در طول 55 روز قرنطینه در فرانسه، به جز نگرانی بیش از حد، تلاش برای تمیز کردن عمیق و ایجاد نظم در آشپزخانه کوچک پاریسی‌ام، و تهیه این دستور العمل بیسکویت تکه‌ای شکلاتی ماچا، چیز دیگری به دست نیاوردم.

سازماندهی آشپزخانه در واقع به توسعه و آزمایش دستور العمل وسواس گونه منجر شد.منظورم این است که اگر دو قوطی پودر چای باارزش Osulloc Matcha را پیدا کنم که تابستان گذشته به عنوان سوغاتی از سفر به پناهگاه چای کره جنوبی، جزیره ججو، در اعماق انبارم پنهان شده بود، چه کار دیگری باید انجام دهم. ?

آشپزخانه من ممکن است در حال حاضر فقط 90٪ تمیز باشد، اما کوکی تکه شکلاتی ماچا عالی است.دسرهای ماچا در سال‌های اخیر راحت‌تر در دسترس بوده‌اند، اما چیزی که من دریافتم این است که با فراوانی، تعادل از بین می‌رود.ماچا طعمی لطیف است، زمانی که به درستی آماده شود، جذاب و لذیذ است.وقتی شیرینی بیش از حد در دسر بر نت‌های لطیف شیرین، شور و اومامی آن چیره شود، واقعاً ماچا هدر می‌رود.بنابراین، در این دستور غذا مطمئن شدم که ماچا واقعاً بدرخشد و اجازه می دهد تلخی آن با شیرینی شکلات کار کند.

من شخصاً کلوچه‌هایم را گرم از فر، بیرونی ترد و در مرکز جویدنی‌ام دوست دارم.ترفند گذاشتن آنها در تنور به صبر نیاز دارد، اما پسر، پاداش ارزشش را دارد.این کوکی‌ها به خوبی در ظرف دربسته نگهداری می‌شوند، اما اگر شیرینی دارید، فکر نمی‌کنم برای مدت طولانی در دسترس باشند.خوشبختانه، تا زمانی که پودر ماچا دارید، هم زدن بیشتر آسان است.

این کلوچه ها برای من نوستالژی آور هستند و من را به کافی شاپ های سئول می برند که در آن کوکی های ماچا فراوان است و امیدوارم در این زمان های عجیب و غریب حتی اگر زودگذر باشد، آرامش را برای شما به ارمغان بیاورند.

نکته ای در مورد پودر ماچا: انواع مختلفی از پودرهای ماچا وجود دارد، اما آنها در سه گروه اصلی قرار می گیرند: درجه جهانی، درجه تشریفاتی، و درجه آشپزی.از آنجایی که ما در خانه پخت می کنیم، شخصاً فکر می کنم درجه آشپزی، ارزان ترین، به خوبی کار می کند.تفاوت های اصلی این است که رنگ آن کمی قهوه ای تر و طعم آن تلخ تر است (اما ما آن را با شکلات ذخیره می کنیم).برای نانوایان خانگی که واقعاً رنگ سبز روشن و خوب می خواهند، درجه تشریفاتی را توصیه می کنم.

پودر ماچا، صرف نظر از عیار، طولانی‌ترین زمان ماندگاری را ندارد، بنابراین بهتر است آن را در مقادیر کم خریداری کنید و به‌درستی در ظرفی تیره‌رنگ در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.پودر ماچا را می‌توانید در اکثر خواربارفروشی‌های آسیایی پیدا کنید (فقط اطمینان حاصل کنید که یکی از مواد قندی اضافه شده را دریافت نکنید) یا به صورت آنلاین سفارش دهید.

در یک کاسه با اندازه متوسط، کره ذوب شده را با شکر سفید و قهوه ای مخلوط کنید.مخلوط را تا زمانی که گلوله ای باقی نماند، کرم بزنید.تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

نمک، جوش شیرین، ماچا و آرد را الک کنید و به آرامی مخلوط کنید تا همه چیز یکدست شود.تکه های شکلات را داخل آن بریزید.روی خمیر را بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.

فر را با دمای 390 درجه فارنهایت گرم کنید.با استفاده از یک قاشق و کف دست، 2 ½ قاشق غذاخوری از خمیر را به شکل توپ درآورید (اندازه آنها تقریباً نصف کف دست شما خواهد بود) و آنها را با فاصله چند اینچ از یکدیگر روی یک ورقه پخت قرار دهید.تا زمانی که لبه ها قهوه ای طلایی شوند، حدود 8-10 دقیقه بپزید.مراکز باید کمی پخته به نظر برسند.فر را خاموش کنید و اجازه دهید شیرینی ها به مدت 3 دقیقه در آنجا بمانند.پس از سه دقیقه بلافاصله به آرامی به قفسه خنک کننده منتقل کنید.اگر می توانید از آنها گرم لذت ببرید!