Kiedy zaczynałem tutaj, nie wiedziałem nic o czekoladzie – było to dla mnie zupełnie nowe doświadczenie.Swoją przygodę z robieniem wypieków rozpocząłem w kuchni, ale wkrótce rozpocząłem też współpracę z Laboratorium Czekolady – tutaj wydobywamy sfermentowane i suszone ziarna kawy z własnej farmy, a następnie wykorzystujemy je z cukrem i innymi składnikami do wyrobu Smaków są mieszane razem z cukierkami czekoladowymi.Początkowo laboratorium było małe, ale z biegiem czasu produkcja zaczęła rosnąć i potrzebowali osoby, która pracowałaby w laboratorium na pełen etat.
Nauka podstaw wyrobu czekolady zajęła mi około roku, a całą wiedzę zdobyłam w pracy.Nawet teraz nigdy nie przestałem uczyć się nowych rzeczy.Będę korzystać z Internetu, aby znaleźć nowe sposoby na uczynienie przepisów bardziej kreatywnymi.
Pracuję około ośmiu godzin dziennie.Kiedy wszedłem, było wiele rzeczy do zrobienia.Obejmuje to różne wycieczki po czekoladzie i wciągające doświadczenia, które oferujemy - jedna z nich nazywana jest wycieczką „odkrywczą”, podczas której goście mogą przyjść i zrobić własne tabliczki czekolady, a następnie zabrać je do domu, co jest naprawdę zabawne.
Czekolada sama w sobie zaczyna się od owoców.Kiedy smakujesz tylko sam owoc, nie ma smaku czekolady.Po wyjęciu ziaren ze strąka i zakończeniu procesu ich suszenia, fermentacji i prażenia zacznie wydzielać aromat.
Emerald Estate, gospodarstwo rolne w ośrodku, jest również własnością ośrodka i jest częścią hotelu.Dlatego cały proces uprawy i produkcji czekolady odbywa się na miejscu.
Spróbuję też wszystkiego, co stworzę, aby upewnić się, że smakuje dobrze!Muszę upewnić się, że jest poprawny, zanim użyję go do jakiegokolwiek celu lub sprzedam naszym klientom.
Więc jeśli nie lubisz czekolady, to nie jest dla ciebie!Bardzo lubię robić dekoracje i różne wzory, np. czekoladowe dekoracje na desery, w tym kwiaty, kapelusze ślubne i kapelusze tortowe, bo lubię się uczyć i próbować nowych rzeczy.
Drzewo kakaowe stało się częścią historii i kultury Saint Lucia.Ma około 200-letnią historię.Jednak w przeszłości na wyspie sadzone były tylko rośliny i suszono fasolę, zanim zostały one wysłane do producenta czekolady w Londynie we Francji.I Belgia.
Produkcja czekolady stała się ostatnio ważną częścią kultury Saint Lucia, a także ważnym powodem, dla którego ludzie podróżują na tę wyspę.Teraz wszyscy starają się śledzić pracę, którą wykonujemy tutaj – w rzeczywistości niektórzy ludzie, którzy dla nas pracują, otworzyli tutaj własne sklepy.
Mieliśmy nawet kilku gości, którzy przybyli tutaj, aby wziąć udział w naszych warsztatach „odkrywczych”.Po tym, jak ode mnie nauczyły się robić czekoladę, pojechały do ​​domu, kupiły własny sprzęt i same zaczęły robić czekoladę.Świadomość, że się do tego przyczyniłam, bardzo mnie cieszy.
Podczas pandemii kraj był w zasadzie zamknięty, więc musieliśmy wszystko spakować tutaj i odpowiednio przechowywać, aby mieć pewność, że pozostanie bez zmian, gdy zamkniemy hotel i nie będzie gości w ciągu ostatnich kilku miesięcy.
Na szczęście kakao zbieramy w dwóch porach roku – wiosennej i późnej jesieni.Przed epidemią COVID tej wiosny wykonaliśmy prawie wszystkie prace żniwne, a teraz technicznie rzecz biorąc, jesteśmy między dwoma sezonami i nie straciliśmy żadnych plonów.
