আমি যখন এখানে শুরু করি, আমি চকোলেট সম্পর্কে কিছুই জানতাম না-এটি আমার জন্য একেবারে নতুন অভিজ্ঞতা।আমি রান্নাঘরে পেস্ট্রি তৈরির যাত্রা শুরু করি, কিন্তু শীঘ্রই আমি চকোলেট ল্যাব-এর সাথেও কাজ শুরু করি, আমরা সাইটের খামার থেকে গাঁজানো এবং শুকনো কফির বীজ বের করি, এবং তারপরে চিনি এবং অন্যান্য স্বাদের সাথে ব্যবহার করি। চকোলেট ক্যান্ডির সাথে একসাথে মিশ্রিত হয়।প্রথমে ল্যাবরেটরিটি ছোট ছিল, কিন্তু সময় অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে উত্পাদন বাড়তে শুরু করে এবং তাদের এমন একজন ব্যক্তির প্রয়োজন ছিল যিনি পুরো সময় পরীক্ষাগারে কাজ করেছিলেন।
চকলেট তৈরির মূল বিষয়গুলি শিখতে আমার প্রায় এক বছর সময় লেগেছে এবং আমি কর্মক্ষেত্রে সমস্ত জ্ঞান শিখেছি।এমনকি এখন, আমি কখনই নতুন জিনিস শেখা বন্ধ করিনি।রেসিপিগুলিকে আরও সৃজনশীল করার নতুন উপায় খুঁজতে আমি ইন্টারনেট ব্যবহার করব।
আমি দিনে প্রায় আট ঘন্টা কাজ করি।আমি যখন ঢুকলাম, অনেক কিছু করার ছিল।এর মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন চকোলেট ট্যুর এবং নিমগ্ন অভিজ্ঞতা যা আমরা অফার করি- এর মধ্যে একটিকে "আবিষ্কার" ট্যুর বলা হয় যেখানে অতিথিরা আসতে পারেন এবং তাদের নিজস্ব চকলেট বার তৈরি করতে পারেন এবং তারপরে তাদের বাড়িতে নিয়ে যেতে পারেন, যা সত্যিই মজাদার৷
চকোলেট নিজেই আসলে ফল দিয়ে শুরু হয়।আপনি যখন শুধুমাত্র ফলের স্বাদ গ্রহণ করেন, তখন চকোলেটের কোন স্বাদ নেই।শুঁটি থেকে মটরশুটি অপসারণ এবং শুকানোর প্রক্রিয়া, গাঁজন এবং ভাজা শেষ করার পরে, এটি স্বাদ দেবে।
এমারল্ড এস্টেট, রিসোর্টের একটি খামার, এছাড়াও রিসর্টের মালিকানাধীন এবং এটি হোটেলের অংশ।অতএব, চকলেট বাড়ানো এবং তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটি সাইটে করা হয়।
আমি এটা সঠিক স্বাদ নিশ্চিত করতে আমি আমার তৈরি সবকিছু চেষ্টা করব!কোন উদ্দেশ্যে এটি ব্যবহার করার আগে বা আমাদের গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার আগে এটি সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করতে হবে।
তাই আপনি যদি চকলেট পছন্দ না করেন, তাহলে এটি আপনার জন্য নয়!আমি সত্যিই সজ্জা এবং বিভিন্ন ডিজাইন তৈরি করতে পছন্দ করি, যেমন ফুল, বিয়ের টুপি এবং কেকের টুপি সহ মিষ্টির জন্য চকলেট সজ্জা, কারণ আমি নতুন জিনিস শিখতে এবং চেষ্টা করতে পছন্দ করি।
সেন্ট লুসিয়ার ইতিহাস ও সংস্কৃতির অংশ হয়ে উঠেছে কোকো গাছ।এর প্রায় 200 বছরের ইতিহাস রয়েছে।যাইহোক, অতীতে, লন্ডন, ফ্রান্সের একটি চকোলেট প্রস্তুতকারকের কাছে পাঠানোর আগে দ্বীপে শুধুমাত্র গাছপালা রোপণ করা হতো এবং মটরশুটি শুকানো হতো।এবং বেলজিয়াম।
