fabriquez ce chocolat artisanal, la qualité et la différence entre les bonbons au chocolat commerciaux et le chocolat raffiné sont énormes.
Pas de "bonbons", mais du chocolat de haute qualité magnifiquement conçu.C'est bon pour le cœur, bon pour les endorphines et vous donne un sentiment de tranquillité.Je pense que c'est formidable de trouver du chocolat comme aliment médicinal.Les gens se détendent quand ils mangent du chocolat, ils l'apprécient.
Une chose que nous voulons faire est la "dégustation sensorielle", nous offrons aux gens la possibilité d'explorer leurs sens et d'associer le chocolat, afin qu'ils puissent mieux comprendre leur propre régime alimentaire et leur style de consommation.Plusieurs fois, nous mangeons simplement sans tenir compte des ingrédients de la nourriture.
Déguster un morceau de chocolat puis le laisser fondre dans la bouche peut attirer l'attention sur votre alimentation.Laissez l'arôme monter à vos narines et savourez le goût du chocolat sur votre langue.C'est une véritable expérience de découverte de soi.
Le chef Allen Susser (Allen Susser) et l'hôtel viennent de lancer une recette appelée "Yushan Gourmet" qui peut être achetée en ligne, qui est une sélection de 75 recettes exclusives à la station.

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