ফ্রান্সে লকডাউনের 55 দিনের সময়, আমি অতিরিক্ত চিন্তা করা, আমার ছোট্ট প্যারিসিয়ান রান্নাঘরে গভীর পরিষ্কার এবং শৃঙ্খলা তৈরি করার চেষ্টা করা এবং এই নিখুঁত ম্যাচা চকোলেট চাঙ্ক কুকি রেসিপি তৈরি করা ছাড়া আর বেশি কিছু করতে পারিনি।

রান্নাঘরের আয়োজনের ফলে আবেশী রেসিপি তৈরি হয় এবং পরীক্ষা করা হয়।আমি বলতে চাচ্ছি, আমার প্যান্ট্রির পিছনের গভীরে লুকিয়ে থাকা দক্ষিণ কোরিয়ার চায়ের আশ্রয়স্থল জেজু দ্বীপে ভ্রমণ থেকে স্যুভেনির হিসেবে গত গ্রীষ্মে কেনা মূল্যবান ওসুলোক ম্যাচা চা পাউডারের দুটি ক্যানিস্টার পাওয়া গেলে আমার আর কী করার কথা। ?

আমার রান্নাঘর এখন প্রায় 90% পরিষ্কার হতে পারে, কিন্তু ম্যাচা চকোলেট চাঙ্ক কুকি নিখুঁত।সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ম্যাচা ডেজার্টগুলি আরও সহজলভ্য হয়ে উঠেছে, তবে আমি যা পেয়েছি তা হল প্রাচুর্যের সাথে ভারসাম্য নষ্ট হয়ে যায়।ম্যাচা একটি সূক্ষ্ম স্বাদ, কমনীয় এবং সুস্বাদু যখন সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়।এটি সত্যিই ম্যাচার অপচয় যখন ডেজার্টে অত্যধিক মিষ্টি তার সূক্ষ্ম মিষ্টি, সুস্বাদু এবং উমামি নোটকে ছাড়িয়ে যায়।অতএব, এই রেসিপিতে আমি নিশ্চিত করেছি যে ম্যাচাকে সত্যই উজ্জ্বল হতে দিন, এর তিক্ততাকে চকোলেটের মিষ্টির সাথে কাজ করতে দেয়।

আমি ব্যক্তিগতভাবে আমার কুকিজ পছন্দ করি চুলা থেকে গরম, বাইরের দিকে খাস্তা এবং কেন্দ্রে চিবানো।তাদের চুলায় বসতে দেওয়ার কৌশলটির জন্য ধৈর্যের প্রয়োজন কিন্তু, ছেলে, পুরষ্কারটি মূল্যবান।এই কুকিগুলি একটি বায়ুরোধী পাত্রে ভালভাবে সঞ্চয় করে, তবে আপনার যদি মিষ্টি দাঁত থাকে তবে আমি মনে করি না যে সেগুলি খুব বেশি দিন থাকবে।সৌভাগ্যবশত, যতক্ষণ আপনার কাছে ম্যাচা পাউডার থাকে ততক্ষণ এটি আরও বেশি চাবুক করা সহজ।

এই কুকিগুলি আমার জন্য নস্টালজিয়া-প্ররোচিত করে, আমাকে সিউলের কফি শপগুলিতে ফিরিয়ে নিয়ে যায় যেখানে ম্যাচা কুকিগুলি প্রচুর রয়েছে, এবং আমি আশা করি যে এই অদ্ভুত সময়ে এটি ক্ষণস্থায়ী হলেও, তারা আপনাকে আরাম দেবে।

ম্যাচা পাউডার সম্পর্কে একটি নোট: সেখানে অনেক ধরণের ম্যাচা পাউডার রয়েছে তবে তারা তিনটি প্রধান গ্রুপের অধীনে পড়ে: সর্বজনীন গ্রেড, আনুষ্ঠানিক গ্রেড এবং রন্ধনসম্পর্কীয় গ্রেড।যেহেতু আমরা বাড়িতে বেক করছি, আমি ব্যক্তিগতভাবে মনে করি রান্নার গ্রেড, সবচেয়ে সস্তা, ঠিক কাজ করে।প্রধান পার্থক্য হল যে এটি রঙে কিছুটা বাদামী এবং স্বাদে আরও তিক্ত (তবে আমরা এটি চকলেট দিয়ে সংরক্ষণ করি)।হোম বেকারদের জন্য যারা সত্যিই একটি সুন্দর, উজ্জ্বল সবুজ রঙ চান, আমি আনুষ্ঠানিক গ্রেডের সুপারিশ করব।

ম্যাচা পাউডার, গ্রেড যাই হোক না কেন, দীর্ঘতম শেল্ফ লাইফ থাকে না, তাই সবচেয়ে ভালো হয় যদি আপনি এটি অল্প পরিমাণে কিনে থাকেন এবং একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় বায়ুরোধী, গাঢ় রঙের পাত্রে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করেন।ম্যাচা পাউডার বেশিরভাগ এশিয়ান মুদিতে পাওয়া যায় (শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি যোগ করা শর্করা পাবেন না) বা অনলাইনে অর্ডার করা হয়েছে।

একটি মাঝারি আকারের বাটিতে, সাদা এবং বাদামী চিনির সাথে গলানো মাখন একত্রিত করতে একটি স্প্যাটুলা বা একটি মিক্সার ব্যবহার করুন।গলদা না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি ক্রিম করুন।ডিম এবং ভ্যানিলা যোগ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।

লবণ, বেকিং সোডা, ম্যাচা এবং ময়দা দিয়ে চেলে নিন এবং সবকিছু একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে মেশান।চকলেট খণ্ড মধ্যে ভাঁজ.ময়দা ঢেকে অন্তত এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

ওভেনটি 390 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।একটি চামচ এবং আপনার হাতের তালু ব্যবহার করে, 2½ টেবিল চামচ ময়দাকে বলগুলিতে রোল করুন (এগুলি আপনার তালুর আকারের প্রায় অর্ধেক হবে) এবং সেগুলিকে একটি বেকিং শীটে কয়েক ইঞ্চি দূরে রাখুন।প্রান্তগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, প্রায় 8-10 মিনিট।কেন্দ্রগুলিকে কিছুটা কম রান্না করা উচিত।ওভেন বন্ধ করুন এবং কুকিগুলিকে সেখানে 3 মিনিটের জন্য বসতে দিন।তিন মিনিট পর, আলতো করে অবিলম্বে কুলিং র্যাকে স্থানান্তর করুন।আপনি যদি পারেন তাদের উষ্ণ উপভোগ করুন!