Orang Amerika yang bosan di rumah selama penguncian coronavirus menemukan kembali kecintaan mereka pada memanggang dan memasak, membalikkan tren selama puluhan tahun yang telah membentuk kembali pengalaman toko bahan makanan.

Data konsumen menunjukkan penjualan meningkat di tempat yang oleh industri grosir disebut sebagai toko pusatnya, lorong tempat sereal, produk kue, dan makanan pokok untuk memasak ditemukan.Di sisi lain, penjualan deli turun, dan produk seperti makanan siap saji turun tajam.

Analis industri mengatakan bahwa membalikkan tren yang telah dipercepat selama sekitar 40 tahun terakhir.Karena orang Amerika menjadi lebih sibuk dan mendedikasikan lebih banyak waktu untuk bekerja, mereka menghabiskan lebih sedikit uang di lorong-lorong toko pusat dan lebih banyak untuk makanan siap saji yang menghemat waktu.

“Kami membuat kue cokelat.Saya membuat kue coklat chip.Ngomong-ngomong, mereka luar biasa, ”kata Neil Stern, mitra senior di McMillanDoolittle yang berkonsultasi untuk klien di industri bahan makanan.“Buran penjualan terlihat seperti pada tahun 1980,” ketika lebih banyak orang memasak di rumah.

Bauran penjualan juga lebih besar, data dari firma riset IRI menunjukkan.Orang Amerika melakukan lebih sedikit perjalanan ke toko kelontong, tetapi mereka membeli lebih banyak saat mereka menjelajah.Lebih dari 70 persen konsumen mengatakan bahwa mereka memiliki cukup bahan makanan untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga mereka selama dua minggu atau lebih.

Data Nielsen menunjukkan orang Amerika membeli lebih sedikit produk yang mungkin mereka gunakan saat pergi keluar.Penjualan kosmetik bibir turun sepertiga, seperti halnya sisipan dan sol sepatu.Penjualan tabir surya turun 31 persen selama seminggu terakhir.Penjualan batangan energi mengalami penurunan.

Dan mungkin karena lebih sedikit orang yang keluar, lebih sedikit makanan yang terbuang.Lebih dari sepertiga pembeli bahan makanan mengatakan bahwa mereka sekarang lebih berhasil menghindari pemborosan makanan daripada sebelum pandemi, menurut data yang dikumpulkan oleh FMI, asosiasi industri makanan di Washington.

Makanan beku - terutama pizza dan kentang goreng - sedang mengalami momen.Penjualan pizza beku selama periode 11 minggu terakhir melonjak lebih dari setengahnya, menurut Nielsen, dan penjualan semua makanan beku melonjak 40 persen.

Orang Amerika menghabiskan enam kali lebih banyak dari yang mereka lakukan tahun lalu untuk pembersih tangan, pemborosan yang dapat dimengerti di tengah pandemi, dan penjualan pembersih multiguna dan disinfektan aerosol setidaknya meningkat dua kali lipat.

Tapi penggunaan kertas toilet berkurang.Penjualan tisu mandi naik 16 persen dibandingkan tingkat tahun lalu untuk pekan yang berakhir 16 Mei, jauh lebih rendah dari kenaikan 60 persen penjualan tisu toilet selama rentang waktu 11 minggu yang lebih lama.

Bulan-bulan musim panas yang akan datang telah mempercepat penjualan barang-barang yang dipanggang seperti hotdog, hamburger, dan roti, menurut analisis oleh bank investasi Jefferies.

Tetapi pasokan daging nasional tetap menjadi perhatian industri bahan makanan, setelah gelombang virus corona menghantam pabrik pengepakan daging di negara bagian Midwestern.

Konsolidasi dalam industri pengemasan daging berarti bahwa meskipun hanya beberapa pabrik yang tidak beroperasi, sejumlah besar pasokan daging babi, daging sapi, dan unggas nasional dapat terganggu.Kondisi kerja di pabrik, di mana cuaca cenderung dingin dan pekerja berdiri berdekatan selama berjam-jam, menjadikannya peluang unik bagi penyebaran virus corona.

“Jelas, daging, unggas, babi menjadi perhatian karena cara produk itu diproduksi,” kata Stern.“Gangguan pada rantai pasokan tertentu itu bisa sangat parah.”

Orang Amerika tampaknya menangani wabah dengan cara lain: Penjualan alkohol meroket dalam beberapa minggu terakhir.Total penjualan alkohol naik lebih dari seperempat, penjualan anggur naik hampir 31 persen, dan penjualan minuman keras naik lebih dari sepertiga sejak awal Maret.

Tidak jelas apakah orang Amerika benar-benar mengonsumsi lebih banyak alkohol selama penguncian, kata Stern, atau jika mereka hanya mengganti alkohol yang mungkin mereka beli di bar dan restoran dengan minuman keras yang mereka konsumsi di sofa.

“Penjualan bahan makanan naik dan konsumsi di tempat turun.Saya belum tentu tahu bahwa kami minum lebih banyak alkohol, saya hanya tahu bahwa kami minum lebih banyak alkohol di rumah,” katanya.

Dalam berita yang mungkin paling menjanjikan, pembelian produk tembakau telah menurun, tanda harapan dalam menghadapi virus pernapasan.Penjualan tembakau berada di bawah angka tahun-ke-tahun selama berbulan-bulan, menurut Panel Jaringan Konsumen IRi, sebuah studi mingguan tentang perilaku konsumen.