फ्रांस में 55 दिनों के लॉकडाउन के दौरान, मैंने अत्यधिक चिंता करने, अपनी छोटी पेरिस की रसोई में गहरी सफाई और व्यवस्था बनाने की कोशिश करने और इस उत्तम मटका चॉकलेट चंक कुकी रेसिपी को विकसित करने के अलावा और कुछ हासिल नहीं किया।

रसोई आयोजन वास्तव में जुनूनी नुस्खा के विकास और परीक्षण के परिणामस्वरूप हुआ।मेरा मतलब है, अगर मुझे बेशकीमती ओसुलोक माचा चाय पाउडर के दो कनस्तर मिलते हैं तो मुझे और क्या करना चाहिए, जिसे मैंने पिछली गर्मियों में दक्षिण कोरिया के चाय हेवन, जेजू द्वीप की यात्रा से स्मृति चिन्ह के रूप में खरीदा था, जो मेरी पेंट्री के पीछे गहरे छिपा हुआ था। ?

मेरी रसोई अभी लगभग 90% साफ हो सकती है, लेकिन माचा चॉकलेट चंक कुकी एकदम सही है।माचा डेसर्ट हाल के वर्षों में अधिक आसानी से उपलब्ध हो गए हैं, लेकिन मैंने जो पाया है वह यह है कि बहुतायत से संतुलन का नुकसान होता है।मटका एक नाजुक स्वाद है, ठीक से तैयार होने पर आकर्षक और स्वादिष्ट।यह वास्तव में मटका की बर्बादी है जब मिठाई में बहुत अधिक मिठास उसके सूक्ष्म मीठे, नमकीन और उमामी नोटों पर हावी हो जाती है।इसलिए, इस रेसिपी में मैंने सुनिश्चित किया है कि मटका को सही मायने में चमकने दिया जाए, इसकी कड़वाहट को चॉकलेट की मिठास के साथ काम करने दिया जाए।

मैं व्यक्तिगत रूप से अपने कुकीज़ को ओवन से गर्म करना पसंद करता हूं, बाहर की तरफ खस्ता और बीच में चबाता हूं।उन्हें ओवन में बैठने की चाल के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है लेकिन, लड़का, इनाम इसके लायक है।ये कुकीज़ एक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से स्टोर होती हैं, लेकिन अगर आपको मीठा पसंद है तो मुझे नहीं लगता कि वे बहुत लंबे समय तक रहेंगे।सौभाग्य से, जब तक आपके पास माचा पाउडर है तब तक इसे और अधिक फेंटना आसान है।

ये कुकीज़ मेरे लिए उदासीन हैं, मुझे वापस सियोल की कॉफी की दुकानों में ले जा रही हैं, जहां मटका कुकीज़ बहुतायत से हैं, और मुझे आशा है कि वे आपको इस अजीब समय के दौरान, भले ही यह क्षणभंगुर हो, आराम दें।

मटका पाउडर के बारे में एक नोट: मटका पाउडर के कई प्रकार हैं लेकिन वे तीन प्रमुख समूहों के अंतर्गत आते हैं: यूनिवर्सल ग्रेड, सेरेमोनियल ग्रेड और पाक ग्रेड।चूंकि हम घर पर बेक कर रहे हैं, मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि पाक ग्रेड, सबसे सस्ता, ठीक काम करता है।प्रमुख अंतर यह है कि यह रंग में थोड़ा अधिक भूरा और स्वाद में अधिक कड़वा होता है (लेकिन हम इसे चॉकलेट के साथ बचाते हैं)।होम बेकर्स के लिए जो वास्तव में एक अच्छा, चमकीला हरा रंग चाहते हैं, मैं औपचारिक ग्रेड की सिफारिश करूंगा।

मटका पाउडर, कोई फर्क नहीं पड़ता ग्रेड, सबसे लंबे समय तक शेल्फ जीवन नहीं है, इसलिए यह सबसे अच्छा है अगर आप इसे कम मात्रा में खरीदते हैं और एक अंधेरे और ठंडी जगह में एक एयरटाइट, गहरे रंग के कंटेनर में ठीक से स्टोर करते हैं।माचा पाउडर अधिकांश एशियाई ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है (बस सुनिश्चित करें कि आपको अतिरिक्त शक्कर के साथ एक नहीं मिलता है) या ऑनलाइन ऑर्डर किया जाता है।

एक मध्यम आकार के कटोरे में, पिघले हुए मक्खन को सफेद और ब्राउन शुगर के साथ मिलाने के लिए एक स्पैचुला या मिक्सर का उपयोग करें।मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए।अंडा और वेनिला जोड़ें और पूरी तरह से शामिल होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

नमक, बेकिंग सोडा, मटका और आटे में छान लें और धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सब कुछ शामिल न हो जाए।चॉकलेट के टुकड़ों को फोल्ड कर लें।आटे को ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ओवन को 390 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें।एक चम्मच और अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके, आटे के 2½ बड़े चम्मच गेंदों में रोल करें (वे आपकी हथेली के लगभग आधे आकार के होंगे) और उन्हें बेकिंग शीट पर कुछ इंच अलग रखें।किनारों को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक बेक करें।केंद्रों को थोड़ा अधपका दिखना चाहिए।ओवन को बंद कर दें और कुकीज़ को 3 मिनट के लिए वहीं रहने दें।तीन मिनट के बाद, धीरे से तुरंत कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें।यदि आप कर सकते हैं तो उनका गर्म आनंद लें!