Tijdens de 55 dagen van lockdown in Frankrijk heb ik niet veel anders bereikt dan me overmatig zorgen te maken, mijn kleine Parijse keuken grondig schoon te maken en orde te scheppen, en dit recept voor perfecte matcha-chocoladekoekjes te ontwikkelen.

Het organiseren van de keuken resulteerde eigenlijk in het obsessieve ontwikkelen en testen van recepten.Ik bedoel, wat moet ik anders doen als ik twee bussen met het kostbare Osulloc Matcha-theepoeder vind die ik afgelopen zomer heb gekocht als souvenir van een reis naar het theeparadijs van Zuid-Korea, het eiland Jeju, diep verstopt achter in mijn voorraadkast ?

Mijn keuken is nu misschien maar voor ongeveer 90% schoon, maar het matcha-chocoladekoekje is perfect.Matcha-desserts zijn de laatste jaren gemakkelijker verkrijgbaar geworden, maar wat ik heb ontdekt, is dat overvloed gepaard gaat met verlies van evenwicht.Matcha is een delicate smaak, charmant en heerlijk als het op de juiste manier wordt bereid.Het is echt een verspilling van matcha wanneer te veel zoetheid in het dessert de subtiele zoete, hartige en umami-tonen overheerst.Daarom heb ik er in dit recept voor gezorgd dat matcha echt schittert, waardoor de bitterheid samenwerkt met de zoetheid van de chocolade.

Persoonlijk vind ik mijn koekjes het lekkerst, warm uit de oven, krokant aan de buitenkant en taai in het midden.De truc om ze in de oven te laten zitten vereist geduld, maar jongen, de beloning is het waard.Deze koekjes kunnen goed worden bewaard in een luchtdichte verpakking, maar als je een zoetekauw bent, denk ik niet dat ze er lang zullen zijn.Gelukkig is het gemakkelijk om meer op te kloppen zolang je matchapoeder hebt.

Deze koekjes wekken nostalgie op en brengen me terug naar de coffeeshops van Seoul waar matcha-koekjes in overvloed zijn, en ik hoop dat ze je troost bieden, ook al is het vluchtig, in deze vreemde tijden.

Een opmerking over matchapoeder: er zijn veel soorten matchapoeders, maar ze vallen onder drie hoofdgroepen: universele kwaliteit, ceremoniële kwaliteit en culinaire kwaliteit.Aangezien we thuis bakken, denk ik persoonlijk dat culinaire kwaliteit, de goedkoopste, prima werkt.De grote verschillen zijn dat het iets bruiner van kleur en bitterder van smaak is (maar we bewaren het met chocolade).Voor thuisbakkers die echt een mooie, felgroene kleur willen, zou ik de ceremoniële kwaliteit aanraden.

Matcha-poeders, ongeacht de kwaliteit, hebben niet de langste houdbaarheid, dus het is het beste als u het in kleine hoeveelheden koopt en goed bewaart in een luchtdichte, donkergekleurde container op een donkere en koele plaats.Matcha-poeder is te vinden bij de meeste Aziatische kruideniers (zorg er wel voor dat je er geen koopt met toegevoegde suikers) of bestel online.

Gebruik in een middelgrote kom een ​​spatel of een mixer om de gesmolten boter te combineren met de witte en bruine suikers.Roer het mengsel totdat er geen klontjes meer zijn.Voeg het ei en de vanille toe en meng goed tot het volledig is opgenomen.

Zeef zout, bakpoeder, matcha en bloem erdoor en meng langzaam tot alles is opgenomen.Spatel de chocoladestukjes erdoor.Dek het deeg af en zet het minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 390 graden Fahrenheit.Rol met een lepel en de palm van je hand 2½ eetlepels deeg in balletjes (ze zullen ongeveer half zo groot zijn als je handpalm) en leg ze een paar centimeter uit elkaar op een bakplaat.Bak tot de randen goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.De centra moeten er enigszins niet gaar uitzien.Zet de oven uit en laat de koekjes er 3 minuten in staan.Breng na drie minuten voorzichtig onmiddellijk over naar het koelrek.Geniet er warm van als je kunt!