जब मैले यहाँ सुरु गरें, मलाई चकलेटको बारेमा केहि थाहा थिएन - यो मेरो लागि एकदम नयाँ अनुभव थियो।मैले भान्सामा पेस्ट्री बनाउने यात्रा सुरु गरें, तर चाँडै मैले चकलेट ल्याबमा पनि काम गर्न थालें, हामी साइटको फार्मबाट किण्वित र सुकेको कफी बीन्स निकाल्छौं, र त्यसपछि तिनीहरूलाई चिनी र अन्य स्वादहरू बनाउन प्रयोग गर्छौं। चकलेट क्यान्डीहरूसँग मिसाइन्छ।सुरुमा प्रयोगशाला सानो थियो, तर समय बित्दै जाँदा उत्पादन बढ्न थाल्यो, र उनीहरूलाई प्रयोगशालामा पूर्ण-समय काम गर्ने व्यक्ति चाहियो।
मलाई चकलेट बनाउने आधारभूत कुराहरू सिक्न लगभग एक वर्ष लाग्यो, र मैले काममा सबै ज्ञान सिकें।अहिले पनि मैले नयाँ कुरा सिक्न छोडेको छैन।म रेसिपीहरू थप रचनात्मक बनाउन नयाँ तरिकाहरू खोज्न इन्टरनेट प्रयोग गर्नेछु।
म दिनमा करिब आठ घण्टा काम गर्छु ।जब म भित्र आएँ, त्यहाँ धेरै कुराहरू थिए।यसमा हामीले प्रस्ताव गर्ने बिभिन्न चकलेट टुरहरू र इमर्सिभ अनुभवहरू समावेश छन्- ती मध्ये एउटालाई "डिस्कवरी" टूर भनिन्छ जहाँ अतिथिहरू आउन सक्छन् र तिनीहरूको आफ्नै चकलेट बारहरू बनाउन सक्छन् र त्यसपछि तिनीहरूलाई घर लैजान सक्छन्, जुन वास्तवमै रमाइलो छ।
चकलेट आफैंमा फलबाट सुरु हुन्छ।जब तपाईं फल मात्र स्वाद गर्नुहुन्छ, त्यहाँ चकलेटको स्वाद छैन।पोडबाट सिमीहरू हटाएपछि र तिनीहरूलाई सुकाउने, किण्वन गर्ने र भुन्ने प्रक्रिया पूरा गरेपछि, यसले स्वाद दिन्छ।
इमराल्ड एस्टेट, रिसोर्टमा रहेको फार्म पनि रिसोर्टको स्वामित्वमा छ र यो होटलको अंश हो।त्यसकारण, चकलेट बढाउने र बनाउने सम्पूर्ण प्रक्रिया साइटमा गरिन्छ।
म यो सही स्वाद सुनिश्चित गर्न मैले सिर्जना गरेको सबै प्रयास गर्नेछु!मैले यसलाई कुनै पनि उद्देश्यका लागि प्रयोग गर्नु वा हाम्रा ग्राहकहरूलाई बेच्नु अघि यो सही छ भनी सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ।
त्यसोभए यदि तपाईंलाई चकलेट मनपर्दैन भने, यो तपाईंको लागि होइन!मलाई सजावट र विभिन्न डिजाइनहरू बनाउन मनपर्छ, जस्तै फूलहरू, विवाह टोपी र केक टोपीहरू सहित डेसर्टहरूको लागि चकलेट सजावट, किनकि मलाई नयाँ चीजहरू सिक्न र प्रयास गर्न मन पर्छ।
कोकोको रूख सेन्ट लुसियाको इतिहास र संस्कृतिको एक हिस्सा भएको छ।यसको करिब २ सय वर्षको इतिहास छ।यद्यपि, विगतमा, लन्डन, फ्रान्सको चकलेट निर्मातालाई पठाइनु अघि टापुमा केवल बिरुवाहरू रोपिन र सिमीहरू सुकाइयो।र बेल्जियम।