চকোলেট তৈরি সম্প্রতি সেন্ট লুসিয়ার সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে, এবং এটি এই দ্বীপে মানুষের ভ্রমণের একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণও।এখন আমরা এখানে যে কাজটি করছি তা সবাই অনুসরণ করার চেষ্টা করছে - আসলে, আমাদের জন্য কাজ করে এমন কিছু লোক এখানে তাদের নিজস্ব দোকান খুলেছে।
এমনকি আমাদের "আবিষ্কার" কর্মশালা করতে এখানে আসা কয়েকজন অতিথিও ছিলেন।তারা আমার কাছ থেকে কিভাবে চকলেট তৈরি করতে হয় তা শেখার পর, তারা বাড়িতে গিয়ে তাদের নিজস্ব সরঞ্জাম কিনে এবং নিজেরাই চকলেট তৈরি করতে শুরু করে।আমি এতে অবদান রেখেছি জেনে আমাকে খুব খুশি করে।
মহামারী চলাকালীন, দেশটি মূলত বন্ধ ছিল, তাই হোটেলটি বন্ধ করার সময় এবং গত কয়েক মাসে কোনও অতিথি নেই তা নিশ্চিত করার জন্য আমাদের এখানে সবকিছু প্যাক করে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হয়েছিল।
সৌভাগ্যবশত, আমরা দুটি ঋতুতে কোকো সংগ্রহ করি- বসন্ত এবং শরতের শেষের দিকে।কোভিড মহামারীর আগে, আমরা এই বসন্তে প্রায় সমস্ত ফসল কাটার কাজ সম্পন্ন করেছিলাম এবং এখন প্রযুক্তিগতভাবে বলতে গেলে, আমরা দুটি ঋতুর মধ্যে আছি এবং আমাদের কোনো ফসল নষ্ট হয়নি।
মটরশুটি অনেকক্ষণ রাখা হবে, এবং তৈরি করা চকলেটও অনেকক্ষণ রাখা হবে, তাই সেখানে এটি নষ্ট হবে না।শাটডাউন চলাকালীন, আমরা এখনও চকলেট বারগুলি শুকিয়ে, গ্রেট এবং তৈরি করিনি।যেহেতু সম্পত্তিটি অনলাইনে চকলেট বিক্রি করে চলেছে, এবং লোকেরা চকোলেট অর্ডার করতে থাকে, এটি একটি দুর্দান্ত জিনিস যা আমরা এখনও বিক্রি করিনি।
আমাদের কাছে গন্ধ তৈরি করার জন্য বিশেষত বারগুলির জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে।আমরা লেমনগ্রাস, দারুচিনি, জালাপেনো, এসপ্রেসো, মধু এবং বাদাম ব্যবহার করি।আমরা আদা, রাম, এসপ্রেসো এবং লবণযুক্ত ক্যারামেল সহ অনেক স্বাদের মিষ্টিও অফার করি।আমার প্রিয় চকোলেট হল দারুচিনি চকোলেট, আমরা এর জন্য খামারে দারুচিনি সংগ্রহ করেছি-আর কিছুই নয়, এটি এমন একটি দুর্দান্ত সংমিশ্রণ।
ওয়াইনের মতোই, সারা বিশ্বে উত্থিত মটরশুটিগুলির বিভিন্ন সূক্ষ্মতা রয়েছে।যদিও তারা একই রকম মটরশুটি, তারা আসলে ক্রমবর্ধমান ঋতু, ক্রমবর্ধমান অবস্থা, বৃষ্টি, তাপমাত্রা, সূর্যালোক এবং জলবায়ু পরিস্থিতি যা তাদের স্বাদকে প্রভাবিত করে।আমাদের মটরশুটি জলবায়ুগতভাবে একই কারণ তারা সব একসাথে খুব কাছাকাছি জন্মায়।যদিও আমরা অনেক ধরনের মটরশুটি মিশ্রিত করি, তবে সেগুলি আমাদের ক্ষুদ্রাকৃতিতে তাই।
