Мен бул жерден баштаганда шоколад жөнүндө эч нерсе билчү эмесмин – бул мен үчүн жаңы тажрыйба болду.Мен кондитердик тамактарды жасоо сапарын ашканада баштадым, бирок көп өтпөй мен дагы Шоколад лабораториясы менен иштей баштадым - бул жерде, биз фермадан ачытылган жана кургатылган кофе дандарын бөлүп алабыз, андан кийин аларды кант жана башка даамдарды жасоо үчүн колдонобуз. шоколад конфеттери менен аралаштырылат.Алгач лаборатория чакан болчу, бирок убакыттын өтүшү менен өндүрүш өсө баштады, лабораторияда толук иштеген адам керек болду.
Шоколад жасоонун негиздерин үйрөнүү үчүн бир жылдай убакыт кетти, мен жумушта бардык билимдерди үйрөндүм.Азыр деле жаңы нерселерди үйрөнүүнү токтоткон жокмун.Мен рецепттерди креативдүү кылуунун жаңы жолдорун табуу үчүн Интернетти колдоном.
Мен күнүнө сегиз сааттай иштейм.Кирсем, кыла турган иштер көп экен.Буга биз сунуштаган ар кандай шоколад турлары жана иммерсивдик тажрыйбалар кирет – алардын бири “ачуу” тур деп аталат, мында коноктор келип, өздөрү шоколад батончиктерин жасап, анан үйгө алып кете алышат, бул чындыгында кызыктуу.
Шоколаддын өзү чындыгында жемиштен башталат.Мөмөнүн өзүн гана татып көргөндө шоколаддын даамы болбойт.Төө буурчакты кабыктан алып, кургатуу, ачытуу жана кууруп бүтүргөндөн кийин ал даам берет.
Курорттогу Emerald Estate фермасы да курортко таандык жана мейманкананын бир бөлүгү.Ошондуктан, шоколадды өстүрүү жана даярдоо процесси өз жеринде жүргүзүлөт.
Мен даамдын туура экенине ынануу үчүн жараткан нерселердин бардыгын сынап көрөм!Мен аны кандайдыр бир максатта колдонуудан же кардарларыбызга сатуудан мурун анын туура экенин текшеришим керек.
Демек, сиз шоколадды жактырбасаңыз, анда бул сиз үчүн эмес!Декорацияларды жана түрдүү дизайндарды жасаганды жакшы көрөм, мисалы десерттерге шоколад жасалгасы, анын ичинде гүлдөр, үйлөнүү үлпөтү жана торт шляпалары, анткени мен жаңы нерселерди үйрөнүп, сынап көргөндү жакшы көрөм.
Какао дарагы Сент-Люсия тарыхынын жана маданиятынын бир бөлүгү болуп калды.Анын 200 жылдык тарыхы бар.Бирок, мурда аралда бир гана өсүмдүктөр отургузулган жана төө буурчактар ​​Лондондогу, Франциядагы шоколад өндүрүүчүгө жөнөтүлгөнгө чейин кургатылган.Жана Бельгия.
Шоколад жасоо жакында эле Сент-Люсия маданиятынын маанилүү бөлүгү болуп калды, ошондой эле адамдардын бул аралга саякаттоосунун маанилүү себеби болуп саналат.Азыр ар ким бул жерде жасап жаткан ишибизди ээрчигенге аракет кылып жатат-чындыгында бизде иштеген кээ бир адамдар бул жерде өздөрүнүн дүкөндөрүн ачып алышкан.
Атүгүл бул жерге биздин “ачуу” семинарыбызды өткөрүү үчүн келген бир нече конокторубуз болгон.Менден шоколад жасаганды үйрөнгөндөн кийин, үйлөрүнө барып, өздөрүнүн жабдууларын сатып алышып, өз алдынча шоколад жасай башташты.Буга менин салымым бар экенин билүү мени абдан кубандырат.
Пандемия учурунда өлкө негизинен жабык болчу, ошондуктан биз мейманкананы жапканыбызда жана акыркы бир нече айда коноктор жок болуп калышы үчүн, бардыгын бул жерге чогултуп, туура сакташыбыз керек болчу.
Бактыга жараша, биз какао эки мезгилде жыйноо - жаз жана кеч күз.COVID эпидемиясына чейин биз быйыл жазда оруп-жыюу иштеринин дээрлик бардыгын бүтүрдүк, азыр техникалык жактан айтсак, биз эки мезгилдин ортосунда турабыз жана эч кандай түшүмдү жоготкон жокпуз.