चकलेट बनाउने हालै सेन्ट लुसियाको संस्कृतिको एक महत्त्वपूर्ण भाग भएको छ, र यो पनि मानिसहरूको लागि यस टापुमा यात्रा गर्ने एक महत्त्वपूर्ण कारण हो।अहिले हामीले यहाँ गरिरहेको कामलाई सबैले पछ्याउने प्रयास गरिरहेका छन्-वास्तवमा हाम्रो लागि काम गर्ने केही व्यक्तिहरूले यहाँ आफ्नै पसल खोलेका छन्।
हामीसँग केही पाहुनाहरू पनि थिए जो हाम्रो "खोज" कार्यशाला गर्न यहाँ आएका थिए।उनीहरूले मबाट चकलेट बनाउने सिकेपछि घर गए, आफ्नै उपकरण किनेर आफैँ चकलेट बनाउन थाले ।यसमा मैले योगदान गरेको थाहा पाउँदा मलाई धेरै खुसी लाग्छ।
महामारीको समयमा, देश मूल रूपमा बन्द थियो, त्यसैले हामीले होटल बन्द गर्दा र विगत केही महिनाहरूमा त्यहाँ कुनै पाहुनाहरू छैनन् भनी सुनिश्चित गर्नका लागि हामीले यहाँ सबै चीजहरू प्याक गरेर यसलाई ठीकसँग भण्डारण गर्नुपर्छ।
सौभाग्यवश, हामी दुई मौसममा कोको फसल गर्छौं - वसन्त र ढिलो शरद।कोभिड महामारी अघि, हामीले यस वसन्तमा लगभग सबै फसल काट्ने काम पूरा गरिसकेका थियौं, र अब प्राविधिक रूपमा भन्नुपर्दा, हामी दुई मौसमको बीचमा छौं र हामीले कुनै बाली गुमाएको छैनौं।
बीन्स लामो समयसम्म राखिन्छ, र बनेको चकलेट पनि धेरै समयसम्म राखिन्छ, त्यसैले त्यहाँ बिग्रने छैन।बन्दको समयमा, हामीले अहिलेसम्म चकलेट बारहरू सुकाउन, ग्रेटेड र उत्पादन गरेका छैनौं।सम्पत्तीले चकलेटहरू अनलाइन बेच्न जारी राखेको हुनाले, र मानिसहरूले चकलेटहरू अर्डर गर्न जारी राखेकाले, हामीले अहिलेसम्म बिक्री नगरेको यो ठूलो कुरा हो।
हामीसँग स्वाद सिर्जना गर्न धेरै फरक रेसिपीहरू छन्, विशेष गरी बारहरूको लागि।हामी लेमनग्रास, दालचीनी, जालापेनो, एस्प्रेसो, मह र बादाम प्रयोग गर्छौं।हामी अदुवा, रम, एस्प्रेसो र नमकीन कारमेल सहित धेरै स्वादका मिठाईहरू पनि प्रस्ताव गर्छौं।मेरो मनपर्ने चकलेट दालचीनी चकलेट हो, हामीले यसको लागि खेतमा दालचीनी काट्यौं - अरू केहि छैन, यो यस्तो अद्भुत फ्युजन हो।
वाइन जस्तै, संसारभरि उब्जाएको सिमीको पनि फरक-फरक नक्साहरू छन्।यद्यपि तिनीहरू समान बीन्स हुन्, तिनीहरू वास्तवमा बढ्दो मौसम, बढ्दो अवस्था, वर्षा, तापक्रम, सूर्यको प्रकाश, र मौसम परिस्थितिहरू हुन् जसले तिनीहरूको स्वादलाई असर गर्छ।हाम्रो सिमी मौसमको हिसाबले समान छ किनभने तिनीहरू सबै एकसाथ धेरै नजिक हुन्छन्।यद्यपि हामी धेरै प्रकारका सेमहरू मिसाउँछौं, तिनीहरू हाम्रो सानो आकारमा छन्।
