私がここに来たとき、私はチョコレートについて何も知りませんでした-それは私にとってまったく新しい経験でした.私はキッチンでペストリーを作る旅を始めましたが、すぐにチョコレート ラボとも連携し始めました。ここでは、敷地内の農場から発酵乾燥させたコーヒー豆を抽出し、砂糖などと一緒に使用してフレーバーを作ります。チョコレートキャンディーと一緒に混ぜられます。最初は小規模な研究室でしたが、時が経つにつれて生産量が増え始め、研究室でフルタイムで働く人が必要になりました。
チョコレート作りの基礎を学ぶのに約1年かかり、仕事ですべての知識を学びました.今でも、新しいことを学ぶことをやめたことはありません。インターネットを使って、レシピをよりクリエイティブにする新​​しい方法を見つけます。
私は 1 日約 8 時間働いています。私が入ったとき、やるべきことがたくさんありました。これには、私たちが提供するさまざまなチョコレート ツアーや没入型の体験が含まれます。そのうちの 1 つは「ディスカバリー」ツアーと呼ばれ、ゲストが入って自分のチョコレート バーを作り、それを家に持ち帰ることができます。これは本当に楽しいものです。
チョコレート自体は、実際には果物から始まります。フルーツそのものだけを味わうと、チョコレートの味はありません。さやから豆を取り出し、乾燥・発酵・焙煎の工程を終えた後、風味が出てきます。
リゾート内の農場であるエメラルド エステートもリゾート所有で、ホテルの一部です。そのため、チョコレートの栽培と製造の全プロセスが現場で行われます。
私はまた、それが正しい味であることを確認するために、私が作成するすべてを試します!何らかの目的で使用したり、顧客に販売したりする前に、それが正しいことを確認する必要があります.
ですから、チョコレートが苦手な方には向いていません。新しいことを学び、挑戦するのが好きなので、花、ウェディング ハット、ケーキ ハットなどのデザートのチョコレート デコレーションなど、デコレーションやさまざまなデザインを作るのが本当に好きです。
カカオの木は、セントルシアの歴史と文化の一部となっています。約200年の歴史があります。しかし、かつては植物だけを島に植え、豆を乾燥させてから、フランスのロンドンにあるチョコレートメーカーに出荷していました。そしてベルギー。
最近、チョコレート作りはセントルシアの重要な文化の一部となっており、人々がこの島を旅する重要な理由でもあります。今では、誰もが私たちがここで行っている仕事に倣おうとしています。
「発見」ワークショップを行うためにここに来たゲストも数人いました。彼らは私からチョコレートの作り方を学んだ後、家に帰って自分の道具を購入し、自分でチョコレートを作り始めました.私がこれに貢献したことを知って、私はとても幸せです。
パンデミックの間、国は基本的に閉鎖されていたので、ホテルを閉鎖し、過去数か月間ゲストがいないときに同じ状態を保つために、すべてをここに詰めて適切に保管する必要がありました.
幸いなことに、カカオは春と晩秋の 2 つの季節に収穫されます。新型コロナウイルスが流行する前は、この春にほぼすべての収穫作業を完了していましたが、技術的に言えば、2 つの季節の間にあり、作物を失うことはありません。
豆も長期保存、できあがったチョコレートも長期保存なのでそこまで劣化しません。シャットダウン中、私たちはまだチョコレートバーの乾燥、すりおろし、製造を行っていません。チョコレートのオンライン販売は継続しており、チョコレートのご注文も継続していただいているため、完売に至っていないのは大変喜ばしいことです。
特にバー用に、フレーバーを作成するためのさまざまなレシピがあります。レモングラス、シナモン、ハラペーニョ、エスプレッソ、蜂蜜、アーモンドを使用しています。また、ジンジャー、ラム、エスプレッソ、塩キャラメルなど、さまざまなフレーバーのスイーツをご用意しています。私のお気に入りのチョコレートはシナモン チョコレートです。これのために農場でシナモンを収穫しました。他には何もありません。素晴らしい融合です。
ワインと同じように、世界中で栽培された豆はそれぞれ異なるニュアンスを持っています。似たような豆ですが、実は生育期、生育状況、雨、気温、日照、気象条件が味に影響を与えます。私たちの豆はすべて非常に近くで育つため、気候的に同じです。いろいろな豆を混ぜていますが、うちのミニチュアはそうです。
これが、すべてのバッチを味わう必要がある理由です。混合するチョコレートの風味が良くなるように、豆が十分に混合されていることを確認する必要があります。
私たちはチョコレートを使って美しいものを作ります。チョコレート ペストリー、チョコレート クロワッサン、ココア ティー、これは非常に伝統的なセントルシアの飲み物です。ココナッツ ミルクまたは普通のミルクを混ぜたココアで、シナモン、クローブ、カルダモン、ベイリーズなどのフレーバーがあります。朝のお茶として作られ、非常に薬効があります。セントルシアで育った人は皆、子供の頃から飲んでいました。
また、ココア、チョコレート ブラウニー、チョコレート チップ クッキー、チョコレート ベルベット デザート、チョコレート バナナ チップを使ってチョコレート アイスクリームを作ります。実際、チョコレート マティーニからチョコレート ティー、チョコレート アイスクリームなど、すべてチョコレート メニューがあります。とてもユニークなこのチョコレートの使い方を強調したいと思います。
私たちはセントルシアのチョコレート産業に影響を与えました。これは非常に重要だと思います。将来を見据えて、これは若者が始められることであり、この手作りのチョコレートを作るとき、市販のチョコレートキャンディーと洗練されたチョコレートの品質と違いは非常に大きいことに気づきます.
「キャンディー」ではなく、美しく仕上げられた上質なチョコレート。心臓に良く、エンドルフィンに良く、安らぎを与えてくれます。チョコレートが薬用食品になるのは素晴らしいことだと思います。人々はチョコレートを食べるとリラックスします - 彼らはそれを楽しんでいます.
私たちがやりたいことの 1 つは「感覚的なテイスティング」です。人々が自分の食生活や食事スタイルをよりよく理解できるように、自分の感覚とチョコレートのマッチングを探求する機会を提供します。多くの場合、私たちは食材のことを考えずにただ食べています。
チョコレートを食べて口の中でとろけると、食事への注意が促されます。鼻に抜ける香りと舌の上でチョコレートの味わいをお楽しみください。これは真の自己発見体験です。
シェフの Allen Susser (アレン サッサー) とホテルは、オンラインで購入できる「玉山グルメ」というレシピを立ち上げました。これは、リゾート限定の 75 のレシピのセレクションです。

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
電話/whatsapp：+86 15528001618(スージー)