Током 55 дана изолације у Француској, нисам постигао ништа осим што сам се претерано бринуо, покушавао да дубоко очистим и створим ред у својој малој париској кухињи, и развијао овај савршени рецепт матцха чоколадног колачића.

Организација кухиње је заправо резултирала развојем и тестирањем опсесивног рецепта.Мислим, шта друго да радим ако пронађем два канистра цењеног Осуллоц Матцха чаја у праху које сам купио прошлог лета као сувенире са путовања у јужнокорејско уточиште чаја, острво Јеју, које се крију дубоко у задњем делу моје оставе ?

Моја кухиња је сада можда само око 90% чиста, али колачић са комадима матцха чоколаде је савршен.Матцха десерти су постали доступнији последњих година, али оно што сам открио је да са обиљем долази до губитка равнотеже.Матцха је деликатног укуса, шармантан и укусан када се правилно припреми.Заиста је губитак матцхе када превише слаткоће у десерту надјача његове суптилне слатке, слане и умами ноте.Зато сам се у овом рецепту побринуо да матцха заиста заблиста, дозвољавајући својој горчини да делује са слаткоћом чоколаде.

Ја лично волим своје колачиће топле из рерне, хрскаве споља и жвакаве у средини.Трик да их пустите да седе у рерни захтева стрпљење, али, дечаче, награда је вредна тога.Ови колачићи се добро чувају у херметички затвореној посуди, али ако волите слатко, мислим да неће дуго трајати.Срећом, лако је умутити више све док имате матцха прах.

Ови колачићи за мене изазивају носталгију, враћају ме у кафиће у Сеулу у којима има много колачића матцха, и надам се да ће вам донети утеху, чак и ако је краткотрајна, током ових чудних времена.

Напомена о матцха праху: Постоји много врста матцха праха, али они спадају у три главне групе: универзална, церемонијална и кулинарска.Пошто се печемо код куће, лично мислим да кулинарски квалитет, најјефтинији, добро функционише.Главне разлике су у томе што је мало смеђе боје и горког укуса (али ми га чувамо чоколадом).За домаће пекаре који заиста желе лепу, светло зелену боју, препоручио бих свечану оцену.

Матцха прах, без обзира на класу, нема најдужи рок трајања, па је најбоље да га купите у малим количинама и правилно складиштите у херметички затвореној посуди тамне боје на тамном и хладном месту.Матцха прах се може наћи у већини азијских продавница (само пазите да не добијете један са додатком шећера) или наручити на мрежи.

У посуди средње величине користите лопатицу или миксер да помешате отопљени путер са белим и смеђим шећером.Кремајте смесу док нема грудвица.Додајте јаје и ванилију и добро промешајте док се потпуно не сједини.

Просејте со, соду бикарбону, матцху и брашно и полако мешајте док се све не сједини.Пресавијте комадиће чоколаде.Покријте тесто и оставите у фрижидеру најмање сат времена.

Загрејте рерну на 390 степени Фаренхајта.Користећи кашику и длан, разваљајте 2½ кашике теста у лоптице (они ће бити око половине величине вашег длана) и ставите их на лим за печење на удаљености од неколико центиметара.Пеците док ивице не порумене, око 8-10 минута.Центри би требало да изгледају мало недовољно печени.Искључите рерну и оставите колачиће да седе тамо 3 минута.Након три минута, нежно пребаците одмах на решетку за хлађење.Уживајте у њима топло ако можете!