Мен мұнда бастаған кезде шоколад туралы ештеңе білмедім - бұл мен үшін жаңа тәжірибе болды.Мен кондитерлік өнімдерді асүйде жасау саяхатын бастадым, бірақ көп ұзамай мен шоколад зертханасымен жұмыс істей бастадым, біз фермадан ашытылған және кептірілген кофе дәндерін аламыз, содан кейін оларды қантпен және басқалармен дәмдеуіштерді жасау үшін пайдаланамыз. шоколад кәмпиттерімен араласады.Алғашында зертхана шағын болғанымен, уақыт өте келе өндіріс өсе бастады, оларға зертханада толық жұмыс істейтін адам керек болды.
Шоколад жасаудың қыр-сырын үйренуге бір жылдай уақыт кетті, мен барлық білімді жұмыста үйрендім.Қазірдің өзінде мен жаңа нәрселерді үйренуді тоқтатқан емеспін.Мен рецепттерді креативті етудің жаңа жолдарын табу үшін Интернетті пайдаланамын.
Мен күніне сегіз сағат жұмыс істеймін.Ішке кірсем, көп шаруа болды.Бұған біз ұсынатын әртүрлі шоколад турлары мен иммерсивті тәжірибелер кіреді – олардың бірі «ашу» туры деп аталады, мұнда қонақтар келіп, өздерінің шоколад батондарын жасап, содан кейін оларды үйге апара алады, бұл шынымен қызықты.
Шоколадтың өзі жемістен басталады.Жемістің өзін ғана татып көрсеңіз, шоколадтың дәмі болмайды.Бұршақтарды бұршақтан алып, кептіру, ашыту және қуыру процесін аяқтағаннан кейін ол дәм береді.
Курорттағы Emerald Estate фермасы да курортқа тиесілі және қонақүйдің бір бөлігі болып табылады.Сондықтан шоколадты өсіру мен жасаудың бүкіл процесі өз орнында жасалады.
Дәмі дұрыс екеніне көз жеткізу үшін мен жасаған барлық нәрсені сынап көремін!Мен оны қандай да бір мақсатта қолданбас бұрын немесе тұтынушыларға сатпас бұрын оның дұрыстығына көз жеткізуім керек.
Сондықтан шоколадты ұнатпасаңыз, бұл сізге арналмаған!Маған әшекейлер мен әртүрлі дизайндар жасау ұнайды, мысалы, тәттілерге арналған шоколадты безендіру, соның ішінде гүлдер, үйлену тойлары мен торт қалпақтары, өйткені мен жаңа нәрселерді үйреніп, қолданып көргенді ұнатамын.
Какао ағашы Сент-Люсия тарихы мен мәдениетінің бір бөлігіне айналды.Оның 200 жылға жуық тарихы бар.Алайда, бұрын Лондондағы, Франциядағы шоколад өндірушісіне жөнелтілгенге дейін аралда тек өсімдіктер отырғызылып, бұршақтар кептірілді.Және Бельгия.
Шоколад жасау жақында Сент-Люсия мәдениетінің маңызды бөлігіне айналды және бұл адамдардың осы аралға баруының маңызды себебі болып табылады.Қазір барлығы біздің осы жерде атқарып жатқан жұмыстарды қадағалап отыр – шын мәнінде бізде жұмыс істейтін кейбір адамдар осында өздерінің дүкендерін ашты.
Бізде тіпті «ашу» семинарын өткізуге келген бірнеше қонақтар болды.Олар менен шоколад жасауды үйренген соң, үйлеріне барып, құрал-жабдықтарын сатып алып, өз беттерімен шоколад жасауға кірісті.Осыған өз үлесімді қосқанымды білу мені қатты қуантады.
Пандемия кезінде ел негізінен жабық болды, сондықтан біз қонақүйді жапқанда және соңғы бірнеше айда қонақтар болмаған кезде сол қалпында қалуы үшін барлығын осында жинап, дұрыс сақтауымыз керек еді.
Бақытымызға орай, біз какаоды екі маусымда жинаймыз - көктемде және кеш күзде.COVID індетіне дейін біз осы көктемде егін жинау жұмыстарын түгелге дерлік аяқтадық, ал қазір техникалық тұрғыдан айтсақ, біз екі маусымның арасындамыз және біз ешқандай егінді жоғалтқан жоқпыз.
