Când am început aici, nu știam nimic despre ciocolată - a fost o experiență nouă pentru mine.Am început drumul de a face produse de patiserie în bucătărie, dar în curând am început să lucrez și cu Laboratorul de Ciocolată-aici, extragem boabe de cafea fermentate și uscate din ferma de la fața locului, apoi le folosim cu zahăr și altele pentru a face Arome. se amestecă împreună cu bomboane de ciocolată.La început, laboratorul era mic, dar odată cu trecerea timpului, producția a început să crească și aveau nevoie de o persoană care să lucreze în laborator cu normă întreagă.
Mi-a luat aproximativ un an să învăț elementele de bază ale fabricării ciocolatei și am învățat toate cunoștințele la locul de muncă.Nici acum nu am încetat să învăț lucruri noi.Voi folosi internetul pentru a găsi noi modalități de a face rețetele mai creative.
Lucrez aproximativ opt ore pe zi.Când am intrat, erau multe lucruri de făcut.Aceasta include diferitele tururi de ciocolată și experiențe captivante pe care le oferim - una dintre ele se numește tur de „descoperire” în care oaspeții pot intra și își pot face propriile batoane de ciocolată și apoi le pot duce acasă, ceea ce este foarte distractiv.
Ciocolata în sine începe de fapt cu fructe.Când gusti doar fructele în sine, nu există nici un gust de ciocolată.După ce scoateți fasolea din păstăi și finalizați procesul de uscare, fermentare și prăjire, aceasta va da aromă.
Emerald Estate, o fermă din stațiune, este, de asemenea, deținută de stațiune și face parte din hotel.Prin urmare, întregul proces de cultivare și fabricare a ciocolatei se face la fața locului.
De asemenea, voi încerca tot ce creez pentru a mă asigura că are un gust potrivit!Trebuie să mă asigur că este corect înainte de a-l folosi în orice scop sau de a-l vinde clienților noștri.
Deci, dacă nu vă place ciocolata, atunci aceasta nu este pentru tine!Îmi place foarte mult să fac decorațiuni și diverse modele, precum decor de ciocolată pentru deserturi, inclusiv flori, pălării de nuntă și pălării de tort, pentru că îmi place să învăț și să încerc lucruri noi.
Arborele de cacao a devenit parte din istoria și cultura Sfintei Lucie.Are o istorie de aproximativ 200 de ani.Cu toate acestea, în trecut, numai plante erau plantate și fasolea uscată pe insulă înainte de a fi expediată la un producător de ciocolată din Londra, Franța.Și Belgia.
Fabricarea ciocolatei a devenit recent o parte importantă a culturii Sfintei Lucie și este, de asemenea, un motiv important pentru ca oamenii să călătorească pe această insulă.Acum toată lumea încearcă să urmărească munca pe care o facem aici - de fapt, unii oameni care lucrează pentru noi și-au deschis propriile magazine aici.
Am avut chiar și câțiva oaspeți care au venit aici pentru a face atelierul nostru de „descoperire”.După ce au învățat să facă ciocolată de la mine, s-au dus acasă, și-au cumpărat propriile echipamente și au început să facă singuri ciocolată.Să știi că am contribuit la asta mă face foarte fericit.
În timpul pandemiei, țara a fost practic închisă, așa că a trebuit să împachetăm totul aici și să-l depozităm corespunzător pentru a ne asigura că rămâne la fel atunci când închidem hotelul și nu există oaspeți în ultimele luni.
Din fericire, recoltam cacao in doua sezoane-primavara si toamna tarziu.Înainte de epidemia de COVID, în această primăvară finalizasem aproape toate lucrările de recoltare, iar acum tehnic vorbind, ne aflăm între cele două sezoane și nu am pierdut nicio recoltă.