Төө буурчак көпкө сакталат, жасалган шоколад да көпкө сакталат, ошондуктан ал жерде бузулбайт.Өчүрүү учурунда биз кургатып, майдалап, шоколад батончиктерин чыгара элекпиз.Мүлк шоколаддарды онлайн сатууну улантып жаткандыктан жана адамдар шоколаддарга заказ берүүнү улантып жаткандыктан, биз али сатыла элек абдан жакшы нерсе.
Бизде даам түзүү үчүн көптөгөн ар кандай рецепттер бар, айрыкча барлар үчүн.Лимонграсс, корица, жалапено, эспрессо, бал жана бадам колдонобуз.Биз ошондой эле таттуулардын көптөгөн даамын сунуштайбыз, анын ичинде имбирь, ром, эспрессо жана туздалган карамель.Менин сүйүктүү шоколадым корица шоколады, биз фермада корицаны бул үчүн жыйнап алдык - башка эч нерсе эмес, бул абдан сонун аралашма.
Шарап сыяктуу эле, дүйнө жүзү боюнча өстүрүлгөн буурчак ар кандай нюанстарга ээ.Алар окшош төө буурчак болгону менен, чынында, алардын даамына таасир этүүчү вегетация мезгили, өсүү шарттары, жамгыр, температура, күн нуру жана климаттык шарттар.Биздин төө буурчактар ​​климаттык жактан бирдей, анткени алар бири-бирине абдан жакын өсөт.Төө буурчактын көп түрүн аралаштырсак да, миниатюрабызда ушундай.
Ошондуктан ар бир партия даамын татып көрүш керек.Сиз аралаштырыла турган шоколад жакшы даамга ээ болушу үчүн буурчак жетиштүү аралашканына кепилдик беришиңиз керек.
Биз шоколадды кооз буюмдарды жасоо үчүн колдонобуз.Шоколаддуу токочтор, шоколад круассандары жана какао чай, бул абдан салттуу Сент-Люсия суусундугу.Бул кокос сүтү же кадимки сүт менен аралашкан какао жана корица, гвоздика, кардамон жана Бейли сыяктуу даамдарга ээ.Ал эртең мененки чай катары жасалат жана абдан дарылык касиетке ээ.Сент-Люсияда чоңойгондордун баары аны бала кезинен бери ичишкен.
Биз ошондой эле шоколад балмуздак жасоо үчүн какао, шоколад пирожки, шоколад чип печенье, шоколад баркыт десерттер, шоколад банан чипсы колдонобуз - биз уланта алабыз.Чынында, бизде шоколаддын менюсу бар, шоколад мартинисинен шоколад чайларына, шоколад балмуздактарына жана башкалар.Биз чындап эле бул шоколаддын колдонулушун баса белгилегибиз келет, анткени ал абдан уникалдуу.
Биз Сент-Люсиядагы шоколад өнөр жайын шыктандырдык, менимче, бул абдан маанилүү.Келечекке көз чаптырсак, бул жаштар жасай башташы мүмкүн, жана бул колго жасалган шоколадды жасаганда, коммерциялык шоколад момпосуйлары менен таза шоколаддын сапаты жана айырмасы абдан чоң экенин түшүнүшөт.
"Конфет" эмес, кооз жасалган жогорку сапаттагы шоколад.Жүрөккө жакшы, эндорфиндерге жакшы жана бейпилдик сезимин тартуулайт.Менимче, шоколадды дарылык азык катары табуу абдан жакшы.Адамдар шоколад жегенде эс алышат - алар андан ырахат алышат.
Биз кылгыбыз келген бир нерсе - бул "сенсордук даамдануу", биз адамдарга өздөрүнүн тамактануу жана тамактануу стилин жакшыраак түшүнүү үчүн алардын сезимдерин жана дал келген шоколадды изилдөө мүмкүнчүлүгүн беребиз.Көп учурда биз тамактын курамын эске албай эле жейбиз.
Шоколаддын даамын татып, анан оозуңузда эритүү тамак-ашыңызга көңүл бурат.Жыты таноолоруңузга чыгып, тилиңизде шоколаддын даамын татып көрсүн.Бул чыныгы өзүн-өзү ачуу тажрыйбасы.
Ашпозчу Аллен Суссер (Аллен Суссер) жана мейманкана жаңы эле курортко гана таандык болгон 75 рецепттин тандоосу болгон интернеттен сатып алса болот "Юшан гурман" аттуу рецептти ишке киргизди.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)