यसैले प्रत्येक ब्याच स्वाद गर्नुपर्छ।तपाईंले यो सुनिश्चित गर्नुपर्दछ कि सेमहरू पर्याप्त मात्रामा मिश्रित छन् ताकि चकलेटमा राम्रो स्वाद छ।
हामी सुन्दर चीजहरू बनाउन चकलेट प्रयोग गर्छौं।चकलेट पेस्ट्री, चकलेट क्रोइसेन्ट र कोको चिया, यो एक धेरै परम्परागत सेन्ट लुसिया पेय हो।यो कोकोआ नरिवलको दूध वा साधारण दूधसँग मिसाइन्छ, र दालचीनी, लौंग, अलैंची र बेलीज जस्ता स्वादहरू छन्।यो बिहानको चियाको रूपमा बनाइन्छ र यसको धेरै औषधीय मूल्य छ।सेन्ट लुसियामा हुर्केका सबैले बाल्यकालदेखि नै यो पिए।
हामी चकलेट आइसक्रिम बनाउन कोकोआ, चकलेट ब्राउनिज, चकलेट चिप कुकीज, चकलेट मखमल डेसर्ट, चकलेट केरा चिप्स पनि प्रयोग गर्छौं-हामी जारी राख्न सक्छौं।वास्तवमा, हामीसँग चकलेट मेनु छ, चकलेट मार्टिनिसदेखि चकलेट चियादेखि चकलेट आइसक्रिम र अन्य सबै।हामी वास्तवमै यो चकलेटको प्रयोगलाई जोड दिन चाहन्छौं किनभने यो धेरै अद्वितीय छ।
हामीले सेन्ट लुसियामा चकलेट उद्योगलाई प्रेरणा दियौं, जुन मलाई लाग्छ धेरै महत्त्वपूर्ण छ।भविष्यलाई हेर्दै, यो युवाहरूले गर्न सुरु गर्न सक्ने कुरा हो, र तपाईंले यो हस्तनिर्मित चकलेट बनाउनुहुँदा, व्यावसायिक चकलेट क्यान्डीहरू र परिष्कृत चकलेटहरू बीचको गुणस्तर र भिन्नता ठूलो छ भन्ने महसुस गर्नुहोस्।
"कैंडी" होइन, तर सुन्दर ढंगले उच्च गुणस्तरको चकलेट बनाइएको छ।यो हृदयको लागि राम्रो छ, एन्डोर्फिनको लागि राम्रो छ, र तपाईंलाई शान्तिको भावना दिन्छ।मलाई लाग्छ कि चकलेटलाई औषधीय खानाको रूपमा फेला पार्नु राम्रो छ।मानिसहरू चकलेट खाँदा आराम गर्छन्-उनीहरूले रमाइलो गर्छन्।
हामीले गर्न चाहेको एउटा कुरा "सेन्सरी टेस्टिङ" हो, हामी मानिसहरूलाई उनीहरूको इन्द्रिय र मिल्दो चकलेट अन्वेषण गर्ने अवसर प्रदान गर्छौं, ताकि उनीहरूले आफ्नो आहार र खाने शैलीलाई अझ राम्ररी बुझ्न सकून्।धेरै पटक, हामी खानाको सामग्रीलाई विचार नगरी मात्र खान्छौं।
चकलेटको टुक्रा चाख्नु र त्यसपछि यसलाई आफ्नो मुखमा पग्लिदिंदा तपाईंको आहारमा ध्यान दिन सक्छ।तपाईंको नाकमा सुगन्ध आउन दिनुहोस् र तपाईंको जिब्रोमा चकलेटको स्वादको आनन्द लिनुहोस्।यो एक साँचो आत्म-खोज अनुभव हो।
शेफ एलेन सुसर (एलेन सुसर) र होटलले भर्खरै "युशान गउरमेट" नामक रेसिपी लन्च गरेका छन् जुन अनलाइन किन्न सकिन्छ, जुन रिसोर्टका लागि मात्र ७५ वटा रेसिपीहरूको चयन हो।

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)