এই কারণে প্রতিটি ব্যাচের স্বাদ নিতে হবে।আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে মটরশুটিগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে মিশ্রিত হয়েছে যাতে মিশ্রিত করা চকোলেটের একটি ভাল স্বাদ থাকে।
আমরা সুন্দর জিনিস তৈরি করতে চকলেট ব্যবহার করি।চকোলেট পেস্ট্রি, চকোলেট ক্রসেন্টস এবং কোকো চা, এটি একটি খুব ঐতিহ্যবাহী সেন্ট লুসিয়া পানীয়।এটি নারকেল দুধ বা সাধারণ দুধের সাথে মিশ্রিত কোকো, এবং এতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ এবং বেইলির মতো স্বাদ রয়েছে।এটি একটি সকালের চা হিসাবে তৈরি করা হয় এবং এর একটি অত্যন্ত ঔষধি গুণ রয়েছে।সেন্ট লুসিয়াতে যারা বড় হয়েছেন তারা সবাই শৈশব থেকেই এটি পান করেছেন।
আমরা চকলেট আইসক্রিম তৈরি করতে কোকো, চকলেট ব্রাউনিজ, চকলেট চিপ কুকিজ, চকোলেট ভেলভেট ডেজার্ট, চকোলেট কলা চিপসও ব্যবহার করি-আমরা চালিয়ে যেতে পারি।আসলে, আমাদের একটি চকোলেট মেনু রয়েছে, চকোলেট মার্টিনিস থেকে চকোলেট চা থেকে চকোলেট আইসক্রিম এবং অন্যান্য সবকিছু।আমরা সত্যিই এই চকলেট ব্যবহারের উপর জোর দিতে চাই কারণ এটি খুবই অনন্য।
আমরা সেন্ট লুসিয়াতে চকলেট শিল্পকে অনুপ্রাণিত করেছি, যা আমি মনে করি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে, এটি এমন কিছু যা তরুণরা করতে শুরু করতে পারে এবং বুঝতে পারে যে আপনি যখন এই হাতে তৈরি চকোলেট তৈরি করেন, তখন বাণিজ্যিক চকোলেট ক্যান্ডি এবং পরিশোধিত চকোলেটের মধ্যে গুণমান এবং পার্থক্য বিশাল।
"মিছরি" নয়, সুন্দরভাবে তৈরি করা উচ্চ-মানের চকোলেট।এটি হৃদয়ের জন্য ভাল, এন্ডোরফিনের জন্য ভাল এবং আপনাকে প্রশান্তি দেয়।আমি মনে করি এটি একটি ঔষধি খাদ্য হিসাবে চকোলেট খুঁজে পেতে মহান.লোকেরা যখন চকলেট খায় তখন তারা আরাম করে - তারা এটি উপভোগ করে।
আমরা একটি জিনিস করতে চাই তা হল "সংবেদনশীল স্বাদ", আমরা লোকেদের তাদের ইন্দ্রিয় এবং ম্যাচিং চকোলেট অন্বেষণ করার সুযোগ প্রদান করি, যাতে তারা তাদের নিজস্ব খাদ্য এবং খাওয়ার ধরন আরও ভালভাবে বুঝতে পারে।অনেক সময় আমরা খাবারের উপাদান বিবেচনা না করেই খাই।
এক টুকরো চকোলেটের স্বাদ নেওয়া এবং তারপর এটি আপনার মুখে গলতে দেওয়া আপনার খাদ্যের দিকে মনোযোগ বাড়াতে পারে।সুগন্ধ আপনার নাকের দিকে উঠুক এবং আপনার জিহ্বায় চকোলেটের স্বাদ উপভোগ করুন।এটি একটি সত্যিকারের আত্ম-আবিষ্কারের অভিজ্ঞতা।
শেফ অ্যালেন সুসার (অ্যালেন সুসার) এবং হোটেল এইমাত্র "ইয়ুশান গুরমেট" নামে একটি রেসিপি চালু করেছে যা অনলাইনে কেনা যায়, যা রিসর্টের জন্য একচেটিয়া 75টি রেসিপির একটি নির্বাচন৷

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
টেলিফোন/হোয়াটসঅ্যাপ:+86 15528001618(সুজি)