ในช่วง 55 วันของการล็อกดาวน์ในฝรั่งเศส ฉันไม่ได้ทำอะไรมากไปกว่ากังวลมากเกินไป พยายามทำความสะอาดอย่างล้ำลึกและสร้างระเบียบในครัวเล็กๆ ของฉันในปารีส และพัฒนาสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตมัทฉะที่สมบูรณ์แบบนี้

การจัดครัวทำให้เกิดการพัฒนาและทดสอบสูตรอาหารอย่างหมกมุ่นฉันหมายความว่า ฉันควรทำอย่างไรหากพบผงชาโอซุลล็อคมัทฉะอันทรงคุณค่าสองกระป๋องที่ฉันซื้อเมื่อฤดูร้อนที่แล้วเพื่อเป็นของที่ระลึกจากการเดินทางไปสวรรค์แห่งชาของเกาหลีใต้ เกาะเชจู ซ่อนตัวอยู่หลังตู้กับข้าวของฉัน ?

ห้องครัวของฉันอาจจะสะอาดแค่ประมาณ 90% ในตอนนี้ แต่คุ้กกี้ช็อกโกแลตมัทฉะนั้นสมบูรณ์แบบของหวานมัทฉะมีจำหน่ายมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่สิ่งที่ฉันพบก็คือการมีจำนวนมากทำให้เสียสมดุลมัทฉะเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อน มีเสน่ห์ และอร่อยเมื่อปรุงอย่างถูกวิธีการดื่มมัทฉะจะทำให้เสียของเปล่าๆ เมื่อความหวานมากเกินไปในของหวานบดบังรสหวาน รสเผ็ดร้อน และกลิ่นอูมามิดังนั้นในสูตรนี้ฉันจึงทำให้แน่ใจว่ามัทฉะเปล่งประกายอย่างแท้จริง ปล่อยให้ความขมของมันทำงานร่วมกับความหวานของช็อกโกแลต

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบคุกกี้ที่อุ่นจากเตาอบ กรอบนอกและหนึบหนับตรงกลางเคล็ดลับในการปล่อยให้พวกเขานั่งในเตาอบต้องใช้ความอดทน แต่หนุ่มน้อย รางวัลนั้นคุ้มค่าคุกกี้เหล่านี้เก็บได้ดีในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แต่ถ้าคุณชอบทานหวาน ฉันไม่คิดว่ามันจะอยู่ได้นานนักโชคดีที่มันง่ายที่จะตีให้มากขึ้นตราบเท่าที่คุณมีผงมัทฉะ

คุกกี้เหล่านี้ทำให้ฉันคิดถึงความหลัง พาฉันกลับไปที่ร้านกาแฟในกรุงโซลซึ่งมีคุกกี้มัทฉะอยู่มากมาย และฉันหวังว่าคุกกี้เหล่านี้จะทำให้คุณรู้สึกสบายใจ แม้ว่ามันจะหายวับไปในช่วงเวลาแปลกๆ เหล่านี้

หมายเหตุเกี่ยวกับผงมัทฉะ: มีผงมัทฉะอยู่หลายประเภท แต่แบ่งออกเป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ ได้แก่ เกรดทั่วไป เกรดพิธีการ และเกรดสำหรับทำอาหารเนื่องจากเรากำลังทำขนมอยู่ที่บ้าน โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าเกรดสำหรับทำอาหาร ราคาถูกที่สุด ใช้งานได้ดีความแตกต่างที่สำคัญคือมีสีน้ำตาลมากกว่าเล็กน้อยและมีรสขมมากกว่า (แต่เราประหยัดด้วยช็อกโกแลต)สำหรับคนทำขนมปังที่บ้านที่ต้องการสีเขียวสวยสดใส ฉันขอแนะนำเกรดพิธีการ

ผงมัทฉะไม่ว่าจะเกรดไหนก็มีอายุการเก็บรักษาไม่นาน ดังนั้นควรซื้อในปริมาณน้อยและเก็บอย่างเหมาะสมในภาชนะสีเข้มที่ปิดมิดชิดและมืดในที่มืดและเย็นผงมัทฉะสามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่ (เพียงให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ซื้อแบบเติมน้ำตาล) หรือสั่งซื้อทางออนไลน์

ในชามขนาดกลาง ใช้ไม้พายหรือเครื่องผสมเพื่อผสมเนยละลายกับน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงครีมผสมจนไม่มีก้อนใส่ไข่และวานิลลาแล้วผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดี

ร่อนเกลือ เบกกิ้งโซดา มัทฉะ และแป้ง ผสมช้าๆ จนทุกอย่างเข้ากันตะล่อมชิ้นช็อกโกแลตลงไป.ปิดแป้งและแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 390 องศาฟาเรนไฮต์ใช้ช้อนและฝ่ามือม้วนแป้ง 2½ ช้อนโต๊ะเป็นก้อนกลม (ขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของฝ่ามือ) แล้ววางห่างกันสองสามนิ้วบนถาดอบนำเข้าอบจนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 8-10 นาทีตรงกลางควรดูไม่สุกเล็กน้อยปิดเตาอบและปล่อยให้คุกกี้นั่งในนั้นเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากผ่านไปสามนาที ให้ค่อยๆ ย้ายไปยังชั้นวางทำความเย็นทันทีสนุกกับพวกเขาอย่างอบอุ่นถ้าคุณทำได้!