Durante los 55 días de encierro en Francia, no logré mucho más que preocuparme en exceso, tratar de limpiar profundamente y poner orden en mi pequeña cocina parisina, y desarrollar esta receta perfecta de galletas con trozos de chocolate y matcha.

La organización de la cocina en realidad resultó en el desarrollo y prueba de recetas obsesivas.Quiero decir, ¿qué más se supone que debo hacer si encuentro dos botes del preciado polvo de té Matcha Osulloc que compré el verano pasado como recuerdo de un viaje al paraíso del té de Corea del Sur, la isla de Jeju, escondidos en el fondo de mi despensa? ?

Es posible que mi cocina solo esté limpia en un 90% ahora, pero la galleta con trozos de chocolate matcha es perfecta.Los postres de matcha se han vuelto más disponibles en los últimos años, pero lo que descubrí es que con la abundancia viene una pérdida de equilibrio.Matcha es un sabor delicado, encantador y delicioso cuando se prepara adecuadamente.Es realmente un desperdicio de matcha cuando demasiada dulzura en el postre domina sus sutiles notas dulces, saladas y umami.Por lo tanto, en esta receta me he asegurado de dejar que el matcha realmente brille, permitiendo que su amargura trabaje con la dulzura del chocolate.

Personalmente, me gustan mis galletas calientes del horno, crujientes por fuera y masticables en el centro.El truco de dejarlos reposar en el horno requiere paciencia pero, vaya, la recompensa vale la pena.Estas galletas se almacenan bien en un recipiente hermético, pero si eres goloso, no creo que duren mucho tiempo.Por suerte, es fácil preparar más siempre que tengas polvo de matcha.

Estas galletas me inducen a la nostalgia, me llevan de regreso a las cafeterías de Seúl donde abundan las galletas de matcha, y espero que te traigan consuelo, aunque sea fugaz, durante estos tiempos extraños.

Una nota sobre el polvo de matcha: existen muchos tipos de polvos de matcha, pero se dividen en tres grupos principales: grado universal, grado ceremonial y grado culinario.Como estamos horneando en casa, personalmente creo que el grado culinario, el más barato, funciona bien.Las principales diferencias son que tiene un color ligeramente más marrón y un sabor más amargo (pero lo guardamos con chocolate).Para los panaderos caseros que realmente quieren un bonito color verde brillante, recomendaría el grado ceremonial.

Los polvos de matcha, sin importar el grado, no tienen la vida útil más larga, por lo que es mejor si los compra en pequeñas cantidades y los almacena adecuadamente en un recipiente hermético de color oscuro en un lugar oscuro y fresco.El polvo de matcha se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas (solo asegúrese de no obtener uno con azúcares agregados) o pedirlo en línea.

En un tazón mediano, use una espátula o una batidora para combinar la mantequilla derretida con los azúcares blanco y moreno.Batir la mezcla hasta que no queden grumos.Agregue el huevo y la vainilla y mezcle bien hasta que esté completamente incorporado.

Tamice la sal, el bicarbonato de sodio, el matcha y la harina, y mezcle lentamente hasta que todo esté incorporado.Dobla los trozos de chocolate.Cubra la masa y enfríe en la nevera durante al menos una hora.

Precaliente el horno a 390 grados Fahrenheit.Con una cuchara y la palma de la mano, enrolle 2½ cucharadas de masa en bolas (serán aproximadamente la mitad del tamaño de la palma de la mano) y colóquelas a unas pocas pulgadas de distancia en una bandeja para hornear.Hornee hasta que los bordes estén dorados, unos 8-10 minutos.Los centros deben verse ligeramente crudos.Apague el horno y deje reposar las galletas allí durante 3 minutos.Después de tres minutos, transfiera suavemente inmediatamente a la rejilla de enfriamiento.¡Disfrútalos calientes si puedes!