मैं कल्पना के किसी भी खिंचाव से बेकर नहीं हूं, और मैं अक्सर सबसे सरल व्यंजनों के साथ गलतियां करता हूं।खाना बनाते समय मैं बहुत फ्रीस्टाइल करता हूँ, लेकिन पके हुए माल के साथ ऐसा करने से आपदा आ सकती है।

बेकिंग के अपने डर को जीतने के लिए, और चॉकलेट-चिप कुकीज़ के एक लंबे समय के प्रेमी के रूप में, मैं यह देखना चाहता था कि क्या होगा अगर मैं स्क्रैच से बैच बनाते समय कुछ सामान्य गलतियाँ करता हूँ।

चीजों को समान रखने के लिए, मैंने अपने ट्रायल-एंड-एरर प्रोजेक्ट के लिए एक ही रेसिपी - नेस्ले टोल हाउस चॉकलेट-चिप कुकी रेसिपी को अपने चॉकलेट चिप्स के बैग के ठीक ऊपर इस्तेमाल किया।

बैटर को बहुत ज्यादा मिलाने से लेकर बहुत ज्यादा मैदा इस्तेमाल करने तक, यहाँ क्या हुआ जब मैंने कुकीज बेक करते समय 10 क्लासिक गलतियाँ कीं।

ओवरमिक्सिंग - या ओवरक्रीमिंग, बेकिंग-स्पीक में - एक रनियर बैटर के परिणामस्वरूप।एक कुकी के लिए बनाई गई तरलता जो आमतौर पर ठीक से क्रीमयुक्त बैटर की तुलना में जल्दी बेक होती है और अधिक व्यापक रूप से फैलती है।

आप किसी भी समय बैटर को ओवरमिक्स कर सकते हैं, लेकिन जब आप मक्खन, चीनी और वेनिला को मिलाते हैं तो ओवरक्रीमिंग होती है।मैंने नुस्खा के क्रीमिंग चरण के दौरान और आटा जोड़ने के बाद दोनों से अधिक बल्लेबाज को मिलाया।

नतीजतन, कुकीज़ हल्की और हवादार निकलीं, और मैं इस बैच में मक्खन को दूसरों की तुलना में अधिक प्रमुखता से चखने में सक्षम था।वे अच्छे, और भी भूरे रंग के हो गए।

बेकिंग पाउडर का उपयोग करने से एक चबाने वाली कुकी बन जाती है - उस तरह की चबाने वाली चीज़ जहाँ मेरे दाँत आपस में चिपक जाते हैं जब मैं नीचे गिर जाता हूँ।

यह बैच पहले वाले की तुलना में अधिक केकदार था, और चॉकलेट में लगभग रासायनिक जैसा स्वाद था जिसने कुकी को थोड़ा कृत्रिम स्वाद दिया।

कुकीज़ खराब नहीं थीं, लेकिन वे अन्य बैचों की तरह आनंददायक नहीं थीं।इसलिए यदि आप यह गलती करते हैं, तो जान लें कि यह ठीक है — वे आपके द्वारा बनाई गई सबसे अच्छी कुकीज़ नहीं होंगी, लेकिन वे सबसे खराब भी नहीं होंगी।

आटा पैक करना - काउंटर पर मापने वाले कप को टैप करना या पाउडर को चम्मच से नीचे धकेलना - बहुत अधिक उपयोग करने के परिणामस्वरूप होगा।मैंने इस बैच के लिए जितना होना चाहिए था, उससे थोड़ा अधिक आटा जोड़ा और पाया कि उन्हें बेक करने में थोड़ा अधिक समय लगा।

मैंने उन्हें लगभग 10 1/2 से 11 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दिया (दूसरों को नौ मिनट में पकाया गया), और वे सुपर फ्लफी निकले।वे अंदर से सूखे थे, लेकिन घने बिल्कुल नहीं थे।वे बेकिंग पाउडर से बने बैच की तरह केकी नहीं थे।

कुकीज़ लगभग मेरे हाथ के आकार की होने लगीं, और हालाँकि उनके सुपरथिन, भूरे रंग के रूप ने शुरू में मुझे लगा कि मैंने उन्हें जला दिया है, वे बिल्कुल भी जले हुए नहीं थे।

