Pendant les 55 jours de confinement en France, je n'ai pas accompli grand-chose d'autre que de m'inquiéter excessivement, d'essayer de nettoyer en profondeur et de mettre de l'ordre dans ma petite cuisine parisienne, et de développer cette parfaite recette de biscuits aux morceaux de chocolat matcha.

L'organisation de la cuisine a en fait abouti au développement et au test de la recette obsessionnelle.Je veux dire, que suis-je censé faire d'autre si je trouve deux boîtes de poudre de thé matcha Osulloc prisée que j'avais achetées l'été dernier comme souvenirs d'un voyage au paradis du thé en Corée du Sud, l'île de Jeju, cachées au fond de mon garde-manger ?

Ma cuisine n'est peut-être propre qu'à environ 90% maintenant, mais le cookie aux morceaux de chocolat matcha est parfait.Les desserts au matcha sont devenus plus facilement disponibles ces dernières années, mais ce que j'ai découvert, c'est que l'abondance entraîne une perte d'équilibre.Le matcha est une saveur délicate, charmante et délicieuse lorsqu'elle est correctement préparée.C'est vraiment un gaspillage de matcha quand trop de douceur dans le dessert domine ses subtiles notes sucrées, salées et umami.Par conséquent, dans cette recette, je me suis assuré de laisser vraiment briller le matcha, permettant à son amertume de travailler avec la douceur du chocolat.

Personnellement, j'aime mes biscuits chauds du four, croustillants à l'extérieur et moelleux au centre.L'astuce de les laisser reposer dans le four demande de la patience mais, mon garçon, la récompense en vaut la peine.Ces biscuits se conservent bien dans un contenant hermétique, mais si vous avez la dent sucrée, je ne pense pas qu'ils resteront très longtemps.Heureusement, il est facile d'en préparer plus tant que vous avez de la poudre de matcha.

Ces cookies me donnent de la nostalgie, me ramenant aux coffee shops de Séoul où les cookies au matcha abondent, et j'espère qu'ils vous apporteront du réconfort, même s'il est éphémère, en ces temps étranges.

Une note sur la poudre de matcha : Il existe de nombreux types de poudres de matcha, mais elles appartiennent à trois grands groupes : qualité universelle, qualité cérémonielle et qualité culinaire.Puisque nous cuisinons à la maison, je pense personnellement que la qualité culinaire, la moins chère, fonctionne très bien.Les principales différences sont qu'il est légèrement plus brun et plus amer (mais nous le réservons avec du chocolat).Pour les boulangers amateurs qui veulent vraiment une belle couleur vert vif, je recommanderais le grade cérémoniel.

Les poudres de matcha, quel que soit leur grade, n'ont pas la durée de conservation la plus longue, il est donc préférable de les acheter en petites quantités et de les stocker correctement dans un récipient hermétique de couleur foncée dans un endroit sombre et frais.La poudre de matcha peut être trouvée dans la plupart des épiceries asiatiques (assurez-vous simplement de ne pas en acheter une avec des sucres ajoutés) ou commandée en ligne.

Dans un bol de taille moyenne, utilisez une spatule ou un mélangeur pour combiner le beurre fondu avec les sucres blanc et brun.Crémer le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Tamisez le sel, le bicarbonate de soude, le matcha et la farine, et mélangez lentement jusqu'à ce que tout soit incorporé.Incorporer les morceaux de chocolat.Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 390 degrés Fahrenheit.À l'aide d'une cuillère et de la paume de votre main, roulez 2½ cuillères à soupe de pâte en boules (elles feront environ la moitié de la taille de votre paume) et placez-les à quelques centimètres d'intervalle sur une plaque à pâtisserie.Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 8-10 minutes.Les centres doivent avoir l'air légèrement insuffisamment cuits.Éteignez le four et laissez reposer les biscuits pendant 3 minutes.Après trois minutes, transférez doucement immédiatement sur la grille de refroidissement.Dégustez-les tièdes si vous le pouvez !