Fasolea se va păstra mult timp, iar ciocolata făcută se va păstra și ea mult timp, astfel încât acolo să nu se deterioreze.În timpul opririi, încă nu am uscat, răzuit și făcut producția de batoane de ciocolată.Deoarece proprietatea continuă să vândă ciocolată online, iar oamenii continuă să comande ciocolată, este un lucru grozav că nu ne-am epuizat încă.
Avem multe rețete diferite pentru a crea aromă, în special pentru baruri.Folosim lemongrass, scortisoara, jalapeno, espresso, miere si migdale.De asemenea, oferim multe arome de dulciuri, inclusiv ghimbir, rom, espresso și caramel sărat.Ciocolata mea preferată este ciocolata cu scorțișoară, pentru asta am recoltat scorțișoară la fermă-nimic altceva, este o fuziune atât de minunată.
La fel ca vinul, fasolea cultivată peste tot în lume are nuanțe diferite.Deși sunt fasole asemănătoare, ele sunt de fapt sezonul de creștere, condițiile de creștere, ploaia, temperatura, lumina soarelui și condițiile climatice care le afectează gustul.Fasolea noastră este la fel din punct de vedere climatic, deoarece toate cresc foarte aproape una de cealaltă.Deși amestecăm multe feluri de fasole, așa sunt în miniatură.
Acesta este motivul pentru care fiecare lot trebuie gustat.Trebuie să vă asigurați că fasolea este suficient de amestecată pentru ca ciocolata de amestecat să aibă o aromă bună.
Folosim ciocolata pentru a face lucruri frumoase.Produse de patiserie cu ciocolată, cornuri de ciocolată și ceai de cacao, aceasta este o băutură foarte tradițională din Sfânta Lucia.Este cacao amestecată cu lapte de cocos sau lapte obișnuit și are arome precum scorțișoară, cuișoare, cardamom și Baileys.Se face ca ceai de dimineata si are o valoare foarte medicinala.Toți cei care au crescut în Sfânta Lucia au băut din copilărie.
De asemenea, folosim cacao, brownies de ciocolată, prăjituri cu ciocolată, deserturi din catifea de ciocolată, chipsuri de banane cu ciocolată pentru a face înghețată de ciocolată - putem continua.De fapt, avem un meniu de ciocolată, de la martini cu ciocolată la ceaiuri de ciocolată la înghețată de ciocolată și altele.Vrem cu adevărat să subliniem utilizarea acestei ciocolate pentru că este atât de unică.
Am cam inspirat industria ciocolatei din Sfânta Lucia, ceea ce cred că este foarte important.Privind spre viitor, acest lucru este ceva ce tinerii pot începe să facă și își dau seama că atunci când faci această ciocolată manuală, calitatea și diferența dintre bomboanele de ciocolată din comerț și ciocolata rafinată sunt uriașe.
Nu „bomboane”, ci ciocolată de înaltă calitate, frumos lucrată.Este bun pentru inimă, bun pentru endorfine și vă oferă o senzație de liniște.Cred că este grozav să găsești ciocolata ca aliment medicinal.Oamenii se relaxează când mănâncă ciocolată - le place.
Un lucru pe care vrem să-l facem este „degustarea senzorială”, le oferim oamenilor posibilitatea de a-și explora simțurile și ciocolata asortată, astfel încât să își poată înțelege mai bine dieta și stilul alimentar.De multe ori, pur și simplu mâncăm fără să luăm în considerare ingredientele alimentelor.
Gustarea unei bucăți de ciocolată și apoi lăsarea acesteia să se topească în gură poate promova atenția asupra dietei tale.Lasă aroma să urce până la nări și bucură-te de gustul ciocolatei de pe limbă.Aceasta este o adevărată experiență de auto-descoperire.
Bucătarul Allen Susser (Allen Susser) și hotelul tocmai au lansat o rețetă numită „Yushan Gourmet” care poate fi achiziționată online, care reprezintă o selecție de 75 de rețete care sunt exclusiviste pentru stațiune.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)