Během 55 dnů uzamčení ve Francii jsem toho moc nezvládla, než že jsem se přehnaně trápila, snažila jsem se hluboce vyčistit a vytvořit pořádek ve své malé pařížské kuchyni a vyvinout tento dokonalý recept na sušenky s kousky čokolády matcha.

Organizace kuchyně ve skutečnosti vyústila v obsedantní vývoj a testování receptur.Chci říct, co jiného mám dělat, když najdu dva kanystry ceněného čajového prášku Osulloc Matcha Tea Powder, které jsem si koupil minulé léto jako suvenýry z výletu do jihokorejského čajového ráje, na ostrov Jeju, ukryté hluboko v zadní části mé spíže ?

Moje kuchyně je teď možná jen z 90 % čistá, ale koláček s čokoládou matcha je perfektní.Matcha dezerty se v posledních letech staly dostupnějšími, ale zjistil jsem, že s hojností přichází ztráta rovnováhy.Matcha má jemnou chuť, okouzlující a lahodnou, když je správně připravena.Je to opravdu plýtvání matchou, když příliš sladkosti v dezertu převáží jeho jemné sladké, pikantní a umami tóny.Proto jsem si v tomto receptu dal záležet, aby matcha skutečně zazářila a umožnila její hořkosti pracovat se sladkostí čokolády.

Já osobně mám ráda sušenky teplé z trouby, křupavé zvenku a žvýkací uprostřed.Trik nechat je sedět v troubě vyžaduje trpělivost, ale, chlapče, odměna za to stojí.Tyto sušenky se dobře skladují ve vzduchotěsné nádobě, ale pokud máte chuť na sladké, nemyslím si, že tu budou dlouho.Naštěstí je snadné našlehat více, pokud máte prášek matcha.

Tyto sušenky ve mě vyvolávají nostalgii, berou mě zpět do kaváren v Soulu, kde je spousta sušenek matcha, a doufám, že vám v těchto zvláštních časech přinesou útěchu, i když je pomíjivá.

Poznámka k prášku matcha: Existuje mnoho druhů práškových matcha, ale spadají do tří hlavních skupin: univerzální, ceremoniální a kulinářské.Vzhledem k tomu, že pečeme doma, osobně si myslím, že kulinářský stupeň, nejlevnější, funguje v pohodě.Hlavní rozdíly jsou v tom, že má o něco více hnědou barvu a více hořkou chuť (ale šetříme to čokoládou).Pro domácí pekaře, kteří chtějí opravdu pěknou, jasně zelenou barvu, bych doporučil obřadní stupeň.

Matcha prášky, bez ohledu na kvalitu, nemají nejdelší trvanlivost, takže je nejlepší, když je kupujete v malých množstvích a skladujete je ve vzduchotěsné, tmavé nádobě na tmavém a chladném místě.Matcha prášek lze sehnat u většiny asijských potravin (jen se ujistěte, že neseženete ten s přidanými cukry) nebo objednat online.

Ve středně velké misce smíchejte stěrkou nebo mixérem rozpuštěné máslo s bílým a hnědým cukrem.Směs krémujte, dokud nebudou žádné hrudky.Přidejte vejce a vanilku a dobře promíchejte, dokud se úplně nezapojí.

Prosejte sůl, jedlou sodu, matchu a mouku a pomalu míchejte, dokud se vše nespojí.Vmíchejte kousky čokolády.Těsto zakryjte a dejte alespoň na hodinu do lednice.

Předehřejte troubu na 390 stupňů Fahrenheita.Lžící a dlaní vyválejte 2½ lžíce těsta na kuličky (budou mít asi polovinu velikosti vaší dlaně) a položte je několik centimetrů od sebe na plech.Pečte, dokud okraje nejsou zlatavě hnědé, asi 8-10 minut.Středy by měly vypadat mírně nedopečené.Vypněte troubu a nechte sušenky v ní 3 minuty odležet.Po třech minutách okamžitě opatrně přesuňte na chladicí mřížku.Užijte si je teplé, pokud můžete!