Während der 55 Tage des Lockdowns in Frankreich habe ich nicht viel erreicht, außer mir übermäßig Sorgen zu machen, zu versuchen, meine winzige Pariser Küche gründlich zu reinigen und Ordnung zu schaffen, und dieses perfekte Rezept für Matcha-Schokoladenkekse zu entwickeln.

Die Küchenorganisation führte tatsächlich zu der obsessiven Entwicklung und Erprobung von Rezepten.Ich meine, was soll ich sonst tun, wenn ich zwei Kanister mit wertvollem Osulloc-Matcha-Teepulver finde, die ich letzten Sommer als Souvenirs von einer Reise nach Südkoreas Teeparadies Jeju Island gekauft habe, die sich tief in meiner Speisekammer versteckt haben ?

Meine Küche ist jetzt vielleicht nur zu 90 % sauber, aber der Matcha-Schokoladenkeks ist perfekt.Matcha-Desserts sind in den letzten Jahren leichter verfügbar geworden, aber was ich festgestellt habe, ist, dass mit Überfluss ein Verlust des Gleichgewichts einhergeht.Matcha ist ein delikater Geschmack, charmant und köstlich, wenn er richtig zubereitet wird.Es ist wirklich eine Verschwendung von Matcha, wenn zu viel Süße im Dessert seine subtilen süßen, herzhaften und Umami-Noten überwältigt.Deshalb habe ich in diesem Rezept darauf geachtet, dass Matcha wirklich glänzt und seine Bitterkeit mit der Süße der Schokolade arbeiten kann.

Ich persönlich mag meine Kekse warm aus dem Ofen, außen knusprig und innen zäh.Der Trick, sie im Ofen sitzen zu lassen, erfordert Geduld, aber, Junge, die Belohnung ist es wert.Diese Kekse lassen sich gut in einem luftdichten Behälter aufbewahren, aber wenn Sie eine Naschkatze sind, glaube ich nicht, dass sie sehr lange da sein werden.Glücklicherweise ist es einfach, mehr zu zaubern, solange Sie Matcha-Pulver haben.

Diese Kekse wecken Nostalgie für mich und bringen mich zurück in die Coffeeshops von Seoul, wo es reichlich Matcha-Kekse gibt, und ich hoffe, dass sie Ihnen in diesen seltsamen Zeiten Trost spenden, auch wenn es nur flüchtig ist.

Ein Hinweis zu Matcha-Pulver: Es gibt viele Arten von Matcha-Pulver, aber sie fallen in drei Hauptgruppen: universelle Qualität, zeremonielle Qualität und kulinarische Qualität.Da wir zu Hause backen, denke ich persönlich, dass kulinarische Qualität, die billigste, gut funktioniert.Die Hauptunterschiede sind, dass es etwas brauner und bitterer im Geschmack ist (aber wir sparen es mit Schokolade).Für Heimbäcker, die wirklich eine schöne, hellgrüne Farbe wollen, würde ich die zeremonielle Sorte empfehlen.

Matcha-Pulver, unabhängig von der Sorte, haben nicht die längste Haltbarkeit, daher ist es am besten, wenn Sie es in kleinen Mengen kaufen und ordnungsgemäß in einem luftdichten, dunklen Behälter an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.Matcha-Pulver ist in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich (stellen Sie nur sicher, dass Sie keins mit Zuckerzusatz bekommen) oder online bestellen.

Verwenden Sie in einer mittelgroßen Schüssel einen Spatel oder einen Mixer, um die geschmolzene Butter mit dem weißen und braunen Zucker zu kombinieren.Die Mischung cremig schlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und mischen Sie alles gut, bis es vollständig eingearbeitet ist.

Salz, Natron, Matcha und Mehl hineinsieben und langsam mischen, bis alles eingearbeitet ist.Schokoladenstückchen unterheben.Den Teig abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Den Ofen auf 390 Grad Fahrenheit vorheizen.Rollen Sie mit einem Löffel und Ihrer Handfläche 2½ Esslöffel Teig zu Kugeln (sie werden etwa halb so groß wie Ihre Handfläche sein) und legen Sie sie ein paar Zentimeter voneinander entfernt auf ein Backblech.Backen, bis die Ränder goldbraun sind, etwa 8-10 Minuten.Die Zentren sollten etwas zu wenig gekocht aussehen.Den Ofen ausschalten und die Kekse darin 3 Minuten ruhen lassen.Nach drei Minuten sofort vorsichtig auf das Kühlregal übertragen.Genießen Sie sie warm, wenn Sie können!