पूरी कुकी कुरकुरी थी, लेकिन चिप्स बरकरार रहे।उन्हें काटते हुए, मैंने पाया कि यह कुकी मेरे दांतों से ज्यादा नहीं चिपकी।

अंतत: इस विधि से मेरी आदर्श कुकी निकली।अगर आप भी कुरकुरी कुकी के शौक़ीन हैं, तो यह बदलाव आपके लिए है।

मैंने एक कटोरी में आटा, चीनी, वेनिला, नमक, बेकिंग सोडा, अंडा और मक्खन डाला और फिर उन सभी को एक साथ मिला दिया।

हर तरफ हवा के बुलबुले थे और कुकीज इतनी सुंदर नहीं थीं।वे एकजुट होने के बजाय ऊबड़-खाबड़ थे, और ऐसा लग रहा था कि उनमें सामग्री के छोटे-छोटे गुच्छे थे।

जब मैंने उन्हें ओवन से बाहर निकाला, तो वे बीच से पिघल गए थे।कुछ तो वाकई में काफी खूबसूरत और देहाती लग रही थीं।

उनके पास एक दंश था जो थोड़ा चबाया हुआ लेकिन सूखा था।अंडे छोड़ने का एक दिलचस्प प्रभाव यह था कि मैं नमक को प्रमुखता से चख सकता था।ये अब तक की सबसे नमकीन कुकीज़ थीं, लेकिन मैंने उतनी ही मात्रा शामिल की थी जितनी मैंने अन्य नौ व्यंजनों में की थी।

यह बैच मूल रूप से छोटे केक की ट्रे थी।वे तल पर भी मेडेलीन कुकीज़ की तरह दिखते और महसूस होते थे।

पर्याप्त चीनी का उपयोग नहीं करने से कुकीज़ सूखी और फूली हुई बन जाती हैं।वे बिल्कुल भी चबाने वाले नहीं थे, और वे केंद्र में ऊपर की ओर फूले हुए थे।

और हालांकि स्वाद अच्छा था, मैं वैनिला का उतना स्वाद नहीं ले पाया जितना मैं दूसरों में ले सकता था।बनावट और माउथफिल दोनों ने मुझे एक नॉट-हार्ड स्कोन की याद दिला दी।

कुकीज़ का यह बैच बीच में केकी था, लेकिन कुरकुरे किनारों के साथ हवादार भी था।वे बीच में पीले और थोड़े फूले हुए थे, और परिधि के चारों ओर भूरे और बहुत पतले थे।

बहुत अधिक मक्खन का उपयोग करने से स्पष्ट रूप से कुकीज़ स्पर्श करने के लिए मक्खन बन जाती हैं, और वे मेरे हाथों में उखड़ने के लिए पर्याप्त नरम थीं।कुकीज़ मेरे मुंह में भी जल्दी से पिघल गईं, और मैं हवा के छिद्रों को महसूस कर सकता था - जो सतह पर प्रमुख थे - मेरी जीभ पर।

ये कुकीज़ उस बैच के समान थीं जिसमें बहुत अधिक अंडे शामिल थे।ये बस अलग तरह से फूले हुए थे - उनके पास मफिन टॉप अधिक था।

लेकिन यह बैच वास्तव में अच्छा चखा।मैं वेनिला की पहचान करने में सक्षम था और इसके साथ आने वाले क्लासिक कुकी स्वाद का आनंद लिया।

यह एक फूली हुई कुकीज़ थी जो मेरे हाथ में हवादार महसूस हुई।नीचे बहुत अधिक अंडे वाली कुकी के समान दिख रहा था: चॉकलेट-चिप कुकीज़ की तुलना में मेडेलीन की तरह अधिक।

मैंने सोचा कि यह दिलचस्प था कि मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे की मात्रा को थोड़ा सा बदलने से भी मेरी कुकीज़ में काफी बदलाव आ सकता है।और मुझे खुशी है कि इस प्रयोग के माध्यम से मुझे अपनी नई पसंदीदा कुकी (थोड़ा कम आटा उपयोग करके प्राप्त) मिली।

इनमें से कुछ गलतियों ने दूसरों की तुलना में कुकीज़ को अधिक प्रभावित किया, लेकिन आइए वास्तविक रहें: अगर पेशकश की जाती है, तो मैं उनमें से किसी को भी नहीं ठुकराऊंगा।