Quando ho iniziato qui, non sapevo nulla di cioccolato, è stata un'esperienza completamente nuova per me.Ho iniziato il viaggio della pasticceria in cucina, ma presto ho anche iniziato a lavorare con il Chocolate Lab: qui, estraiamo chicchi di caffè fermentati ed essiccati dalla fattoria in loco, e poi li usiamo con zucchero e altri per fare I sapori sono mescolati insieme a caramelle al cioccolato.All'inizio il laboratorio era piccolo, ma con il passare del tempo la produzione ha iniziato a crescere e c'era bisogno di una persona che lavorasse in laboratorio a tempo pieno.
Mi ci è voluto circa un anno per apprendere le basi della produzione del cioccolato e ho appreso tutte le conoscenze sul lavoro.Anche adesso, non ho mai smesso di imparare cose nuove.Userò Internet per trovare nuovi modi per rendere le ricette più creative.
Lavoro circa otto ore al giorno.Quando sono entrato, c'erano molte cose da fare.Ciò include i diversi tour del cioccolato e le esperienze coinvolgenti che offriamo: uno di questi è chiamato tour di "scoperta" in cui gli ospiti possono entrare e creare le proprie barrette di cioccolato e poi portarle a casa, il che è davvero divertente.
Il cioccolato stesso in realtà inizia con la frutta.Quando assaggi solo il frutto stesso, non c'è sapore di cioccolato.Dopo aver tolto i chicchi dal baccello e terminato il processo di essiccazione, fermentazione e tostatura, sprigionerà sapore.
Anche l'Emerald Estate, una fattoria del resort, è di proprietà del resort e fa parte dell'hotel.Pertanto, l'intero processo di coltivazione e produzione del cioccolato viene svolto in loco.
Proverò anche tutto ciò che creo per assicurarmi che abbia il sapore giusto!Devo assicurarmi che sia corretto prima di utilizzarlo per qualsiasi scopo o di venderlo ai nostri clienti.
Quindi se non ti piace il cioccolato, allora questo non fa per te!Mi piace molto realizzare decorazioni e disegni vari, come decorazioni al cioccolato per dolci, compresi fiori, cappellini da sposa e cappellini da torta, perché mi piace imparare e provare cose nuove.
L'albero del cacao è diventato parte della storia e della cultura di Santa Lucia.Ha una storia di circa 200 anni.Tuttavia, in passato, solo le piante venivano piantate e i fagioli essiccati sull'isola prima di essere spediti a un produttore di cioccolato a Londra, in Francia.E il Belgio.
La produzione del cioccolato è recentemente diventata una parte importante della cultura di Santa Lucia ed è anche un motivo importante per cui le persone si recano in quest'isola.Ora tutti cercano di seguire il lavoro che stiamo facendo qui, infatti alcune persone che lavorano per noi hanno aperto i loro negozi qui.
Abbiamo anche avuto alcuni ospiti che sono venuti qui per fare il nostro seminario di "scoperta".Dopo aver imparato a fare il cioccolato da me, sono tornati a casa, hanno comprato la loro attrezzatura e hanno iniziato a fare il cioccolato da soli.Sapere di aver contribuito a questo mi rende molto felice.
Durante la pandemia, il paese era praticamente chiuso, quindi abbiamo dovuto imballare tutto qui e conservarlo correttamente per assicurarci che rimanga lo stesso quando chiudiamo l'hotel e non ci sono ospiti negli ultimi mesi.
Fortunatamente, raccogliamo il cacao in due stagioni: primavera e autunno inoltrato.Prima dell'epidemia di COVID, avevamo completato quasi tutti i lavori di raccolta questa primavera, e ora tecnicamente parlando, siamo tra le due stagioni e non abbiamo perso alcun raccolto.
I fagioli saranno conservati a lungo e anche il cioccolato fatto sarà conservato a lungo, quindi non si deteriorerà lì.Durante la chiusura, non abbiamo ancora essiccato, grattugiato e realizzato la produzione di tavolette di cioccolato.Dal momento che la proprietà continua a vendere cioccolatini online e le persone continuano a ordinare cioccolatini, è un'ottima cosa che non abbiamo ancora esaurito.
Abbiamo molte ricette diverse per creare sapore, soprattutto per le barrette.Usiamo citronella, cannella, jalapeno, caffè espresso, miele e mandorle.Offriamo anche molti gusti di dolci, tra cui zenzero, rum, caffè espresso e caramello salato.Il mio cioccolato preferito è il cioccolato alla cannella, abbiamo raccolto la cannella nella fattoria per questo, nient'altro, è una fusione così meravigliosa.
Proprio come il vino, i chicchi coltivati ​​in tutto il mondo hanno sfumature diverse.Sebbene siano fagioli simili, in realtà sono la stagione di crescita, le condizioni di crescita, la pioggia, la temperatura, la luce solare e le condizioni climatiche che ne influenzano il gusto.I nostri fagioli sono climaticamente uguali perché crescono tutti molto vicini tra loro.Sebbene mescoliamo molti tipi di fagioli, sono così nella nostra miniatura.
Per questo ogni lotto va assaggiato.Devi assicurarti che i fagioli siano mescolati abbastanza in modo che il cioccolato da mescolare abbia un buon sapore.
Usiamo il cioccolato per fare cose belle.Dolci al cioccolato, croissant al cioccolato e tè al cacao, questa è una bevanda molto tradizionale di Santa Lucia.È cacao mescolato con latte di cocco o latte normale e ha aromi come cannella, chiodi di garofano, cardamomo e Baileys.È fatto come tè mattutino e ha un valore molto medicinale.Tutti quelli che sono cresciuti a Santa Lucia lo hanno bevuto fin dall'infanzia.
Usiamo anche cacao, brownies al cioccolato, biscotti con gocce di cioccolato, dolci al cioccolato, scaglie di banana al cioccolato per fare il gelato al cioccolato, possiamo continuare.In effetti, abbiamo un menu al cioccolato, di tutto, dai martini al cioccolato ai tè al cioccolato, ai gelati al cioccolato e altro.Vogliamo davvero sottolineare l'uso di questo cioccolato perché è così unico.
Abbiamo in qualche modo ispirato l'industria del cioccolato a Santa Lucia, che penso sia molto importante.Guardando al futuro, questo è qualcosa che i giovani possono iniziare a fare e rendersi conto che quando si produce questo cioccolato fatto a mano, la qualità e la differenza tra cioccolatini commerciali e cioccolato raffinato è enorme.
Non "caramelle", ma cioccolato di alta qualità splendidamente realizzato.Fa bene al cuore, fa bene alle endorfine e ti dà un senso di tranquillità.Penso che sia fantastico trovare il cioccolato come alimento medicinale.Le persone si rilassano quando mangiano il cioccolato, lo apprezzano.
Una cosa che vogliamo fare è la “degustazione sensoriale”, offriamo alle persone l'opportunità di esplorare i propri sensi e abbinare il cioccolato, in modo che possano comprendere meglio la propria dieta e il proprio stile alimentare.Molte volte mangiamo semplicemente senza considerare gli ingredienti del cibo.
Assaggiare un pezzo di cioccolato e poi lasciarlo sciogliere in bocca può favorire l'attenzione alla dieta.Lascia che l'aroma salga alle tue narici e goditi il ​​gusto del cioccolato sulla tua lingua.Questa è una vera esperienza di scoperta di sé.
Lo chef Allen Susser (Allen Susser) e l'hotel hanno appena lanciato una ricetta chiamata "Yushan Gourmet" che può essere acquistata online, che è una selezione di 75 ricette esclusive del resort.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp：+86 15528001618(Suzy)