Бұршақ ұзақ сақталады, ал дайындалған шоколад та ұзақ сақталады, сондықтан ол жерде бұзылмайды.Өшіру кезінде біз әлі кептіріп, үккіштен өткізіп, шоколадты батончиктердің өндірісін жасаған жоқпыз.Меншік шоколадтарды интернетте сатуды жалғастыруда және адамдар шоколадтарға тапсырыс беруді жалғастыруда, бұл бізде әлі сатылмаған керемет нәрсе.
Дәм жасау үшін бізде көптеген әртүрлі рецепттер бар, әсіресе барларға арналған.Біз лимонграс, даршын, жалапено, эспрессо, бал және бадам пайдаланамыз.Біз сондай-ақ зімбір, ром, эспрессо және тұздалған карамель сияқты тәттілердің көптеген дәмін ұсынамыз.Менің сүйікті шоколадым - даршын шоколады, біз фермада даршын жинадық - басқа ештеңе емес, бұл керемет біріктіру.
Шарап сияқты, бүкіл әлемде өсірілген бұршақтардың әртүрлі нюанстары бар.Олар ұқсас бұршақ болғанымен, олар шын мәнінде олардың дәміне әсер ететін вегетациялық кезең, өсу жағдайлары, жаңбыр, температура, күн сәулесі және климаттық жағдайлар.Біздің бұршақтар климаттық жағынан бірдей, өйткені олар бір-біріне өте жақын өседі.Біз бұршақтың көптеген түрлерін араластырғанымызбен, олар біздің миниатюрамызда солай.
Сондықтан әрбір партияның дәмін татып көру керек.Араластыратын шоколад жақсы дәмге ие болу үшін бұршақтардың жеткілікті түрде араласқанына көз жеткізу керек.
Біз шоколадты әдемі заттар жасау үшін пайдаланамыз.Шоколадты кондитерлік өнімдер, шоколадты круассандар және какао шайы, бұл өте дәстүрлі Сент-Люсия сусыны.Бұл кокос сүтімен немесе кәдімгі сүтпен араласқан какао және даршын, қалампыр, кардамон және Бейли сияқты дәмі бар.Таңертеңгілік шай ретінде дайындалады және өте емдік қасиеті бар.Сент-Люсияда өскендердің бәрі оны бала кезінен ішкен.
Біз сондай-ақ шоколадты балмұздақ жасау үшін какао, шоколадты пирожныйлар, шоколадты печенье, шоколад барқыт десерттері, шоколадты банан чиптерін пайдаланамыз - біз жалғастыра аламыз.Шын мәнінде, бізде шоколад мәзірі бар, шоколадты мартинилерден шоколадты шайларға дейін шоколадты балмұздақтарға және т.б.Біз бұл шоколадты пайдалануды ерекше атап өткіміз келеді, өйткені ол өте ерекше.
Біз Сент-Люсиядағы шоколад индустриясын шабыттандырдық, менің ойымша, бұл өте маңызды.Болашаққа көз жүгіртсек, бұл жастар жасай алатын нәрсе және сіз осы қолдан жасалған шоколадты жасаған кезде коммерциялық шоколад кәмпиттері мен тазартылған шоколадтың сапасы мен айырмашылығы үлкен екенін түсінеді.
«Кәмпит» емес, әдемі жасалған жоғары сапалы шоколад.Бұл жүрекке пайдалы, эндорфиндерге пайдалы және тыныштық сезімін береді.Менің ойымша, шоколадты емдік тағам ретінде табу өте жақсы.Адамдар шоколадты жегенде демалады - олар одан ләззат алады.
Біз жасағымыз келетін нәрсе – «сенсорлық дәмдеу», біз адамдарға өздерінің диеталары мен тамақтану стилін жақсырақ түсінуі үшін олардың сезімдерін және сәйкес шоколадты зерттеуге мүмкіндік береміз.Біз көбіне тағамның ингредиенттерін ескермей жейміз.
Шоколадтың дәмін татып, содан кейін оны аузыңызға еріту диетаңызға назар аударуға ықпал етеді.Хош иіс танауыңызға көтеріліп, тіліңізде шоколад дәмін сезініңіз.Бұл нағыз өзін-өзі тану тәжірибесі.
Аспаз Аллен Суссер (Аллен Суссер) және қонақ үй енді ғана интернетте сатып алуға болатын «Юшан гурман» деп аталатын рецептті іске қосты, бұл курортқа ғана тән 75 рецепт таңдауы.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)