Ziarna będą przechowywane przez długi czas, a zrobiona czekolada będzie również przechowywana przez długi czas, więc nie zepsuje się tam.W czasie przestoju jeszcze nie suszyliśmy, nie ścieraliśmy i nie podjęliśmy produkcji tabliczek czekolady.Ponieważ obiekt nadal sprzedaje czekoladki online, a ludzie nadal je zamawiają, to wspaniale, że jeszcze nie wyprzedaliśmy.
Mamy wiele różnych przepisów na tworzenie smaku, szczególnie dla batonów.Używamy trawy cytrynowej, cynamonu, jalapeno, espresso, miodu i migdałów.Oferujemy również wiele smaków słodyczy, w tym imbir, rum, espresso i solony karmel.Moją ulubioną czekoladą jest czekolada cynamonowa, do której zebraliśmy cynamon na farmie - nic więcej, to taka cudowna fuzja.
Podobnie jak wino, fasola uprawiana na całym świecie ma różne niuanse.Chociaż są to podobne fasole, w rzeczywistości sezon wegetacyjny, warunki uprawy, deszcz, temperatura, światło słoneczne i warunki klimatyczne wpływają na ich smak.Nasze ziarna są klimatycznie takie same, ponieważ wszystkie rosną bardzo blisko siebie.Mimo, że mieszamy wiele rodzajów fasolek, to w naszej miniaturce tak jest.
Dlatego każdą partię trzeba skosztować.Musisz upewnić się, że ziarna są wystarczająco wymieszane, aby czekolada, która ma być zmieszana, miała dobry smak.
Używamy czekolady do robienia pięknych rzeczy.Czekoladowe wypieki, czekoladowe rogaliki i herbata kakaowa, to bardzo tradycyjny napój Saint Lucia.Jest to kakao zmieszane z mlekiem kokosowym lub zwykłym mlekiem i ma smaki takie jak cynamon, goździki, kardamon i Baileys.Jest przygotowywany jako poranna herbata i ma bardzo lecznicze właściwości.Każdy, kto dorastał na Saint Lucia, pił ją od dzieciństwa.
Do produkcji lodów czekoladowych używamy również kakao, ciastek czekoladowych, ciasteczek z kawałkami czekolady, aksamitnych deserów czekoladowych, chipsów bananowo-czekoladowych - możemy kontynuować.W rzeczywistości mamy czekoladowe menu, od czekoladowego martini po czekoladowe herbaty, lody czekoladowe i inne.Naprawdę chcemy podkreślić użycie tej czekolady, ponieważ jest tak wyjątkowa.
W pewnym sensie zainspirowaliśmy przemysł czekoladowy na Saint Lucia, co moim zdaniem jest bardzo ważne.Patrząc w przyszłość, jest to coś, co młodzi ludzie mogą zacząć robić i uświadomić sobie, że kiedy robisz tę ręcznie robioną czekoladę, jakość i różnica między komercyjnymi cukierkami czekoladowymi a rafinowaną czekoladą jest ogromna.
Nie „cukierek”, ale pięknie wykonana czekolada wysokiej jakości.Jest dobry dla serca, dobry dla endorfin i daje poczucie spokoju.Myślę, że wspaniale jest znaleźć czekoladę jako żywność leczniczą.Ludzie relaksują się, kiedy jedzą czekoladę – lubią to.
Jedną z rzeczy, którą chcemy zrobić, jest „degustacja sensoryczna”, dajemy ludziom możliwość odkrywania swoich zmysłów i dobierania czekolady, aby mogli lepiej zrozumieć własną dietę i styl jedzenia.Wiele razy po prostu jemy, nie biorąc pod uwagę składników żywności.
Skosztowanie kawałka czekolady, a następnie rozpuszczenie go w ustach może zwrócić uwagę na dietę.Pozwól aromatowi dotrzeć do Twoich nozdrzy i rozkoszuj się smakiem czekolady na języku.To jest prawdziwe samopoznanie.
Szef kuchni Allen Susser (Allen Susser) i hotel właśnie wprowadzili przepis o nazwie „Yushan Gourmet”, który można kupić online, czyli wybór 75 przepisów, które są dostępne wyłącznie w ośrodku.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)