За 55 дней изоляции во Франции я ничего не добился, кроме того, что чрезмерно беспокоился, пытался тщательно очистить и навести порядок на своей крошечной парижской кухне и разработал этот идеальный рецепт шоколадного печенья с кусочками маття.

Организация кухни фактически вылилась в навязчивую разработку и тестирование рецепта.Я имею в виду, что еще я должен делать, если я найду две банки ценного порошка чая Osulloc Matcha, которые я купил прошлым летом в качестве сувениров из поездки в чайную гавань Южной Кореи, остров Чеджу, спрятанные глубоко в моей кладовой. ?

Моя кухня теперь может быть чистой только на 90%, но шоколадное печенье с кусочками маття идеально.В последние годы десерты матча стали более доступными, но я обнаружил, что изобилие приводит к потере баланса.Матча обладает нежным вкусом, чарующим и восхитительным при правильном приготовлении.Это действительно пустая трата матча, когда слишком много сладости в десерте перевешивает его тонкие сладкие, пикантные ноты и нотки умами.Поэтому в этом рецепте я позаботился о том, чтобы матча действительно сияла, позволяя его горечи сочетаться со сладостью шоколада.

Лично мне нравится, когда печенье теплое из духовки, хрустящее снаружи и жевательное в центре.Трюк с тем, чтобы оставить их в духовке, требует терпения, но, мальчик, награда того стоит.Это печенье хорошо хранится в герметичном контейнере, но если вы сладкоежка, я не думаю, что оно пролежит долго.К счастью, легко приготовить больше, если у вас есть порошок матча.

Это печенье вызывает у меня ностальгию, возвращая меня в кофейни Сеула, где много печенья маття, и я надеюсь, что оно принесет вам утешение, даже если оно будет мимолетным, в эти странные времена.

Примечание о порошке матча: существует много видов порошка матча, но они делятся на три основные группы: универсальный сорт, церемониальный сорт и кулинарный сорт.Поскольку мы печем дома, лично я считаю, что кулинарный сорт, самый дешевый, вполне подойдет.Основные отличия в том, что он немного более коричневого цвета и более горький на вкус (но мы сохраняем его с помощью шоколада).Для домашних пекарей, которые действительно хотят красивого ярко-зеленого цвета, я бы порекомендовал церемониальный сорт.

Порошки матча, независимо от сорта, не имеют самого длительного срока хранения, поэтому лучше покупать их в небольших количествах и правильно хранить в герметичном контейнере темного цвета в темном и прохладном месте.Порошок матча можно найти в большинстве азиатских бакалейных лавок (только убедитесь, что вы не покупаете его с добавлением сахара) или заказать в Интернете.

В миске среднего размера с помощью лопатки или миксера смешайте растопленное масло с белым и коричневым сахаром.Взбивайте смесь, чтобы не было комочков.Добавьте яйцо и ваниль и хорошо перемешайте до полного растворения.

Просейте соль, пищевую соду, маття и муку и медленно перемешайте, пока все не смешается.Всыпьте кусочки шоколада.Накройте тесто и охладите в холодильнике не менее часа.

Разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту.Используя ложку и ладонь, скатайте 2,5 столовые ложки теста в шарики (они будут примерно в половину размера вашей ладони) и положите их на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга.Выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, около 8-10 минут.Серединки должны выглядеть слегка недожаренными.Выключите духовку и оставьте печенье там на 3 минуты.Через три минуты аккуратно переложите сразу на решетку для охлаждения.Наслаждайтесь ими в тепле, если можете!